突尼斯男子吞下28个生鸡蛋后猝死；美国FDA认定10种最危险食物，生鸡蛋列第二
现实生活中，许多人很喜欢吃煎煮得很生的荷包蛋、溏心蛋。一些重庆人吃小面的时候，也喜欢来一个嫩煎蛋。
而在上世纪八九十年代的香港警匪片中，时不时会看到这样的桥段：黑社会老大一口气喝下一玻璃杯的生鸡蛋，用来“大补身体”。不过看了下面的一些病例，你或许对吃生鸡蛋有不同看法。
20岁男子
一口气吃28个生鸡蛋猝死
澳大利亚《每日电讯报》日前报道，突尼斯一名男子与人打赌，一口气吃下28个生鸡蛋。这名男子叫Dhaou Fat-nassi，现年20岁，来自突尼斯东北部城市凯鲁万城（Kairouan）。
吃完生鸡蛋后，Fatnassi胃痛不已，朋友立即将他送往医院。但到达医院后，医生即宣布Fatnassi已经死亡。
国外许多媒体都转载了这一消息，但年轻的Fatnassi的致死原因目前还没有披露。
浙大一院急诊中心、浙江省中毒急救防治中心宁建文医师认为，一是鸡蛋中可能包含大量有毒有害的微生物，侵入体内后会导致食物中毒；二是突然摄入大量难以消化的蛋白质，有可能导致身体的机械性损伤或蛋白质中毒。
而最简单也是最直接的原因，吃太多。正常情况下，一次性吃半斤到一斤的鸡蛋就已过量了（已可造成机械损伤），以8-9个鸡蛋为一斤计算，28个生鸡蛋已超过3斤。
美国FDA：
生鸡蛋是最危险食物之一
据CDC（美国疾病预防控制中心）估计，每年全美有220万个鸡蛋遭到了沙门氏菌的感染。CDC警告说：“每个吃生鸡蛋的人都有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。”
CDC曾公布一项为时4年的调查数据，显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者，都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。
美国农业部（USDA）也建议大家不要食用生的或未经煮熟的鸡蛋，“除非是巴氏消毒过的”。
2009年，美国公共利益科学中心发表一份报告，公布了十种由美国FDA（食品药品监督管理局）认定的最危险食物，鸡蛋名列第二（豆芽排第一）。2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。
专家建议：
熟鸡蛋更有营养价值
浙江农科院食品科学研究所陈黎洪副所长说，鸡蛋的主要成分是蛋白质，衡量蛋类食品营养价值的高低，主要看蛋白质含量多少。生鸡蛋的蛋白质由多种氨基酸构成，主要是大分子的长链氨基酸。这种大分子长链氨基酸是人体无法消化吸收的，反而会给人体造成消化负担。只有煮熟后，长链氨基酸变成较小的短链氨基酸，才能为肠胃所消化和吸收。
而鸡蛋带有的沙门氏菌怕高温，煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门氏菌就都能被消灭了。
所以无论从消化吸收还是安全性讲，熟鸡蛋才更有营养。
本版文除署名外据《都市快报》
意见>
单面煎蛋，拿风险换美味
鸡蛋的凝固温度大概在62℃。显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌。如果你正好碰上了被污染的鸡蛋，就只好自求多福了。
生鸡蛋的蛋白中有一种成分会阻碍生物素（biotin）的吸收。生物素是一种B族维生素，又叫维生素B7或者维生素H。它在鸡蛋黄中比较丰富。如果吃生鸡蛋，不仅生物素难以吸收，其他食物中的生物素也被抑制。如果连续几个月每天吃两个甚至更多的生鸡蛋，就可能导致生物素严重缺乏，出现明显症状。这些症状包括脱发、头发褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等。
虽然单面煎蛋，并不是“一定”会导致这些结果，但是确实增加了健康风险。
文/云无心（食品工程博士，《吃的真相》作者）
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关于蛋，你知道多少？
鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，哪个最营养
根据中国疾控中心制作的中国食物成分表，禽蛋类的成分含量其实都相差无几，很多有关营养价值高低的传闻都是因市场价格不同而产生的。
鸡蛋：蛋白质含量13.3%，脂肪含量8.8%，碳水化合物含量2.8%，胆固醇含量580mg（每100克鸡蛋中）；
鸭蛋：蛋白质含量12.6%，脂肪含量13.0%，碳水化合物含量3.1%，胆固醇含量565mg（每100克鸭蛋中）；
鹅蛋：蛋白质含量11.1%，脂肪含量15.6%，碳水化合物含量2.8%，胆固醇含量700mg（每100克鹅蛋中）；
鹌鹑蛋：蛋白质含量12.8%，脂肪含量11.1%，碳水化合物含量2.1%，胆固醇含量515mg（每100克鹌鹑蛋中）。
水蒸蛋水煮蛋炒蛋，哪个易吸收
不同的烹煮确实会影响营养吸收，水蒸蛋、蛋花汤的营养价值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不会达到95%以上，大多数烧熟的鸡蛋消化率都在80%-90%。
因此从消化率考虑，最佳的食用方法是水蒸蛋。
吃鸡蛋去掉蛋黄，能有效减肥？
鸡蛋质量的8.8%是脂肪，确实主要存在于蛋黄中，但这点脂肪并不多。而且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消一部分。另外，蛋黄中含有钙、维生素等多种微量元素，有益健康。
文/中国营养学会理事 张片红
