在这个“全民补钙”的时代，不给家里的孩子和老人补点钙，是不是总觉得缺点什么？在这个众多食品被标上“致癌”标签的时代，吃什么才是安全的？9月23日，在两江新区寸滩保税港区举办的“北大资源大讲堂”第五讲中，国家级健康教育专家、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授李可基，为重庆市民解答了这两个问题。同时，他还与广大听众分享了自己的健康养生经验，那就是：多吃“草”、少吃药，还要心态好；别吃饱，勤动腿，才能人不老。
运动才是保持骨骼健康的关键
“小孩子正处在长身体的年纪，必须补钙”、“上班族一天坐在办公室，回到家腰酸背痛，也可以补补钙”、“老年人上楼梯不利索，那是身体缺钙，必须补”……在我们身边，时常会听到这类关于“全民补钙”的忠告。殊不知，在没有认识到为何补钙就盲目去补钙，恰恰是错误的做法。
“骨质疏松是人体内的破骨细胞影响大于成骨细胞造成的，简单讲，就是骨骼流失速度超过了形成速度。因此，治疗不是单纯补钙，而应该提高骨量、增强骨强度和预防骨折的综合治疗。”李可基表示，人体的骨组织是一种有生命的组织，人在运动中肌肉的活动会不停地刺激骨组织，使骨骼更强壮。运动还有助于增强机体的反应性，改善平衡功能，减少跌倒的风险。
此外，增加饮食中钙及适量蛋白质的摄入，低盐饮食，尽量远离嗜烟、酗酒的恶习，对预防骨质疏松症具有重要作用。经常接受阳光照射，也会对维生素D的生成及钙质吸收起到非常关键的作用，正常人平均每天至少20分钟日照，防晒霜、遮阳伞也会使女性患骨质疏松几率加大。
吃了致癌物并非一定致癌
关于致癌物，我们在日常生活中常常听到这样的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入这个句式中的“致癌物”很多，如隔夜菜不能多吃，因为里面有亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌；再如，发霉的粮食不能吃，因为里面有********，********致癌；烧烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。对此，公众发出无奈的感喟：“还有什么东西能吃？”
“数一数，发现我们越来越沉浸在各种致癌物和致癌因素的包围中，一种对食品安全的恐惧无法自拔。”李可基认为，致癌物，严格地说只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌还需要内因与之配合。因此，并不是说吃了致癌物就一定会致癌。
“致癌是有条件的，一个是数量，一个是我们个人的敏感性。”李可基说，一方面，日常生活中我们接触到有害物质是不可避免的，只要把它控制在人体可以接受的范围内，即可以认为是安全的。此外，同一致癌物对人群中不同个体的致癌作用是不一致的，这就是遗传多态性（易感性），不同个体对化学致癌物的敏感性有很大的差异。
多吃“草”别吃饱很重要
生活在变化，人们的食谱也悄悄发生着变化。素食越来越少，荤食越来越多，同时另一种社会现象也悄悄出现，那就是高血压、高血脂、糖尿病等富贵病越来越多。
李可基表示，如今，肥胖是人类健康面临的头号大敌，因此，如何吃得健康，保证营养，又要保持体重不要太胖，至关重要。
如何做到这一点？李可基以一副对联的方式概括：多吃草、少吃药，还要心态好；别吃饱，勤动腿，才能人不老。“总体来说，是多吃‘草’别吃饱，常吃粗粮适清淡，走路爬楼勤锻炼，控制体重平心态，适量饮酒不吸烟。”他特别解释，这里说的“草”包括蔬菜、水果、大米、面粉等谷类食物，以及坚果和豆类。记者 李志峰 实习生 白灵
