慎吃生的肉类蔬菜商报图形王若静制
商报记者 叶惠娟 实习生 宋娜
重庆商报讯 生的牛肉、鱼肉、海鲜越来越频繁地上了我们的餐桌，增加了寄生虫侵入人体的危险。日前，家住巴南区的顾先生的遭遇，就为喜欢“尝鲜”的人们敲响了警钟，他因为爱生吃牛肉，体内竟被查出有一米长的寄生虫。
个案：
生吃牛肉感染超长绦虫
腹痛这个老毛病已经困扰了顾先生快两年了，他曾经到多家医院检查，一直都被认为是肠炎，8月17日，因腹部绞痛难忍，他到三军医大新桥医院检查。经过一系列检查，检验科终于找到他腹痛的“真凶”——寄生虫。
果不其然，经过药物驱虫治疗，顾先生体内排出了一条一米长的牛带绦虫，这是一种肠道寄生虫，通常因食用未煮熟的含有活囊尾蚴的牛羊肉所致。
原来，顾先生5年前曾到新疆打工，喜欢上了吃生牛肉，回到重庆学着将牛肉晾干了生吃。没想到，就是因为长期食用生牛肉，他感染上了寄生虫。
据医生介绍，正常情况下，牛带绦虫病仅在吃牛肉较多、特别是有生吃牛肉或吃半生不熟牛肉习惯的国家和地区中流行。近几年来，不少重庆人受“生猛”饮食习惯影响，也爱上了生吃鱼、牛等肉类，使寄生虫的发病范围扩大。
现象：
寄生虫悄然盯上城市人
“30年前由于防护意识较低，我国的寄生虫病在农村比较普遍，随后因防范意识增强而逐年减少。但是近几年，有的寄生虫病却又出现了回升。”市传染病寄生虫病研究所、重医附一院感染科主任黄文祥教授表示，寄生虫有很多种类，总体的发病率下降，但是在临床中，近两年收治的肺吸虫病、牛带绦虫病患者增多，而患者中曾经感染几率较小的都市人群却反而多了。
黄文祥分析说，现在虽然卫生条件和防御措施都越来越完善，但是饮食来源和方式的多样化，食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。比如人们外出旅行，在异地食用一些食物，过度追求纯天然，喝生水、吃生鲜，甚至烫火锅时为了鲜嫩故意将牛羊肉烫到半成熟，这些都是城市居民感染寄生虫的主要原因。
提醒：
凉拌蔬菜也要防寄生虫
黄文祥提醒市民，在餐厅食用牛排，最好还是在五成熟以上。海鲜河鱼也不宜生吃，因为不了解它们的养殖环境，存在感染寄生虫的风险。在夏季，制作和食用凉拌菜时也应注意防范寄生虫。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的农药残留和寄生虫卵。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡。
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体就无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内与钙结合形成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下以除去其中大部分草酸。
链接
四类寄生虫爱藏身人体
肺吸虫：来自于没有煮熟的螃蟹，生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
牛带绦虫：来自未熟透的牛羊肉，牛带绦虫以人为其惟一终宿主，其活动增强，易造成宿主痉挛而产生腹痛等症状。
肝吸虫：来自生鱼片，肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
蛔虫：来自一些未清洁干净的新鲜蔬菜，患者常有食欲不振、恶心、呕吐、以及间歇性脐周疼痛等表现，此外还可出现荨麻疹、皮肤瘙痒、血管神经性水肿，以及结膜炎等症状。
