经典重庆

韩老板正与一位专程从南坪坐车来吃的客人交流心得

“逆天”菜单被做成牌子挂在门口

店里总共只有4张桌子，长期爆满。本组图片由记者 饶方婧 摄

　　“啥子毛血旺哦，150块钱一份！我和小伙伴们都惊呆了！”近日，有网友在天涯重庆论坛和新浪微博上爆料称，巴南区有家破败的小餐馆，将毛血旺卖出了“逆天”价位，而且不预约还吃不着。昨日，该店韩老板在接受记者采访时表示：“150元算啥，马上还将推出200元豪华版毛血旺！”

　　网友吐槽

　　分量少不精细吃了烧心

　　“早听人说，巴南区有家毛血旺很好吃，想品尝必须提前预约”，揣着一颗好奇心，网友“前五年后五年”带着朋友前去一探究竟，结果不看不知道，一看吓一跳，馆子又破又小，菜却贵得不得了，小小的一盆毛血旺居然要卖150元，“这怕是重庆最贵的毛血旺了吧”。

　　帖子发出，立即引来网友围观。对于这份“逆天”毛血旺，大伙纷纷推测，里面放了什么“洋盘”材料。更有网友调侃说：“难道是熊猫血做的？”

　　网友“前五年后五年”表示，其实毛血旺的味道很不错，特别香，油也足，但令他不解的是，“环境脏，分量少，而且不像想象中的那么精工细料，凭什么卖到150元一份”。此外，该网友表示，由于分量少，他们还额外加了一些垫底的包白菜和面皮，“又遭了40块钱”，回去后，同行4人中有3人表示吃了很“烧心”，不舒服，好像放了化学类东西。

　　网友“高帅富PK矮挫穷”认为：“老板明显是心理学专家，利用的就是人们‘越贵越好，越有人骂越要去’的好奇心理，俗话说就是‘恶名营销’。”网友“明明钱多多”质疑，之前重庆有家“毛毛面”也是这种，“价格标很高，感觉很宰客的样子”。

　　为啥恁贵

　　老板：配料多又新鲜

　　昨日，记者来到了网友口中的这家餐馆。

　　记者注意到，这家显得非常破旧的小店里就只有两张“菜单”，一张贴在厨房门口，一张贴在店门前，上面均醒目地标注着：泡椒鱼35元/斤；毛血旺150元/份；刨猪汤80元/份；芋儿鸡50元/斤；啤酒鸭50元/斤。

　　“放眼全重庆，像我这种店配这个价格的没有几个”，得知有网友质疑毛血旺价格太高，韩老板坦言，自家毛血旺的价格的确高，不过一分钱一分货，敢喊高价，也是因为“配置好、味道好”。

　　“店里卖的毛血旺包含了正宗猪血、新鲜鱿鱼、绿色毛肚、蹄筋、瘦肉片、鹌鹑蛋、猪肝、大耗儿鱼、土豆片、蘑菇、香菇、黄豆芽、海白菜等十多种食材。”韩老板掰着指头说，除了种类多，分量上也很旺实，“像猪肝、肉片什么的，每盆至少加了四两”。

　　有人吃吗

　　客人预订才现买菜

　　记者来到店里，正值午餐时间，小店仅有的4张桌子前，坐满了前来吃饭的客人。记者上前打听，发现客人虽多，但并没有人点这种150元一盆的毛血旺。

　　“谁说没得人吃？昨天这种毛血旺就卖了3盆。”韩老板说，其实吃毛血旺的人不算多，所以客人要想吃毛血旺，还必须得提前预订，“接了订单，我才去菜市场现买菜。屋头不放存货，超过两天就全部扔掉，决不拿上桌”。

　　“我做的毛血旺好吃，很多客人吃了仍觉得不满足，直接要求下回做成200元的分量。”韩老板说，目前他正在考虑推出200元版本的毛血旺——用鸽子蛋替换鹌鹑蛋，再加大分量。

　　不请帮工

　　店老板丘二总共一人

　　在采访中记者看到，整家店就只有韩老板一人在操持，而客人却络绎不绝。对此，韩老板调侃到，“价格定得高的另一个原因就是来吃的人太多，忙不过来”。

　　至于为什么不请帮工，韩老板给记者算了一笔账：“请帮工一天至少开支40~50元，何不把请帮工的钱用到客人身上，少收些饭钱，为自己留个好口碑呢。”他还表示，一个人管理，能更好地掌控菜品质量、味道。

　　观点

　　老板食客都有问题

　　“便宜的有普通餐馆，昂贵的有高端饭店，而这两者的价格区别就在于用料的不同。”昨日，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄在接受记者采访时说道，毛血旺本是火锅的衍生品，最早是码头工人、船夫吃的市井小菜，但随着人们生活水平的提高，以及厨师们的推陈出新，毛血旺已演变出了多个层级，进入到不同的餐馆中。至于网友所质疑的故意标高价、做噱头吸引顾客，甚至宰客的说法，张正雄表示，其实这都是网友的猜测，实际上店家标价再高，最终是否消费还是取决于食客的选择。

　　对此，中国社科院营销学者刘彦平博士认为，严格来说，实际上经营者和消费者都存在一定的问题，一个涉嫌不诚信经营， 一个属于不理性消费，虽说是“一个愿打一个愿挨”，但并不提倡这种消费方式。

    记者 饶方婧