经典重庆

餐企忙着酝酿全新的菜单迎接“贴秋膘”的顾客 资料图

　　立秋一过，重庆部分餐企就忙着酝酿全新的菜单，迎接“贴秋膘”的顾客。昨日，商报记者走访主城区部分餐饮门店了解到，下月起，不少门店将推出全新“秋膳”菜品，降低单价拼抢今秋餐饮消费市场。

　　酒楼力推秋膳抢市场

　　“顾客下个月来酒楼就能尝到新菜了。”某酒楼厨师长申师傅说，几天前，他接到公司菜品调整的通知，将推出系列“秋膘宴”（秋季进补的宴席），即将上市的秋季菜品包括养生粗粮包、浓汤海参、黄秋葵炖筒子骨、铁板鱼头。他说，今年个别菜品的原材料将有所调整。由于供应受限，过去只能采购到冰冻的黄秋葵，今年则不一样，餐馆可直接从江津的种植基地批发到新鲜的原材料，这样“黄秋葵炖筒子骨”吃起来将更鲜。

　　距离该酒楼几百米的六六六餐馆，这几天也在酝酿推出秋膳。店经理葛敏昨日告诉商报记者，秋季菜单将尽快上桌，其中将包含几道主打特色菜品。颐之时解放碑店也将在下月集中推出三大秋季养生佳品。昨日，该店负责人王女士告诉商报记者，将鸡肉与豆花合二为一制作的“鸡豆花”，具有易于吸收、温补的特点，现已全面推出，另外两道主打菜计划在9月上市。

　　正在紧锣密鼓筹备新菜单的还有美缀美酒楼。该酒楼西城天街店主管林小姐介绍，结合秋季养生的特性，新菜单将在9月份推出。

　　餐企俯身揽客降菜价

　　今年以来，商务消费、公务接待等餐饮市场并不景气，不少餐饮企业纷纷俯身揽客，将目光锁定在了大众消费市场。商报记者了解到，为迎接即将到来的秋季餐饮市场，餐企纷纷在价格上做出调整。菜品种类不断增加的同时，价格也越来越“亲民”。

　　“和去年相比，我们推出的这4道菜平均售价调低了十几块钱。”申师傅称，今秋的这些新菜单价集中在38~58元之间，算下来，每道菜品比去年同期便宜了约两成。据他透露，秋季菜品价格的调整，遵循了公司全年的营销策略，今年以来随着市场环境的变化，公司决定降低毛利，将部分菜品的价格调低，重点出击大众餐饮消费市场。

　　尽管具体的菜单还未出炉，市场已现餐企为秋季菜品促销预热的身影。“早在7月份，酒楼就通过一系列打折、团购的方式推出优惠，为秋季推出的新品提前吆喝。”美缀美酒楼相关负责人称，秋季是餐饮行业的传统旺季，加之受到今年特殊市场行情的影响，众多餐饮企业都寄望秋季市场。

　　进补菜品成主打招牌

　　秋季进补吃什么？餐馆制作的秋季菜单有哪些标准？某酒楼申师傅介绍说，结合民间“贴秋膘”的传统说法，人们在秋季要多吃进补、壮阳的食物，餐馆推新菜单也将重点考虑这些传统进补方法。

　　颐之时、美缀美酒楼相关负责人告诉商报记者，计划在下月陆续推出的秋季菜品，将重点考虑滋补、进补的功效，比如药膳鸡、鱼等进补佳品，滋补老火汤等。我市某温泉酒店的餐饮负责人认为，“贴秋膘”的说法有它的道理，是传统饮食文化的组成部分。秋季本身是种养殖业收获的季节，这个时节的原材料供应充足，为厨师的发挥提供了保障。同时告别夏季的清淡饮食后，气候相对凉爽的秋季，正是人们进补、汲取营养的绝佳时段。秋季过后将迎来冬季，过冬的部分能量也需提前储备。

　　纵深

　　盯准中秋国庆 餐企押宝秋季行情

　　面对激烈竞争的秋季餐饮市场，不少餐企纷纷使出了浑身解数。某酒楼负责人刘女士称，比起夏天，相对凉爽的秋季下馆子的顾客明显增多。因此无论是拉动销售额还是延长营销周期，秋天都是传统餐饮企业一年中难得的旺季。此外，中秋、国庆等节日穿插其间，也有助于带动餐馆的人气。商报记者昨日走访部分餐饮门店了解到，小吃套餐、婚寿宴赠送饮料等团购、促销活动，正被餐企列入9~10月的营销计划中。

　　“今年中秋节、国庆节，或将成为部分餐企的营销拐点。”某酒店餐饮负责人刘钢称，餐饮企业以“贴秋膘”作为卖点，调整菜品结构、降低消费单价，是带动市场消费积极性的有效切入点。今年以来，受到市场环境变化影响，不少餐企“久旱盼甘露”，对秋季传统旺季寄予厚望。他还建议，市民在选餐馆时，可关注季节性养生类餐馆，这些餐馆在饮食搭配方面更有经验，提供的菜品更有针对性。温补类食材如牛羊肉等，应该是秋季进补的首选。商报记者 谭亚 侯佳 实习生 刘敏