经典重庆

8月1日，市民在南滨路吃大排档。 记者 王海 摄

　　都说大排档赚钱，那重庆一家普通规模的大排档收入究竟如何？成本与利润怎样？近日，记者选择了沙坪坝凤天路了解详情。

　　相比商圈繁华地带，凤天路的地理位置一般，路上只有两三家零散的大排档和几家路边烧烤摊，但就是这些不起眼的小店，每月收入在两三万元，做得好时，一个夏季的利润达到十几万元不成问题。

　　最受欢迎的大排档菜品是？

　　爆炒鱿鱼须、田螺、虾

　　凤天路上，陈女士的大排档生意算是做得不错的。“爆炒鱿鱼须、田螺、虾这些爆炒海鲜是最受顾客欢迎的夜宵。”陈老板向记者介绍，每三桌客人就会有两桌在吃爆炒海鲜，而鱿鱼须更是抢手的菜品。

　　鱿鱼须的批发价是9元左右一斤，解冻后的一斤也只够装一盘。重庆人爱吃辣，爆炒用的辅料比较多，每盘鱿鱼须的成本价大概是15元，零售价是38元一盘，毛利润达153%。

　　海鲜的利润如此可观，但陈老板还是规定所有海鲜每晚只能限量卖30盘。因为店面很小，冰柜里实在是存放不了太多的食材，并且海鲜不易储存，损耗比较大。

　　最赚钱的是荤菜吗?

　　土豆利润是肉串三倍

　　一斤猪肉的价格是15元左右，每斤猪肉能穿出将近50串肉串，再加上腌肉料和竹签的成本，每串猪肉片的成本将近8毛元，每串卖2元，一斤猪肉能赚45元。

　　假如用15元买土豆的话，肉串和土豆片谁的利润更高？土豆批发是一元钱一斤，15元便能买15斤土豆。一根竹签上能串3块土豆片，一斤土豆至少可以做成15串。算上烧烤的调料，一串土豆的成本是2毛，而卖价是8毛一串。一斤土豆的利润为9元，而15斤土豆的利润就是135元。

　　也就是说，同样是15元的成本，土豆片的利润是肉串3倍。

　　陈老板介绍，如果喝啤酒的客人较多，肉串卖得多些，如果来的学生多或者带回家吃，土豆串就卖得多。不过，肉串和土豆串每天都能卖到100多串。

　　一个夏天能挣多少？

　　生意好时十多万不成问题

　　晚上在大排档喝啤酒的人比较多，酒水利润也很可观。进价1元的矿泉水一般卖2元，5元一瓶的啤酒卖10元。酒水的卖价基本上是进价的2倍。

　　当然，喝啤酒的话下酒菜自然少不了。陈老板店里的水煮花生就颇受欢迎。农贸市场上花生卖5元一斤，若做成水煮花生或者炒花生，一斤花生可以分成四五盘。一盘花生的成本大约是2元，一份水煮花生的卖价是10元，利润高达8元。

　　据陈老板估计，花生一晚能卖100多份。光卖水煮花生这个下酒菜，大排档一晚上都可赚八九百元。

　　如此火爆的生意，一个月能挣多少钱？从6月下旬到9月中旬，这段时间是大排档生意的旺季。陈老板说，按照往年的情况来看，这三个月平均每天能赚3000元左右，但是除去食材成本、房租、服务员工资等，一个夏季的纯利润达到十多万元应该不成问题。

　　记者 卢雨 王鑫 实习生 陈翔 邵晓洁