经典重庆

一套完整服务链的盈利点商报图形 徐侨唯 制

　　“无限靠近市场端，拥有强大的客户组织能力，通过互联网和IT技术，反向匹配上游产业链资源，在带动产业链高效联动的同时，以非资产方式快速成长。”当“轻公司”概念发明者李黎归纳出这样的模式时，迅速让这个概念成为诸多初创业者的一种方向。

　　当互联网时代来临，基于新技术层面上的经营模式创新成为餐饮等传统行业的集体诉求；然而，消费者在诸多传统领域的消费体验依然无从满足。于是，不少人瞄准其中商机。他们往往依赖互联网技术，只需拥有最基本的创意和技术，利用轻资产运作模式，几个人的团队往往能解决上至餐饮企业运营、下至消费者吃喝的大问题。

　　与吃有关的轻公司

　　2004年，一次偶然的机会，让串洁发现了一个隐藏在传统餐饮行业内的新商机。

　　“当时我一个朋友是重庆一家五星级酒店的财务官，他向我打听，市场上有没有专门针对餐饮行业的电子管理平台，但我没有发现类似产品。”串洁昨日告诉商报记者。

　　于是，做互联网技术出身的串洁为了帮朋友，自己针对朋友所在的酒店设计一套餐饮管理系统。

　　这样一次仗义之举却给串洁带来意外收获。“我发现，很多餐饮企业都存在提升服务质量和管理水平的需求，哪怕是如此传统的一个行业，也有求新求变的欲望。”此后，串洁组建了5个人的团队，开始专业研发餐饮管理软件。

　　几个人的研发团队，靠出售餐饮管理系统为核心商业模式，没有实体店，甚至不需要办公场所。串洁形容他们的创业团队属于典型的轻公司。

　　事实上，在串洁之外，一大批背靠餐饮行业蓬勃生长的轻公司正在重庆悄然兴起。

　　2011年，刘强成立了自己的公司，跟串洁不同的是，他主打的是手机点餐系统。“我们的产品是采用云计算技术，利用计算机、平板电脑、智能手机终端等多种物联网方式交互，不仅能提升餐厅的日常经营和管理水平，消费者也能随时通过移动终端完成点餐。”刘强告诉商报记者。

　　商报记者通过百度粗略统计，5人左右的创业团队、无实体店、产品拥有千人以上用户，这样围绕餐饮行业成立的轻公司目前在重庆有20家以上。

　　不断满足餐企、消费者需求

　　没有工厂、没有工人，甚至没有销售人员，仅抓住产品设计和推广销售两端就能迅速起家，并借助成熟企业的肩膀迅速扩大。这些轻公司的操作模式究竟是什么？

　　“我们打造竞争力的关键就在于产品。”重庆州邦电子有限公司创始人黄书健坦言，从2004年到现在，他带领的几个团队成员一直在专职研究和完善餐饮管理系统，到如今终于形成了围绕楼面管理、后厨远程管理、无线点餐等为一体的综合餐饮管理系统。

　　在黄书健看来，轻公司的操作模式其实具备天然的优势，成本低、反应灵活，能根据客户的需求快速反应，比如很多餐饮老板对系统的功能要求是逐渐递加的，刚开业时可能只需要一个收银系统，等营业稳定后就需要数据分析，看营业报表，再过段时间，就会对后台进销存系统和其它财务功能有所要求，再往后，还会要求远程管理、连锁管理、集中配送等。

　　而这些需求对于他们而言，既是打造产品竞争力的关键，同样也是盈利点。黄书健这样总结，“餐饮企业用更少的成本做出更符合企业需求的产品，消费者在无需付出成本的前提下，使用到更便捷的餐饮服务。像我们这样的企业就是围绕这两个核心。”

　　背后暗藏模式弊端

　　然而，虽然模式令人振奋，但售后服务跟不上、竞争模式易复制、产品差异性小、消费者忠诚度低等问题，也使得一大批轻公司昙花一现，这一现象在餐饮行业尤其突出。

　　“餐饮配套行业准入门槛非常低，这就意味着当业内出现一家做得较好的企业，极有可能面临大批的后进模仿者，但匆忙上马的产品其实很难扎根市场。”黄书健说。

　　他举了一个例子，在2011年前，重庆知名餐饮品牌巴味堂曾引入过一套餐饮管理系统。使用不到一年，巴味堂就发现其中问题重重：一是系统不稳定，常常造成信息丢失；二是后续更新缓慢，企业新的诉求无法迅速得到满足。无奈之下，巴味堂不得不通过招投标的形式重新购买系统。

　　此外，信息无法有效对接也是制约众多企业的一大瓶颈。重庆高校大学生网上订餐系统“饭笙网”负责人褚大成介绍，拿外卖订餐平台而言，生意时间跟餐厅的营业高峰期往往是重合的，平台控制不了餐馆到底能不能按时出餐，而很多餐厅的信息化程度很弱，基础设备非常不完善，很难形成良好的互动对接。

　　“重庆订餐网”的没落就是典型案例。2006年，“重庆订餐网”成立，通过与快餐店合作，靠收年费方式盈利。但结果运营一年便关张大吉。据其负责人何先生透露，一是快餐店不愿意出年费，二是有70%的订单是空单，餐厅不愿意送。加上很多快餐店生意都非常好，光是店里就忙不过来，根本没时间上网看订餐信息。而何先生自己对饭店是否已送餐、客户是否到商家消费、消费了多少也无法把握。

　　专家建议

　　技术服务须重投入 整合资源是关键

　　“对于这些依托传统企业而生存的小公司而言，整合资源是成败关键。”电子商务专家鲁振旺表示。

　　在鲁振旺看来，依托餐饮而生的这些从事配套服务的轻公司，大多依赖互联网技术实现服务。但真正做得好的、能够存活下来的并不多。因为其背后涉及的资源、数据应用、活跃用户等都制约着这些小企业的发展。

　　“这些因素恰恰需要时间积累和大量的投入，需要不断创新作出新的体系，去了解用户习惯、形成个性化推荐。”鲁振旺表示。

　　他认为，公司因疏忽产品质量和服务等核心环节而付出的代价，要远比他们预料中来得大。鲁振旺还强调，其实很多人对“轻”的理解存在误区，一个公司要做得好，那么在技术或是服务方面恰恰需要“重”投入。

　　重庆大学电子商务与营销教授邵兵家表示，这些公司其实最大的砝码就是“品牌”，而前期只有通过拼服务的方式获取更多用户，消费者就是资源，用户越多越活跃，便有资本去和线下商家谈判。“例如现在一些做外卖信息的手机应用，可以极低的成本获取线下餐馆信息，满足用户叫外卖的需求，从而黏住一群用户，再去跟餐馆谈就会更有针对性。”他说。