经典重庆

上世纪90年代老四川原址

如今老四川加州店 图片均由受访单位提供

现在的“颐之时”酒楼

上世纪90年代“颐之时”酒楼外墙

上世纪90年代的“九重天”餐厅

　　重庆地理

　　当年的“洋盘”今何在之二

　　建于昔日重庆著名餐厅“会仙楼”旧址的重庆新地标——环球金融中心即将竣工。近日，这个消息勾起了不少80后网友曾经的“小资记忆”。在今天，我们说起“小资”，更多地想到星巴克等品牌，但在上世纪八九十年代，除了会仙楼外，还有九重天、老四川、颐之时等餐厅，这些名字才是“小资”的代名词。近日，记者在解放碑一带，寻访到了这些当年“小资”餐厅的历史和起落。

　　九重天

　　小资指数：★★★★

　　20年前主城最高餐厅

　　走进位于解放碑附近的渝都大酒店顶层“九重天”旋转餐厅，从餐厅的观景窗往外望去，只见四周高楼林立，各种大屏广告和闪闪发光的玻璃幕墙几乎将视线全都遮挡住了。来就餐的年轻食客中，很少有人知道，20年前，这里是主城最高的餐厅。

　　“1992年刚刚建成时，渝都酒店是全重庆、甚至整个西南地区最高的建筑，当时还没有‘九重天’，现在餐厅的位置，那时是一个观景台。”7月23日，九重天餐厅代总经理介绍说，1992年，当时重庆的地标建筑、高度近百米的“渝都酒店”建成时，其顶部的旋转观景台曾引起轰动，1994年，为拓展经营渠道，观景台被改造为顶层旋转餐厅，被誉为“重庆餐饮常青树”的“九重天”就此诞生。

　　生意最好时保安维持秩序

　　“上世纪90年代，直到21世纪最初几年，‘九重天’都是全重庆首屈一指的餐厅。”代总经理回忆说，“当时九重天大概有200个餐位，基本上天天爆满，以单位面积产生的效益来计算，在重庆的餐厅里首屈一指。”

　　当时的九重天有多热闹？代总经理举了个例子：在上世纪90年代，九重天餐厅最辉煌的时候，由于排队的客人太多，餐厅不得不动用保安维持秩序，“当时坐出租车，说‘渝都酒店’司机不一定知道，但说‘九重天’他们一定知道”。

　　颐之时

　　小资指数：★★★★☆

　　历史长 曾被郭沫若赞誉

　　相比“九重天”，另一个80后眼中的“洋盘”餐厅“颐之时”，历史更加久远，是重庆现存历史最长的著名酒楼。

　　据《重庆市知名品牌》记载，“颐之时”上世纪20年代初创于成都，其主厨罗国荣超凡的技艺曾被郭沫若赞誉为“西南第一把手”， 1935年，蒋介石在重庆设置行辕，罗国荣也到重庆银行工会顶楼，开设了重庆的颐之时餐厅，一时生意兴隆，国民党****张群、军阀刘文辉等显要人士，经常出入颐之时。

　　成老重庆人吃西餐首选

　　尽管颐之时起家的特色是川菜，但到了上世纪八十年代，这里却成了重庆的年轻人吃西餐的首选之一。

　　“当时颐之时走的是高端路线，中西结合，不但有川菜，也有西餐，在当时那可是高级玩意。”从小在重庆长大的市民潘先生回忆说，在上世纪八十年代刚刚改革开放的重庆，西餐还十分罕见，颐之时的西餐被公认为最正宗，引来许多市民去那里“开洋荤”，“一顿饭一般是十几块钱，在当时那算是有点贵了，但是客人还是很多”。

　　老四川

　　小资指数：★★★

　　名气大 曾在《红岩》亮相

　　在重庆80后的“小资记忆”里，上世纪八九十年代，与“九重天”和“颐之时”齐名的，还有一家“老四川”。

　　“‘老四川’也是重庆一个著名的老字号酒店，历史不比‘颐之时’短多少。”“老四川”酒店所属的重庆颐之时饮食服务公司（原重庆市饮食服务公司）业务部部长阎先生告诉记者，老四川的前身是上世纪三十年代初，重庆一个专营牛肉食品的小摊，因为牛肉做得好吃，久而久之，“老四川”的名声便在山城传开了。

　　“老四川”名气大，大到在著名小说《红岩》里都跑了回“龙套”：甫志高为了给老婆道别，专程来“老四川”买牛肉回家给妻子送去。

　　牛肉宴席曾风靡重庆

　　重庆解放后，“老四川”开始逐渐扩大，而改革开放后，到了上世纪八十年代，“老四川”更是得到了飞速的发展。

　　“到上世纪八十年代时，老四川餐厅安装了****空调，还使用了天然气。”阎先生说，在当时的重庆，有这两样东西的餐厅可谓凤毛麟角。除了意识超前，餐厅的装修也极具特色，仿民族风格的牌楼式的门额以及门口的黄牛铜像，这些都是上世纪八十年代重庆“小资”一族熟悉的面孔。

　　“要是想吃顿又好又时尚的怎么办？去重宾、颐之时什么的太贵，去老四川正好，又洋盘，价钱也不会太贵，差不多就跟今天吃火锅一样。”老重庆潘先生回忆说。

　　“小资餐厅”扎堆解放碑

　　留下来就是精华

　　在上世纪八九十年代，像九重天、老四川这样的“洋盘”餐厅，还有不少，如味苑、小洞天、朝天宫等等。如果在地图上将其位置标出来，就会发现：它们都“挤”在解放碑一带——如九重天的位置始终没变，在解放碑旁边的渝都酒店；颐之时在上世纪八十年代一直位于解放碑附近的国泰电影院旁边；“老四川”最初在八一路，后来搬迁到会仙楼，始终在解放碑附近打转……

　　“这是一个正常现象，因为当时的重庆，繁华的基本上就是解放碑这一带。”重庆饮食协会会长张正雄介绍说，在上世纪八十年代，由于解放碑一地就集中了重庆几乎所有的高端消费场所，如重庆百货、群林商场等等，因此这些在当时十分“小资”的高端酒店，自然也就扎堆摆在解放碑了。

　　体制受限

　　“小资餐厅”曾遇困境

　　辉煌总有落尽时，随着时间之轮进入新世纪，曾经辉煌一时的这些餐厅，几乎都遇到了经营困境，逐渐没落。

　　“从新世纪之初到2008年，九重天经营一直在下滑。”九重天代总经理回忆说，餐厅最大的特色就是旋转的观景窗，但随着解放碑高楼不断刷新高度纪录，曾经的“西南第一高楼”早已被淹没在楼群中，“观景优势没了，再加上其他区域发展，客流向其他地域迁徙，生意就下来了”。

　　“根本原因在于体制的制约。”张正雄总结说，这些在上世纪八九十年代辉煌一时的餐厅，绝大多数都是国有或集体所有制企业，机制僵化，在市场经济中很难挺过来。

　　成功转型

　　“小资”餐厅迎来新生

　　在市场大潮的冲击中，很多餐厅从此消失了，张正雄说，“不过，像九重天、颐之时、老四川这些，现在又有起色了。”

　　“从2008年以后，我们重新装修、改革菜品，现在客人又在慢慢回流了。”九重天餐厅代总经理说。

　　“老四川在1998年左右有一段时间的低谷”，颐之时饮食服务公司业务部部长阎先生说，“后来我们通过机制改革扭转了局面，现在在加州、巴国城等地都开了分店，可以说，老四川是重庆国有餐饮老字号中，发展状况较好的。”

　　“经过了市场的淘汰，留下来的，就都是精华。”对于这些老餐厅发展的历程，张正雄如此总结。

　　飘零的“小资餐厅”（不完全名单）

　　重庆饭店、重庆宾馆、味苑、小滨楼、小洞天、会仙楼、老四川、颐之时、悦香村、九重天、德元、会利元……