经典重庆

你敢吃吗？

　　上周，联合国粮农组织发布《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告称：20亿人，也就是全球三分之一的人口正在吃昆虫，因为它们美味，全球可以吃的昆虫超过1900种。

　　据了解，许多昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和锌，含量甚至超过传统肉类。

　　在泰国曼谷和刚果（金）首都金沙萨，吃虫已成为一种饮食文化。欧盟许多地区的餐厅开始销售含有昆虫食材的菜品。

　　在重庆，吃虫也成为一些小众餐厅和景点的特色。压制住你的惊讶和胃酸倒流，虫虫来袭，就等你来吃。

　　土生土长的重庆人中，吃过虫子的还真不多。

　　“很早以前，渝都大酒店的旋转餐厅里就卖过蚂蚁炒蛋。”资深吃货杜豆豆，号称吃遍重庆，她点这个菜时，以为是粉丝做的蚂蚁上树，哪知道端上来是蛋炒蚂蚁，“差点没吐出来”。

　　如今，比成年男子手指粗的柴虫，足足有2厘米长，她却能眼睛都不眨地两口咬断，吃得津津有味。

　　柴虫，顾名思义是咬木头的虫子，这道菜讨了“发财兴旺”的彩头，煎后酥脆爽口，很适合佐酒。

　　如今，重庆餐厅的虫餐既有来自云南的远客，如竹虫、柴虫、蜂蛹、水蜻蜓等，又有本地自产的竹壳虫等。厨师们或煎炸裹椒盐，或当辅料入甜点。

　　在善云里云南滋味餐厅，连蛋挞里面都有虫，把一些初来乍到的美女吓得花容失色。善云里主厨邓海江是云南普洱人，吃虫做虫餐都是高手。他说，油炸最能体现这道菜原汁原味：用超过100℃高温油炸，2分钟起锅，金黄油亮，撒入盐或辣椒、花椒调味，口感酥脆，蛋白质流失很少。

　　网友盛传，在磁器口也有特制虫虫大餐的街头店。

　　瑞泰丰餐厅主厨万师傅说，他的店每两天要空运一次昆虫来，为保证新鲜存活，航班上还要放入冰袋保持0-2℃低温，行程控制在3小时内。

　　重庆晚报记者试吃了一下炸三虫拼盘：壳很脆，咬开是空心的，嚼到嘴里化成绵绵的粉状，留有淡淡的奶油味，可蘸白糖或辣椒。竹虫、柴虫、蜂蛹口感略有差别，吃起来幽香隐隐。

　　沙漠寻宝

　　主材：柴虫

　　烹法：油炸后椒盐裹住，盐能保温。

　　功效：养阴益肝，对阴虚盗汗、失眠、小儿“乞牙”及肺结核的营养补充有作用。

　　品尝地：北滨路

　　雀巢蜂蛹

　　主材：蜂蛹

　　烹法：油炸后裹炸粉丝。

　　功效：轻身益气，消除水肿，止泄治腹疼。提高免疫力，调低血压，有利于生长发育。

　　品尝地：北滨路

　　竹壳虫

　　主材：竹壳虫

　　烹法：六成熟油炸，加椒盐、麻辣等。

　　功效：丰富的蛋白质。

　　品尝地：永川茶山竹海农家乐

　　金盏花炸三虫

　　主材：水蜻蜓（或柴虫）、蜂蛹、竹虫。

　　烹法：水蜻蜓需用白酒浸泡25分钟再油炸。

　　功效：水蜻蜓有养阳保健功效，俗称“动物伟哥”。

　　品尝地：北滨路、瑞泰丰西城天街店。

　　银丝竹虫

　　主材：竹虫

　　烹法：油炸裹土豆丝。

　　功效：含有丰富蛋白质和10多种人体需要的氨基酸，养脾健胃。

　　品尝地：北滨路

　　竹虫盏

　　主材：蛋挞、竹虫。

　　烹法：蛋挞配竹虫入烤箱。

　　功效：抗衰老，养颜。

　　品尝地：北滨路

　　昆虫不能乱吃

　　广东省昆虫研究所教授、学术委员钟俊鸿称，为了避免昆虫携带病菌，建议食用人工饲养的昆虫。食用昆虫最好用100℃～110℃高温烘干。若没有先例，生吃需要慎重。另外，不是所有昆虫都可以吃，比如鳞翅目的幼虫，毛有毒，就不能吃。