经典重庆

张钊 (图片由本人提供)

　　“党和****,对我们劳模太厚爱了!”4月29日下午,电话那头,传来张钊激动的声音。就在前一日,他作为全国五一劳动奖章获得者重庆代表,参加了全国劳模座谈会,见到了******总****。

　　对于此项荣誉,张钊说:“其实,我也没做什么,只是把做菜当成自己一辈子的事业,顾客舌尖的享受是我最大的满足。”

　　现年37岁的张钊,19岁开始就在饭馆里当小工,每天的第一件事就是早上7点起床洗肥肠。“每天要洗20-25公斤,常常累得眼泪花花的。”

　　当时人们的思想比较保守,特别是对技术,很多老师傅现场操作时都不允许别人在旁边观看。张钊很乖巧,为了讨得师傅们的欢心,他每天都是第一个到店,做好和煤、生火、打杂等准备工作。等师傅一上班,所有的准备工作都已经就绪。这让师傅们都很喜欢他,他也成了当时众多学徒中唯一一个能观看师傅现场操作的人。白天看完师傅的操作,晚上他就自己购买原材料回家练习,一遍又一遍地反复琢磨、试制,做完后端着菜上门请师傅指点、提意见。

　　功夫不负有心人,他逐步晋升为二级厨师、一级厨师、中国烹饪大师,现任重庆清华实业公司厨师长。因为厨艺精湛,不少同行称张钊“不用品尝,就是闻一下味道、看一下颜色就知道这道菜是不是好吃、缺什么调料。”

　　在记者对他十几分钟的采访中,他说不了几句话,就把话题转到菜品文化上。有好几次记者不得不打断他的“菜肴经”。“张师傅,你说的好专业,我们听不懂。”他爽朗大笑。

　　他一直有个愿望:把更多重庆川菜推向全国和世界。之前,他撰写过《重庆川菜创新之我见》、《从餐具和装盘格式的变化看重庆菜的发展轨迹》等文章,也曾到社区、劳动力市场给大妈和准厨师们传授做川菜的技艺。

　　“作为厨师,我们有责任传承川菜的精华,这是一种文化的传承。”他笑言,希望下一档“舌尖上的中国”节目再推出重庆菜品时,除了重庆火锅、万州烤鱼,还能有泉水鸡、石磨豆花等菜品。