经典重庆

　　老板冬天卖羊肉平时卖火锅，还兼顾卖早餐，同时也借开业酬宾打广告

这家火锅店又开业酬宾，让邻居很不解。记者 周意立摄

　　“怎么又开业了？老板还是同一个人！”渝中区大溪沟，一家火锅店外摆满了祝贺开业的花篮，惹来了附近邻居的议论。原来，这家火锅店刚刚重新装修后开业，但老板和服务员都没换，只是换了个门头而已。

　　“真的是稀奇！难道是像打麻将一样换个位置换手气？”周边邻居感到不解。到底是怎么回事？昨日，记者调查后了解到，原来这家餐馆老板不仅是这次换了门头，而一年还要“开业”几次，为的是适应节气，不同气候卖不一样的东西，同时用开业酬宾为自己打广告。

　　每年换门面是经营诀窍

　　昨日中午，记者看到这家火锅店装修已经基本完成，但门口的招牌上，新名字与旁边的“老火锅”三个字明显有区别。据了解，在此之前，火锅店的新名字下则是“简阳羊肉”和另一个火锅的牌子。

　　“以前是兄弟的牌子，现在换成了自己的。”记者走进这家火锅店，女老板开始解释为何会“再开业”。火锅店女老板表示，今年改成自己做了，所以重新装修，而羊肉则是店铺每年都要经营的。

　　除了换牌子，还有什么原因要“重新开业”呢？这位女老板表示，每年9月店里都会开始卖羊肉汤锅，直到第二年年初，羊肉汤锅和传统的老火锅都是店铺的经营项目。但如果不换牌子，别人以为自己还在做羊肉，想吃火锅的则会绕道。

　　“我们每年不止一次换门面，火锅改羊肉馆要换一次，羊肉馆换火锅店又要改一次。”原来，这是这家火锅店的经营诀窍。

　　生意不好做，兼顾卖早餐

　　实际上，除了是因为要“单干”外，火锅店女老板还道出了苦衷,“生意不好做，竞争压力大。”

　　她说，实际上现在的餐饮利润都不高，不论是羊肉汤锅还是传统的红汤老火锅。她表示，火锅店除了在开业期间酬宾外，还调整了菜谱，价格明显低于周边部分火锅店，为的就是吸引更多的顾客上门消费。

　　就在记者调查采访中，店内唯一一桌顾客要求结账，“要打折哈！”女老板马上跑过去。

　　“火锅一年四季都有人吃，羊肉就不卖了，但是我们现在还要卖早餐。”女老板表示，除了将原来的店铺装修了一下，还缩小了营业面积，将原来一个狭小空间隔了起来准备开早餐铺，“早上没人吃火锅，但门面空着又划不来，所以早点也是我们的经营项目之一。”

　　记者观察>

　　小餐饮也要常变

　　目前，一些大型餐饮连锁机构开始逐渐减缓了扩展步伐，利润也受到了影响。但与记者采访的这家店铺相似的不少餐饮店却也迎来发展的机遇。不过，由于行业竞争和人工、物价等成本增加，不少餐饮小店铺依然会面临不小的压力。不仅来自于同行竞争，也来自于如何创新，毕竟这是一个几乎没有门槛的行业。

　　在之前的某次采访中，一位读者希望寻找合伙人经营餐厅。她对餐饮的兴趣来自于几十年的经营，这个她十分熟悉的行业让她难以随意放下。而这位读者的经营绝招则是利用自己的手艺和经营技巧，短时间内获得顾客和利润后将店铺“打”出去再到新的地方开新店。按照她的话来说，不断尝试让她对经营餐饮有了更多的乐趣，也获得了更多的利润，因为她曾经想过“扩张”，但发现实力不足的同时又感到利润被“摊薄”而不如坚持原来的“战略”。

　　在餐饮这个利润越来越薄的行业里，不少从业者都在考虑新的经营方式和方法，以适应新环境下行业的发展。

　　记者 周意立