经典重庆

1月29日，渝中区捌会馆餐厅，经过培训的服务员为顾客提供专业意见以免菜品点多浪费。

　　“厉行节约，反对浪费”

　　连续报道>

　　外出团聚，面对琳琅满目的菜单却不知点几个菜合适。别着急，你可以参考下渝中区文明办给出的这个点菜指导方案。上月29日，伴随渝中区“粒粒皆辛苦·文明进餐桌”活动意见出台，该区在全市创新推出点餐指导手册。参照手册，文明示范店中将诞生一批“惜福”点餐员，引导顾客按人点餐、注意营养搭配。

　　企业建立餐桌文明机制

　　随着****发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费要求，全国各地纷纷响应，渝中区的餐桌文明行动也将升级。

　　据该区文明办副主任张兴东介绍，在以往活动基础上，针对参与餐饮企业，在顾客点餐时，服务员应主动提醒对方吃多少点多少、接待宴请活动请厉行节约、不要酒后驾车，并主动提供免费打包餐盒。

　　针对辖区内机关、企事业单位，倡导公务接待首选食堂。借助成立“米宝宝义工团”、红白理事会，引导社区居民们红白喜事从俭，分享健康饮食小窍门。

　　其中，在外地游客中颇具人气的洪崖洞美食街，将变身餐桌文明示范街。餐饮企业较为集中的解放碑商圈、重庆新天地商圈、龙湖时代天街商圈，则将变身示范商圈。

　　同时，区文明委将从参与企业中评选出100家示范店。相比过去，评选标准将更加侧重于企业内部是否建立起餐桌文明相关机制，例如将服务员引导点餐情况与年度考核挂钩。

　　如何点菜指导手册帮忙

　　邀请七八位朋友吃饭，要想考虑到分量、口味，从琳琅满目的菜单中挑选出合适菜品，凑成一桌美味，可不是件容易事。

　　“根据目前渝中区餐饮人均消费水平，我们将制作点餐指导手册，设立行业统一标准。”张兴东表示，届时，打开手册，到小型餐馆用餐，三口之家该点几个菜，进星级酒店消费，十人宴请该点几个菜，怎样保证荤素、营养搭配，吃饱又吃好等点餐技巧，都能从中找到参考标准。比如：5人吃饭，可以点2个凉菜+3个热菜+1个汤，热菜中至少应有1个素菜；10人吃饭：4—6个凉菜+8—9个热菜+1个汤，热菜可考虑5荤3素。

　　手册出炉后，渝中区将从100家示范店中挑选30至50家，由企业各自推荐一位服务员参与统一培训。以此培养出更多专业“惜福”点餐员，为顾客支招。

　　倡导适度点餐，会不会让餐饮企业进账少了，与之商业利益冲突？在捌会馆执行董事苏醒看来，要想做企业，就得把眼光放远，看到长远利益。苏醒表示，如果放任顾客多点餐，当时的营业额的确会上涨。但菜品没吃完，顾客难免会埋怨商家只图赚钱，明知浪费却不提醒，可能下次就不会再来。由此以来，整体营业额反而会下滑。反之，主动提醒后，能在顾客中树立起口碑，就不愁没生意上门。