经典重庆

　　清汤不叫重庆火锅?这两天,重庆火锅协会一位副会长的话遭众多食客和业界人士围攻。1月10日,该副会长致电本报记者,矢口否认自己曾说过“清汤不叫重庆火锅”的话。同时,该火锅协会会长何永智也出面澄清:清汤火锅当然属于重庆火锅范畴。

　　在天涯论坛和腾讯“微生活”上,上百名网友对“清汤不叫重庆火锅”的说法发表评论,其中绝大部分人持反对意见。

　　网友“改密码死五本户口”说“凭什么辣油党们总用高高在上的语气说:你最多算麻辣烫,你这就是锅汤!我忍很久了!!有没有和我一样的清汤火锅党!!粽子都能有咸甜凭什么清汤火锅就不能叫火锅了!!!”

　　网友“撒嫂”说:“不就是个个人口味问题吗?清汤还原食物的原味,辣味的,吃的是汤底配料给食物的调和,都各有千秋啊,至于掐架吗?”

　　为此,这名副会长解释说, 2011年重庆火锅协会制定了重庆火锅底料标准,今年打算制定汤料标准,“重庆火锅的汤料的确是以麻辣鲜香为主要特征,但我并没有说过清汤就不是重庆火锅。”

　　业内人士称,“清汤不叫重庆火锅”言论其实也让火锅协会会长何永智陷入了尴尬。1983年,何永智发明鸳鸯火锅,其中一半为麻辣,一半为清汤。如果按照这位副会长的说法,鸳鸯火锅也偏离了重庆火锅的轨道。

　　对此,何永智表示重庆火锅之所以能成为城市名片,正在于重庆火锅这一概念既包括麻辣风味,又包括其他各类风味。没有这种包容性,重庆火锅就只能满足部分重庆本地人的口味,不可能走向全国。

　　市商委餐饮处相关人士则认为,火锅企业更应该安安心心搞好品质,而不是空对空地玩概念,抛出类似不当言论,会让整个行业的氛围变得越来越浮躁。(记者 吴刚 实习生 王兴杨)