经典重庆
秋风凉，蟹脚痒。经过一年漫长的等待，终于又到了肥美多膏的大闸蟹上市季节。然而，最近网上一道有关西红柿炖螃蟹的菜却引起了争议，有媒体称，西红柿和螃蟹一同食用会产生****。这种说法可信吗？秋天到了，螃蟹正当吃，记者多方打探的大闸蟹攻略，或许能让你吃得更明白。
击破谣言
螃蟹+西红柿=****
实际上不成立
近日有媒体报道援引黑龙江省某皮肤科主任医师的说法称，螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，本身对人体没什么损伤，但是在维生素C的作用下，会变成三价砷，就是老百姓所说的****。螃蟹不仅不能跟西红柿一起吃，甚至凡是含有维生素C的食材都不适合一起吃，否则后果将十分严重。
这篇报道在微博上越传越广，引起了网友及营养专家的热烈讨论。“我从没听到过这样的说法。”第三军医大学大坪医院消化内科主任陈东风表示，大闸蟹是高胆固醇食品，从胆固醇的生物代谢过程来讲，不可能产生****类的物质。正常大闸蟹一般不会含有五价砷化物这类物质，若螃蟹体内含有这类物质，可能是因环境污染或饲养过程中加有特殊添加物，跟螃蟹自身无关。重医附二院消化内科冯晓霞教授对此也表示认同。
国家高级营养师陈渝称，这种说法仅仅在理论上成立，实际上并不成立。中毒理论成立的前提是吃了大量的螃蟹和维生素C，而人一顿饭吃的螃蟹和西红柿中维生素C的量还不足以大到能让人中毒。
工商联总商会餐饮商会副秘书长陈小彬说，几年前，他们曾经开发了西红柿炖螃蟹这道菜，许多食客喜欢吃，但从没听说有人出现过中毒症状。含有维生素c的黄瓜、柠檬等，也不乏与螃蟹同桌的情况，但也没有发生过问题。
购买三问
三两以上母蟹再等半个月？
昨日，三亚湾水产市场内，一位周姓市民精心挑选出了10只大闸蟹，“现在个头都不大。”他说，前面有一家店说有4.5两的母蟹，要卖85元一只。
“现在上市的都是母蟹，最大的也才3两多点，蟹黄没长饱满，不好吃。”三亚湾水产市场广东顺城海产经营部的邓姓商贩说，母蟹吃黄、公蟹吃膏。母蟹一般在农历九月先进入成熟期，由轻瘦到丰满，蟹黄长好了，吃起来正当时；而公蟹一般到农历十月才最为成熟饱满，蟹膏丰厚，有胶原蛋白，“再等半个月来吃母蟹，蟹黄就好吃了。”
渝中区西三街水产品批发市场，从事螃蟹生意五年多的男商贩周游也说，“三两以上的大闸蟹蟹膏还没长好，大的大闸蟹要等到中秋节出，现在市场上3两以上的大闸蟹很多质量不好、蟹膏不全的，吃起来不好吃。”现在还不是买3两以上大闸蟹的时候，实在忍不住想买，记住两个诀窍：越凶的螃蟹越好吃，因为越凶说明螃蟹身强体壮。其次，再捏捏螃蟹最小的两条腿，如果这条腿长得结实了，螃蟹就应该成熟了。
今年价格不会大起大落？
“今年养蟹的人多了，市场上蟹的量明显比去年多了，所以价格也比去年同期也降了六七元/斤。”周游说，重庆人吃大闸蟹的热情很高，上周才上市，这周价格就快速涨了约10元/斤，市场行情看好。现在他店里的是2两的45元/斤，2.5两的50元/斤，3两的70元/斤，3两以上的120元/斤。而在三亚湾水产市场，3两多的大闸蟹最低的有22元一只。
“价格不会大涨。”三亚湾水产市邓姓商贩表示，阳澄湖大闸蟹已经是一个相对成熟的品牌，即便到中秋节，价格上浮空间也不大，“预计4.5两的母蟹到时候应该不会超过50元每只。”
批发市场没有阳澄湖大闸蟹？
在三亚湾水产市场、西三街水产市场内，记者看到，很多卖螃蟹的商户招牌是阳澄湖大闸蟹。但据记者了解，真的阳澄湖大闸蟹预计本月22号才上市。
商贩周游称：“据我所知，重庆的批发市场上几乎没有真的阳澄湖大闸蟹，主要都是江苏相城、南京等地的大闸蟹。卖阳澄湖大闸蟹要有它们的证书。5年前我们卖过真的阳澄湖大闸蟹，后来一方面因为阳澄湖大闸蟹提价了，另一方面重庆市场上的仿冒阳蟹非常多，我们也就跟着开始打着阳澄湖大闸蟹的招牌卖其它地方的蟹了。”
重庆市农委水产站一位何姓工作人员告诉记者，“阳澄湖大闸蟹有自己的防伪标识。”三亚湾水产市场的商贩则表示，阳澄湖大闸蟹主要胜在品牌优势，其实除了湖蟹，海蟹也是个不错的选择。尤其是现在大闸蟹还没成熟，重庆市场上常见的有海南岛的蓝花蟹、湛江的青龙蟹等10多种海蟹，肉质、蟹黄并不比阳澄湖大闸蟹差。蓝花蟹根据产地不同，半斤的公蟹，每斤从30多元到50多元不等，性价比也很高。
安全吃蟹
生蟹死蟹醉蟹不能吃
陈东风医生强调，蟹死后，体内残存大量寄生细菌，体内的蛋白质也要腐败变质，分解产生组织胺等毒素物质。蟹死得越久，体内积累的毒素越多。即使把死蟹煮熟煮透，煮上1个小时，死蟹体内的有些毒素蛋白结构依然不能被破坏掉，吃后容易造成恶心呕吐、腹泻等症状，导致机体的损害。
有些人爱吃腌蟹、醉蟹，陈东风医生认为，这种吃法很容易患病。因为高度酒杀不死螃蟹体内的寄生虫，吃后易发生寄生虫感染，引起发病，“吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。”
“大闸蟹最好以蒸为主，配香醋和姜茶，原味最好吃。”陈小彬介绍，吃螃蟹有许多讲究，配紫苏、姜茶和醋，营养搭配更加合理。
胆结石痛风者不适合吃
“胆结石和痛风患者不能吃，容易加重病情。”陈东风说，大闸蟹是高胆固醇食品，有高血脂、高血糖、高血压的人群，不能食用。脾胃虚寒和过敏体质的人群也要也慎吃大闸蟹，以免引起胃肠不适和皮肤过敏。
此外，柿子、泥鳅不能和蟹肉一起做菜，这三种食物相克，混合吃下容易引发身体不适。边吃大闸蟹边喝浓茶，也会导致中毒。陈东风还建议，从生理代谢过程讲，饭后尽量隔一段时间再吃水果，尤其不要吃大量酸性物质，最好少吃维生素C含量较高的食物和药物。
螃蟹四个部位不能吃
蟹胃
即在背壳前****一块三角形的骨质小包，内有污沙。
蟹肠
即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
蟹心
蟹心呈六角形，在蟹的****，一块黑色膜衣下。
蟹腮
即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称蟹百叶。
这四个部位既脏又无食用价值，吃了还会对身体造成损害。
记者 陈再 景涛 见习记者 李栋
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