经典重庆

重庆火锅味道鲜美(资料图片)

　　调查

　　游客们最热衷的美食之地依次为重庆、四川、云南、陕西、北京

　　声音

　　央视这样描述“要想找到辣椒、花椒结合的更好范例，需要到另一个城市———重庆”

　　如果说看完央视纪录片《舌尖上的中国》后，“吃货”(喜欢美食的人)已开始舌尖上的旅行，不为别的，就是奔着吃去的。

　　最近，为了满足这部分“吃货”的需求，淘宝旅行上不少卖家纷纷推出“特产游”，在既有的旅行线路上增加吃遍当地美食一个环节，让“驴友”们不仅领略到当地人文美景，更能一饱口福。

　　淘宝旅行调查数据显示，近期淘宝旅行自由行中，有超过60%的驴友都有“特产游”的需求。云南，陕西、海南、四川、重庆等地，也是“吃货”最爱去的目的地，而他们热衷的这些地区，同时也是著名的美食之都。

　　淘宝旅行上一家推出重庆游的卖家，最近就接到了许多关于重庆火锅美食游的咨询。而这些，是源于《舌尖上的中国》第6集中关于重庆火锅的描述：“要想找到辣椒、花椒结合的更好范例，需要到另一个城市———重庆。”在“吃货”推动下，卖家干脆在原有的重庆游行程中，格外增加了重庆火锅的团购项目，预定出乎意料地火，超过7成的游客都会下单。

　　驴友“sisifield”称，吃玩不分家，出来吃是极其重要的一件事，各地花样百出的美食能使你旅行留下更多甜蜜美好的回忆。在他的帖子里，烤肉、黑山羊、野生菌、腊排骨、淡水三文鱼……一个个美食，让“吃货”垂涎三尺，直呼要马上奔去。

　　外地客着迷：重庆火锅为什么有九宫格

　　昨日，记者从携程网了解到，携程网推出的“舌尖上的旅行”专辑吸引了许多支持者。从定制情况看，到重庆进行美食游的自由行游客，在全国美食游线路的销售中位列前十位。

　　记者联系上一名来自杭州的网友“莫名心动”，他谈了重庆美食游的感受：“在重庆品美食，最大的感受就是嫌自己胃太小。”这名网友说，他和女友在重庆呆了两天，吃了火锅、凉粉、重庆江湖菜等，确实名不虚传，味道很正宗，但也有不少遗憾。

　　“我觉得，重庆在美食文化方面推广力度不够。”网友说，他在一个知名火锅店吃火锅时，问服务员为什么重庆火锅的锅中有九宫格，没想到服务员笑着摇头，最后他自己上网查了才知道九宫格的历史。

　　这名网友建议，可以在餐厅播放视频、发放宣传资料等，让游客了解为什么重庆火锅还有新派火锅、老派火锅。

　　编者注：“九宫格”是我国书法史上临帖写仿的一种界格，即在纸上画出若干大方框，再在每个方框内分出九个小方格，以便对照书法帖范字的笔画部位进行练字。后来，九宫格演变成益智游戏。

　　火锅九宫格，体现了山城人民的聪明智慧。是为了让几个人在一口锅里吃而发明的，可以各自点菜各自烫自己的格子。也方便先后放菜，烫熟了容易找到。

　　美食游商机有多大

　　美食游到底蕴藏着多大的商机?携程网的调查数据或许能说明一些问题。

　　自由行游客中，有超过60%的驴友都有特产消费的需求，而97%的驴友表示会愿意品尝当地美食。游客们最热衷的美食之地排名依次为：重庆、四川、云南、陕西、北京。

　　自由行游客在旅游消费中，花费最多的是机票和车费，占总消费的31.6%，其次就是住宿，占22.3%，而在餐饮方面的消费也接近20%，说明游客在餐饮方面的消费并不亚于景区门票、住宿的消费。

　　杭州：免费教你做菜

　　杭州杭帮菜博物馆建在西湖边上的湿地公园里，每周六和周日免费教人学做“西湖醋鱼”等杭州菜。

　　台湾：飞机落地就吃

　　重庆中国旅行社推出的台湾游行程是这样介绍的，抵达台北后由豪华大巴接送前往当地最著名的“士林观光夜市”这个台湾游必去的美食圣地一饱口福。

　　舌尖上的重庆

　　等你来耍:要搞个美食旅游线路

　　规划

　　把美景和美食相结合，品尝美食同时还能学做美食

　　建议

　　卖伤心凉粉的小店店主，也要学会讲感人的故事

　　昨日，重庆晚报记者从市商委餐饮处获悉，对于到重庆来品尝美食的吃货们来说，到重庆来可以得到多重收获：品尝美食的同时，还能学做美食。

　　“今后重庆的旅游方向，就是把美景和美食结合起来，形成重庆最有特色的旅游文化。”昨日，市商委餐饮处负责人说，今后服务员上菜时除了报菜名，还要介绍该菜品的制作工艺、营养价值等，还可以了解每道重庆菜的历史渊源和故事……

　　“我们已经逐步要求一些著名的餐饮企业，在培训服务员的时候加入饮食文化的元素。”市商委餐饮处负责人告诉重庆晚报的记者，在对服务员的培训中，服务员在上菜时，除了要报菜名，还要向顾客介绍该菜品使用的主要材料、制作流程、营养价值、菜名来源、有无历史渊源等。目前，这个措施已被市内多家知名餐饮企业采纳，但没有强行要求。

　　如果有兴趣自己学学，不妨买本教材回家研究。近日，《重庆风味小吃》一书已出版，该书收集了全市所有区县、185种特色小吃，每一道菜的制作方法、材料、口感、营养价值、摆盘等都一应俱全，并配有彩图。目前这本书没有公开发行，游客可以在市内上百家餐饮店品读，也可以花98元成本费在重庆饮食行业协会购买。

　　根据我市目前旅游方面的规划，今后重庆的美食要和美景结合起来推广。“比如我们的南滨路，既有烟雨公园、两江交汇等美景，也有陶然居、巴味堂、德庄火锅等美食，玩累了，就去享受好吃的，满足了自己的视觉体验，也满足了味觉体验。”商委餐饮处负责人说，目前全市有餐饮企业8万多家。

　　把餐馆变景点，德庄周君记都在做

　　《舌尖上的中国》让重庆餐饮界很受启发，不少业内人士最近四处考察，并希望与旅行社联手推出“舌尖上的重庆”，使重庆的美食成为到渝旅游必去的景点和行程之一，并借此得以发扬光大。

　　“最近流行的《舌尖上的中国》纪录片，以及上周我带队到杭州去参观当地的新景点杭帮菜博物馆，这两件事都对我很受启发，旅游不仅是名胜古迹，当地的美食也是重要的旅游项目之一，火锅、水煮鱼、泉水鸡……重庆有这么多享誉全国甚至世界的美食，可惜没纳入旅行社的行程或者景点中，希望旅行社能跟我们联手，搞个‘舌尖上的重庆’旅游线路，让外地游客在渝的一日三餐不再是完成个任务的简单。”昨天，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄对重庆晚报记者说。

　　重庆饮食行业协会会长、阿兴记集团董事长刘英也受到《舌尖上的中国》的启发：“我们经常接待许多外地的行业协会在渝用餐，但还没有尝试过把美食作为旅行线路来推广，其实许多游客来渝就是冲着重庆美食来的，放弃这个景点太可惜了。”

　　德庄、外婆桥、小天鹅等餐企也在关注这一话题。其实，关于美食游我市也已有餐企小试牛刀。重庆周君记火锅食品工业园就已成为全国工业旅游示范点，旅客可参观火锅的制作过程，其参观游客中团队客占据了主体，全年接待游客达30万人次。德庄也已开发类似的工业旅游项目。

　　听听吃货有何建议

　　在重庆黄金假期从事导游工作的姜轶因为工作关系，曾到过日本、韩国、中国台湾等多地深度游，品尝了世界各地的诸多美食。谈到重庆美食游，他有自己的心得。

　　第一、卖特色。重庆在特色方面不错，但和日本菜比起来就略显单调了。在重庆，很多卖江湖菜的地方小吃不行，点心一般，但是在日本，你可以吃寿司、乌冬面等特色食品的同时，还能吃到特色的小吃、汤。

　　第二、卖故事。姜轶对成都的伤心凉粉颇有感触，在吃伤心凉粉时，哪怕是街边小店店主，都可以详细地告诉你这个感人的故事。很多台湾的美食、美食店也有感人的故事，游客在吃的时候，已经觉得不是在吃了，而是在感动一段段美丽的故事。

　　第三、卖品相。比如意大利菜、法国菜，也许对大部分中国人来说，吃上去味道一样，但他们精致的制作方式，让食客似乎不是在吃，而是在消化精美的艺术品。

　　第四、卖放心。在香港，即使很小的店，他们也严格控制材料关，为了让食客放心，有的店还专门做成透明厨房。