经典重庆

市民正在火锅店吃火锅 记者 吴珊 摄

　　火锅里没有辣椒，只有苏丹红，高汤里没有肉而只有“一滴香”、“火锅飘香剂”……不良商贩滥用添加剂，让重庆火锅身受其害。昨日，记者从重庆出入境检验检疫局了解到，其承担的《出口火锅底料中多种合成化学物质检测技术研究》项目通过成果鉴定，今后，火锅底料中的有机磷、合成色素等76种化学物质，可在3小时内准确检测出来。这是检测技术的首次突破，今后市民吃重庆火锅更放心了。

　　一次可测17种色素添加剂

　　重庆出入境检验检疫局技术中心相关负责人介绍，这项技术可以在3小时内，检测出火锅底料中的76种化学物质，而过去需要单独进行检测的苏丹红、诱惑红、罗丹明B等17种色素添加剂均可一次性同时检验。在成果评审中，国家质检总局专家组认为，《出口火锅底料中多种合成化学物质检测技术研究》项目对火锅底料中的有机磷、合成色素等76种化学物质检测的提取净化技术具有创新性。

　　以有机磷为例，该物质在农业上广泛用来杀虫、杀菌及杀螨。火锅原材料中，如花椒、辣椒等容易混入，很容易被人体胃肠道、皮肤、眼睛或呼吸道吸收，食用后会造成局部或全身性影响。而罗丹明B则是工业染料，因“毒花椒”事件受到关注。

　　率先用于底料出口检测

　　上述负责人介绍，该技术将首先用于出口火锅的食品安全检测中，随后通过制定相应标准，进一步规范市场。

　　“这只是我们启动的第一个关于火锅成分检测的课题，目前我们已经启动了关于火锅一滴香、火锅飘香剂等添加剂的检测技术研究。”该负责人称，目前，在调味过程中，存在不少不明添加剂，成分复杂，只有生产厂家才知道，并且经过稀释，难以察觉。去年5月开始，国家食药监局要求自制火锅底料餐饮单位公示所用食品添加剂，但是由于不少添加剂仍然“不可测”。这不仅危害消费者的健康，为监管带来障碍，还影响了整个火锅行业的发展。

　　可一次测出的部分添加剂

　　禁止使用

　　苏丹红1

　　苏丹红2

　　苏丹红3

　　苏丹红4

　　罗丹明B

　　对位红

　　限量使用

　　诱惑红

　　纵深

　　技术提高有利行业发展

　　重庆出入境检验检疫局技术中心相关负责人介绍，虽然火锅底料限量添加香精、防腐剂等食品添加剂属合法，但火锅底料配方目前尚无标准可循，一些添加剂抽检化验的过程非常复杂，取证困难。因此，执法过程中更多靠抓现行。

　　重庆火锅行业协会副会长余勇表示，去年5月添加罗丹明B的毒花椒被曝光。最初，由于没有相应的检测方法，难倒不少火锅企业。现在，有害物质能检出，不仅可让消费者放心食用，也更有利于行业的规范。不过，余勇表示，对火锅行业而言，更详细的标准和企业的执行显得更重要。

　（记者 陈柯）