经典重庆

当年走麦城 成都餐饮又来了

2010年12月，谭鱼头酒楼就已经关门停业了。 记者 吴珊 摄

　　十余年前，成都餐饮品牌菜根香、七十二行杀入重庆，在重庆餐饮圈刮起了成都风。但随着谭鱼头、巴国布衣等成都餐饮品牌的陆续撤离，重庆市场似乎成了成都餐饮品牌的伤心地。近日，记者从成都餐饮行业内获悉，巴国布衣、味道江湖、成都印象等三大成都餐饮品牌打算落户重庆九滨路，并已初步达成意向。是什么原因让成都餐饮企业卷土重来？

　　成都品牌“组团”入渝

　　最近，记者从成都餐饮行业内了解到，上月底，巴国布衣、味道江湖、成都印象等成都餐饮品牌，与重庆九滨路一高端商业项目初步达成了合作意向，这三家企业打算在九滨路开店。

　　据了解，这三大品牌算得上目前成都餐饮市场的一线品牌，虽说味道江湖、成都印象对重庆市民来说颇为陌生，但巴国布衣则是重庆市民熟悉的品牌。2002年，巴国布衣曾在解放碑好吃街开店，当时非常成功，一到傍晚就门庭若市。后来，由于物业纠纷，巴国布衣被迫搬迁，匆忙选址大黄路，此后生意一落千丈，最终被迫撤离重庆市场。

　　昨日，记者从九龙坡区****了解到，上述三家企业确实正在与九滨路接洽，有望组团入驻。

　　新老面孔都看好重庆

　　“即便不是在九滨路，巴国布衣也会重返重庆市场。”昨日，巴国布衣企划总监周明告诉记者，尽管2008年巴国布衣一度撤离重庆市场，但最近一年，公司高层已多次赴渝，打算选择合适的物业再度落户。

　　周明告诉记者，近年来，重庆餐饮从市场容量到文化积淀都发生了很大的变化。他透露，除了九滨路，巴国布衣还考察了渝中区、江北区、南岸区和两江新区等地的多个物业，就等着最终拍板了。

　　与巴国布衣不同，味道江湖、成都印象还是首次涉足重庆。味道江湖一位刘姓负责人表示，味道江湖主营火锅，尽管谭鱼头曾败走重庆，但重庆是麻辣火锅的大本营，而且重庆火锅正朝着多元化方向发展，消费需求也和过去有了很大的不同。进入重庆市场虽然充满了挑战，但前景同样值得期待。

　　瞄准高端欲打文化牌

　　面对新的市场，成都餐饮品牌又将以什么样的姿态进入？

　　“这次大家接触的都是独栋式的商业项目，很显然，大家的目标都是要做高端的。”周明一语道破。他透露，根据巴国布衣的规划，其在重庆的布局将包括酒楼和其在成都取得成功的布衣客栈。按规划，酒楼和客栈的整体面积超过2000平米。客栈主打文化牌，定位具有中国传统文化的酒店，大致在3星或4星；酒楼仍主打川菜，人均消费大致在100元左右。

　　对于未来的规划，另外两家餐饮企业却显得非常谨慎，均表示需要经过更详细的调研后才能确定。

　　重庆餐企热情支招

　　对于成都餐饮企业再次入渝发展，重庆餐饮企业是什么态度？又有些什么建议？

　　“重庆餐饮市场的开放度已经今非昔比。对于成都餐饮品牌来说，这是个难得的好时机。”昨日，重庆饮食行业协会会长刘英表示，重庆的餐饮消费环境正在发生着巨大的变化，消费需求日益多元化。四海一家、巴菲盛宴、俏江南等外来品牌均在重庆市场落地生根，并且靠着自己的特色，做得风生水起。

　　刘英表示，和过去相比，现在成都餐饮企业并不需要刻意改变以迎合市场，只需要突出企业本身的特色，尤其是文化方面的特色。刘英强调，随着大量的高端人群涌入重庆，高端餐饮市场潜力不可估量。

　　重庆火锅协会会长何永智也表示，近几年来，重庆涌现出了大量的大型商业项目，这实际上为餐饮行业选址提供了很大的便利。甚至可以说，只要跟着一家好的地产项目，那么成功选址可以说是十拿九稳。

　　纵深

　　三大原因曾令成都餐饮败走重庆

　　2000年前后，以七十二行、菜根香为首的成都餐饮企业进入重庆市场，当时的重庆餐饮企业中，除了小天鹅、友谊、陈川粤，几乎没有几个排得上名号的品牌。成都餐饮的入驻令南方花园成为了重庆第一条美食街，七十二行甚至成为了重庆的哥口中的南方花园“坐标”。此后，巴国布衣、谭鱼头等成都餐饮企业亦涉足重庆，并红火一时。但几年后，重庆餐饮企业奋起直追、遍地开花，成都餐饮企业则大走下坡路。七十二行、菜根香等声势渐弱，巴国布衣、谭鱼头更是直接撤离了重庆市场。“最近几年，好像身边的成都餐饮品牌一下都消失了。”重庆火锅协会会长何永智感慨地说。

　　记者在采访中了解到，成都餐饮企业在重庆发展失利，有三方面原因。

　　与本地行业融入度不够

　　“与重庆餐饮企业比，成都品牌似乎并不善于集体作战。”何永智表示。

　　据了解，重庆老板在业界以团结著称，仅餐饮行业就有包括饮食行业协会、火锅协会等在内的三个行业协会。何永智表示，实际上，当年成都餐饮品牌实力雄厚得多，为了对抗成都餐饮，重庆火锅协会应运而生，火锅老板们不时通过协会互通有无、相互学习，大家一起做强，硬生生让当时的“四川火锅”改姓了“重庆”。

　　“我们的平台也对外开放，但是，几乎没有成都老板加入。”何永智表示。记者了解到，在重庆饮食行业协会，情况也差不多。菜根香、谭鱼头等进入重庆多年后，也很少参与重庆****主管部门、行业协会的活动。

　　一家在重庆发展得很好的广东餐饮企业认为，加强和本地****以及各行业协会、各地商会的接触，企业将会有很多收获。譬如商会、行业协会，不仅会为企业带来很多客源，还可以在日常的沟通中了解市场最新的变化。

　　定位不适应重庆消费

　　重庆一家知名餐饮企业的行政总厨唐野告诉记者，实际上，在菜品口味方面，虽然成渝都崇尚麻辣，但成都人讲究精致，而重庆人更看重味道。因此，很多成都菜品在制作过程中非常讲究，而且很在意食材，成本较高，让重庆消费者觉得不够实惠。

　　此外，文化的渲染是成都餐饮提升附加值的卖点，但重庆消费者中愿意为此买单的并不多。“和成都人的消费来比，重庆还是相对偏低。”巴国布衣企划总监周明这样告诉记者。

　　餐厅选址存在偏差

　　选址也是成都餐饮企业到重庆发展的障碍。

　　谭鱼头老板谭长安曾在接受本报记者采访时感叹，自己当初选错了地方。谭长安说，2004年谭鱼头进入重庆市场时，看上的并不是后来开店的渝州路，而是发展已经比较成熟的南方花园。由于当时南方花园已经没有合适的位置了，所以谭长安决定在附近选址，却没想到，尽管距离不远，环境却大不相同。2010年这家店第二次关门时，谭长安对记者感叹地说：“如果是在解放碑，根本不会出现这样的状况。”

　　而记者了解到，巴国布衣撤离重庆，也与选址有很大的关系。当年匆忙选址大黄路，是因为看重这一区域的餐饮空白，但没想到的是，这一区域的消费也是空白的。

　　本组稿件由记者 陈柯 采写