经典重庆
重庆火锅50强评审会现场 本版图片由记者 刘嵩 摄
试吃团试吃高四毛老灶火锅
试吃团试吃刘一手火锅
秦妈火锅董事长秦远红带领网友们参观自动化炒料间
蒋平火锅老板蒋平现场演唱歌曲为火锅馆拉票
市火锅博物馆馆长聂赣如在评审会现场点评本次活动
重庆商报推出的“重庆小面50强”已经成为经典，吃货们经过多年的期待，今天又一份经典诞生，“重庆火锅50强”出炉了！这是网络民意结合专业眼光评出的第一份重庆火锅50强榜单。2月10日，重庆商报联合大渝网、天涯重庆、重庆一百度推出“寻找重庆火锅50强”活动，3月15日上午，“寻找重庆火锅50强”评审会在重庆商报社三楼会议室举行，评审会按照“网络投票占50%、专家评委投票占25%、试吃团评委占25%”的权重进行计分，评出了重庆火锅50强。
火热
全城热恋 点击300多万次
本次活动，引来全城网友、市民们鼎力支持，参与评选的火锅店达233家。“寻找重庆火锅50强”活动形成全平台传播之势，在重庆商报、大渝网、天涯重庆、重庆一百度、腾讯微博、新浪微博上成为全城议论的热点话题，关于活动的报道及网帖总点击数高达300多万次，网络投票达73252票。
不少网友留言表示，这样的评选活动，让重庆人的火锅情结得以寄托，也让外地人看到重庆火锅的发展和变化。
本次活动启动后，火锅试吃团之行，尤其受到网友们的热捧，先后有300多名网友，通过加QQ群、发微博、打热线等方式报名，成为试吃团成员，一路品鉴了46家火锅店，其精彩点评已在网上流传，成为美食指南。
值得一提的是，网友们和火锅店在拉票时也创意十足，将手语舞、照片秀、劲歌热舞、漫画火锅行等形式搬进了火锅店，这些层出不穷的创意所带来的高人气，也在网络投票中得以体现。
回味
试吃网友现场讲火锅
六名试吃团评委，由参与试吃活动10次以上的网友担任。
在评审会的讨论环节，试吃团的评委们讲述起了自己的试吃感受。
今年25岁的网友“左右”说，自己印象深刻的是矿火锅，老板很年轻，很懂得抓住年轻人的心理，在微博和论坛上与网友互动，这是很好的营销方式。试吃了14次的网友“杨过”则对晓宇火锅赞不绝口，称这家火锅淋漓尽致地体现了老火锅的麻辣鲜香，吃了一次就让人念念不忘。“卢克”说，小天鹅火锅很有小资情调，将重庆火锅搬上了高档餐饮的舞台。
对此，专家评委们表示，将亲自去体验、去试吃的网友选作评审会的重要一员，非常有意义。
专业
评委商定评选标准
本次评审会的专家评委由市饮食行业协会常务理事邓旭曦，中国美食节火锅专业评委、重庆中华食文化研究会会长唐沙波，市火锅博物馆馆长、火锅研究所所长聂赣如，重庆著名火锅研究专家刘可，重庆商报副总编辑汪伟担任。
这次评选，不仅注重火锅的味道，还将食品安全、文化氛围、创新思维、火锅人气等作为重要的评选要素。在评审会现场，经过专家评委和试吃团评委热烈的商榷，决定将这几大要素作为评选标准。
重庆著名火锅研究专家刘可说，重庆火锅可以说是重庆的金矿，它强烈的味觉冲击力堪称美食中的“欢乐使者”，而火锅店的好坏，首先应该看的是人气，人气是鉴证口味的最直观方式。
市饮食行业协会常务理事邓旭曦说，从网络投票可以看出，网友比较青睐老火锅，对于采用创新锅底的品牌火锅关注度较低，这也值得我们的火锅企业思考。其实，从技术上说，创新的新派锅底也可以调制出老火锅的味道，只是成本投入会增加。目前，重庆火锅要发展，创新很重要。重庆火锅要在保持传统老火锅特色的基础上，在管理和技术上跟进。同时要挖掘火锅的文化底蕴，将火锅品牌进行包装和改造。
市火锅博物馆馆长聂赣如则说，一直以来，重庆火锅发展最大的问题是品牌发展，各个火锅店应该利用这次知名度的提升，在火锅文化上多下工夫，大力发展自身特色，提升品牌形象和竞争力。
重庆中华食文化研究会会长唐沙波也提出，50强火锅评选，一定要注重质量和品质，环境卫生太脏太俗的火锅店，不应该予以评选。
评委点评
专家评委看重民意
唐沙波：这次评选，网络投票和试吃团网友投票比重较高，说明这样的火锅是大众选出来的，口碑和信誉度都值得信赖。因此，重庆火锅行业要利用这次契机，取长补短，继续巩固自己在群众中的地位，促进火锅行业提高档次，以期重庆火锅将来走向国际化。
刘可：重庆火锅这一百年传承的传统手艺应该得到保护，把火锅金字招牌发扬光大。这次活动对火锅发展起到了很好的推动作用。
邓旭曦：火锅是重庆的名片，但最近几年，重庆的火锅发展有些缓慢，市场有所萎缩。这次活动很好，扩大了重庆火锅品牌的影响力。评选方式也很好，网络投票、试吃团网友打分，体现了活动的大众性，专家打分体现了这次活动的专业性，将民意和权威很好地结合了起来。
聂赣如：此次火锅评选最大的特点是群众参与性高，代表了民意，体现了媒体的社会责任感，更是提升了重庆火锅知名度。重庆火锅，有不少店面发展得不错，此次评选只有50个名额，不可能面面俱到，因此，未入选50强的，并不代表它们不好，群众应该同样认可和鼓励它们发展。
试吃团评委为火锅加油
网友“左右”：能作为试吃团代表参加“重庆火锅50强”评审会，感觉很有意义，觉得自己也为重庆火锅的发展出了一份力。作为重庆人，真的很希望重庆的火锅走出重庆，走出中国。
网友“醉鱼”：这次寻找“重庆火锅50强”活动最大的意义就是交到了许多爱吃火锅、会吃火锅的朋友，真正的是“以火锅会友”啊！
网友“夭夭”：平时工作比较忙，虽然一直就知道重庆有很多好吃的火锅，但是不太了解具体是哪些。通过这次活动，我知道了很多好吃的火锅，以后外地的朋友来重庆，我可以很熟练地说“走，我带你去吃好吃的火锅了”！
网友“杨过”：这次活动影响力特别的大，不但让网友亲自参与试吃，还邀请了资深的专家参与评审，而且专家倾听网友试吃团的意见来进行评选参考，结果特别可信。
网友“司令”：能参加这次活动我就觉得很开心，因为我是一个“火锅控”，能尝到不同火锅店的味道是件很幸福的事情，我们可以行使自己的权力来投票，是代表了广大试吃团的权力，所以觉得很荣幸。
网友“卢克”：参加这次活动不但吃得开心满意，还能认识很多好朋友，大家一边吃火锅一边聊天，气氛非常好。最后评审会还邀请了我们试吃团网友，让我们选出我们心里的50强，是倾听了大众心声的。在评审会上，专家评审对于火锅文化的讲解也让我们长了知识。
榜单分析
经得起时间考验
火锅50强赢在好口碑
对于最后评选出的重庆火锅50强，市火锅博物馆馆长、火锅研究所所长聂赣如说，这次入围的50强火锅店，有个共同的先决条件，就是群众愿意到这些火锅店吃饭，从味道、环境、卫生等多个角度认可它们，并对它们赞不绝口。重庆中华食文化研究会会长唐沙波也表示，此次评选出来的“50强”，包括了重庆市过去几年新增加的几个火锅品牌，展现出了日新月异的重庆火锅发展状况和未来希望。
渝中区15家火锅入围
根据榜单显示，入围的50强火锅店，主要分布在主城7区，它们依次是渝中区、渝北区、沙坪坝区、南岸区、江北区、九龙坡区和巴南区。其中，渝中区分布最多，有15家入围，巴南区有1家入围。作为重庆母城的渝中区，集中了地道的重庆美食，火锅也不例外。位于渝中区的夜福火锅、莽子火锅、老城门洞火锅、赵二火锅、安胖火锅等地道老火锅，有着广泛的食客基础、良好的口碑，在网络上也一直具有较高人气。这些火锅入围50强，完全在网友的意料之中。
老火锅占了近8成
入围的火锅店中，既有将传统火锅口味体现得淋漓尽致的老火锅，而胜在环境优雅、食品安全工作过硬的品牌火锅店更是不少。50强榜单中，老火锅店的数量占了近8成。如在网络上备受网友推崇的晓宇火锅、大龙火锅、渝宗老灶火锅、巴倒烫火锅、赵二火锅等，这些火锅店味道越煮越辣，受到了网友们的追捧，都以网络上高票的支持率挺进50强。
榜单中有2成火锅店为新派连锁火锅店。小天鹅、德庄、秦妈等品牌火锅，以时尚的装修、创新锅底，引领着重庆火锅行业的发展，也得到专家评委和试吃团网友的大力支持。在榜单中，有以“奇人奇规”为特色的火锅店，如高四毛、蒋平、翠花等火锅店，以老板最爱和客人拼酒、穿着潮流时尚和喊声“翠花”免油碟费，代表了重庆火锅的草根、江湖特色。而因创新让人眼前一亮的火锅，如一锅四吃的天喜四层火锅，一锅享用火锅、烧烤、汤和粉蒸四种吃法，新颖独特，网友们吃后赞不绝口。
火锅里装的是浓浓的文化
入选的火锅中，以文化特色备受青睐的也不少，如骑龙火锅店内挂出的老照片，讲述了重庆火锅从起源到发展的百年历程；王五土灶老火锅的土灶、土碗，厨房操作间位于大厅中，体现了重庆老火锅工作透明的原味原貌风采；红砖房火锅的摔碗酒，大口喝酒后，可以豪放地摔掉酒碗，体现了重庆人的个性鲜明，性格豪爽……“从草根饮食到如今的标志性品牌，山城重庆的火锅进化历程，活色生香地演绎着社会生活文化的时代变迁。”评委们认为，从文化的角度上讲，重庆火锅蕴涵着健康、平等、和谐、包容的理性，而这一切又为美味所吸引、为热闹所包容，这正是它最吸引人的地方。小火锅店、火锅城人声鼎沸，杯盘相碰，欢声笑语。从这狂吃海喝的人们身上，能够感受到整个城市的奔放和热烈。
榜单分析
重庆火锅影响力大
本次火锅50强评选活动，不仅受到重庆本地餐饮界的广泛关注，更有包括全国饮食专家、重庆餐饮名嘴、本土名人在内的多位知名人士，对活动作出了专业分析。
饮食专家
全国都能看得到的招牌
中国烹饪大师、“中华名厨”称号的获得者颜景祥，是鲁菜界的泰斗。对于此次火锅50强的评选，他表示，火锅是重庆的一大特色，以其正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆和美味可口而闻名遐迩、香飘四方，享誉世界。“此次，通过媒体和网民评选火锅50强，有助于进一步提升重庆火锅的质量和知名度，使这一传承百年的特色饮食文化，更加的发扬光大”。
来自湖南的湘菜大师许菊云，是中国烹饪大师、国家一级评委。他告诉记者，“火锅之城”非重庆莫属，全国各地无论走到哪里，几乎都能看到重庆火锅的招牌，即使在国外，如美国、俄罗斯等国家的人民，对重庆火锅也是赞不绝口。许菊云表示，重庆火锅影响力巨大，评选出其中的优秀者，是十分有必要的，这有助于更多的人们了解重庆火锅特色。“而此次评选方式，专家评委比重较小，更多的是尊重民意，这也有利于评选公正，值得肯定”。
餐饮名嘴
活动民众参与性强
重庆著名美食达人“鳅鳅妹”昨日接受记者采访时说，火锅50强的评选，她进行了关注，发现这次评选的方式，网友投票比重较高，体现出了群众参与性强和尊重民意的特点。“重庆火锅都很好吃，味道差别不大，这次只评选了50强，对于未入选的火锅店，网友们也不要太在意结果，因为每个人的口味、看法不同，选择自己喜欢的就好。”“鳅鳅妹”说，她去过的火锅店有王五土灶老火锅、大牛场火锅、宰牛场火锅、秦妈火锅等，“我觉得入选50强的火锅店，应该具备味道好、菜品新鲜、安全卫生和人气旺的条件”。
本土明星
外地人喜欢吃新派火锅
“爬不完、爬不完的坡坡坎坎，麻的要够麻，辣的要够辣，我才会买单，舀一瓢红油来泡饭……”提起这次火锅50强评选，曾为电影《疯狂的石头》创作片尾曲的著名音乐制作人润土，先用一首他新近创作的歌曲《火锅》，表达了他对重庆火锅的印象。“重庆火锅一直都是重庆的名片，相信这次50强的评选，可以让更多的人了解重庆的特色火锅文化，吸引更多的人来品尝火锅。”润土说，他每次回到重庆，最喜欢邀请本地朋友去“赵二火锅店”吃饭，“那是家老火锅，麻辣味重，吃着最爽。而邀请外地朋友，则去‘过江龙’、‘奇火锅’等店吃饭，这些新派火锅味道清淡，外地朋友比较喜欢吃”。润土还向记者透露，他近期准备筹拍微电影《火锅》，讲述火锅店内发生的一些诙谐幽默故事，“创作灵感就从你们报道火锅店内的奇人怪事里寻找”。
曾参演《赵氏孤儿》、《大灌篮》、《疯狂的石头》等多部影视作品的重庆籍演员彭波，对于此次火锅50强评选，他表示，他比较支持入选的老火锅店。“花椒、辣椒、牛油、土碗、木板凳……这样的火锅店，味道麻辣，装修简约，最地道，也最能体现出山城特色和重庆人的江湖味。”彭波说，每次回重庆，他都喜欢带着朋友走街串巷，寻找那些不起眼却味道纯正的老火锅店。
本版稿件 记者 刘敏 王薇 韩守刚 实习生 王权 王姿又
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