经典重庆
特殊的服务牌 重庆晚报记者 毕克勤 摄
迎宾虽无声 服务一样真 重庆晚报记者
近日，江北区小苑北城旺角负一楼开了一家火锅店，名叫心火锅。与其他火锅店不同，用餐时间这里食客不少，却是静悄悄的。
原来，这是一家全由聋哑人服务的火锅店。除经理、领班是健全人，传菜员、迎宾、清洁工等全是聋哑人，收银员是肢残人士。60多个特殊人士撑起心火锅一片天。开业三天来，无声胜有声的服务赢得了不少食客的支持。
重庆晚报记者 董亿 文 毕克 摄
服务 手上的呼叫器会震动
该店副经理姚江勇介绍，服务员每人随身携带5张红色心形服务牌，分别写着：“欢迎光临，请问几位？”“你好，请问哪位点菜？”“对不起，打扰一下。”“我能帮你做什么？”“你的菜上齐了，请慢用。”
“因为聋哑服务员听不到声响，担心按习惯放在地上的啤酒瓶被其踢到后却不知道，该火锅店里，每张餐桌前的送餐车，左右两侧的下部均特制了专门放置啤酒的酒槽。”
每个服务员手腕上，还戴着一个服务呼叫器，上有加菜、酒水、买单、服务和取消功能。客人需要时，其所在餐桌的号数、所需服务的种类，就通过该服务呼叫器显示，并以震动感应的方式告知服务员。
此外，心火锅每个服务员，都随身配备着专用的便签纸，为客人服务时，双方即通过在便签纸上的书写方式进行交流。
开会 经理打手语鼓励服务员
昨下午4点20分，27名聋哑青年男女组成的服务员队伍，在该店副总经理姚江勇的带领下，开起班前会。
重庆晚报记者在现场看到，姚经理双手在眼前不停摆弄。面前的27名服务员随着他的手势或严肃、或以手势回应、或微笑。
下午5点10分，班前会结束，人群三三两两比划着，悄无声息涌向餐厅。此时，姚经理向重庆晚报记者介绍他刚才的手语内容：“我总结了昨天大家的工作情况，表扬、鼓励了一些有进步的服务员，最后强调了今晚的一些服务注意事项。”
上菜 服务员出示心形服务牌
5点19分，第一拨客人进店，门口的一个迎宾小姐面带微笑，无声地弯腰迎客。对此，一同进店的8个客人并未在意。入席后，女服务员出示了一张红色心形服务牌，上写“你好，请问哪位点菜”的字样。食客对视无语，似乎明白了什么。几秒钟后，点菜者主动接过菜谱，自然地勾选着菜。
无论点火还是上菜，服务员总会先向客人展示“对不起，打扰一下”的服务牌，换来的是客人友善的点头或微笑。
5点57分，餐厅有服务器的呼叫声，站在不同方位服务员不约而同举起左手，隔得较近者快速跑向呼叫餐桌。
“你想喝什么？”“不是，我要白糖。”“没有白糖，有****。”依靠书写，服务员和食客顺利交流。
6点40分，火锅店迎来用餐高峰，店堂一下来了4桌食客，然而店内并无喧哗。
聋哑服务员体贴老人年顾客 重庆晚报记者 毕克勤 摄
失误 打碎酒瓶写字条向经理道歉
25岁的聋哑人甘莉来自四川省泸州市，之前是一个残疾人艺术团的演员。
6点21分，收银台旁传来“砰”的一声响，原来，为食客取啤酒的甘莉手滑了，两瓶啤酒掉落在地。她脸上露出惊慌失措的表情，调整几秒钟后，迅速弯腰拾捡地上的玻璃碎片。三四个离她较近的同事也围上前去帮忙。甘莉另取了两瓶啤酒，面露微笑走向客人。
几分钟后，甘莉向姚江勇递上纸条，上写“姚总：对不起，我下次要注意，我愿意赔。”姚江勇打出“不用担心，我已处理了”的手势，甘莉则回以“谢谢”的手势，转身回到工作岗位。
接受重庆晚报记者采访时，甘莉很为自己的失误自责。她用手语称，之前已接受了近一个月的培训，其间从未打碎过酒瓶。“以后我一定小心，不让大家担心了。”一旁的姚江勇充当翻译。
身高逾1.7米，浓眉大眼的姜勇来自山东，有艺术设计********。这个帅小伙，一直生活在无声的世界里，也不会说话。姜勇称，自己是为女朋友来重庆，如今，同是聋哑人的女友是心火锅的迎宾。“我为了女友来这里上班，但我对自己有信心，相信客人在我们的微笑、贴心服务中，用餐更加舒心、愉悦。”姜勇写道。
“他还是我的手语老师呢。”姚江勇说，自己学手语不久，很多句子比划不出来，因此有时开会传达意见，还要靠姜勇完善。
聋哑服务员认真与顾客交流 重庆晚报记者 毕克勤 摄
追捧 聋哑人食客也来捧场
昨日，重庆晚报记者随机采访了几个食客。出差从沈阳首次来渝的李女士，谈起在心火锅用餐的感受时称，“看到这么漂亮、帅气的男女服务员无法言语，心里有些心酸。”她告诉重庆晚报记者，再来重庆，一定还要到心火锅用餐。
在心火锅隔壁工作的殷先生，昨日接受朋友邀请来此用餐。他称，之前心火锅装修时就看到有工人打手语，“没想到服务员也是聋哑人。”殷先生坦言，之前和朋友外出吃火锅时，席间都是大声说话，有需要就大叫服务员。“而在这里，我们不由自主轻声交谈。”他说，用餐过程，见到的是服务员无声的笑脸，感受到的是服务员殷勤、热情的服务。“下次我请客，也到这里来。”
家住建北社区，现年70岁的旷文弟老人，是昨晚在心火锅用餐的其中一个聋哑人。他称，因难于沟通，之前从未单独在外就餐。“现在好了，有了一家专门的聋哑人经营、服务的火锅店，只要他们在一天，我就要来吃火锅，支持他们。”与老人同桌的5个聋哑老人，接受重庆晚报记者采访时，争抢着用手势表示：“怕沟通难，我们之前都不在外吃饭，现在好了，在这家火锅店，我们可以顺利表达需求了。”
能说话的小何(左)，比划着教聋哑徒弟如何迎宾 重庆晚报记者 毕克勤 摄
该店盈利
将支持公益事业
刘一手餐饮管理有限公司是心火锅的投资者。该公司负责心火锅筹备的陈寒透露，北城旺角店是我市首家由残疾人服务的火锅店。公司年内计划在北京、上海分别再开一家聋哑人心火锅店。陈寒称，心火锅的营运将独立于该公司之外，“盈利所得，将完全用于员工工资和福利及其他方面的残疾人公益事业。”
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