经典重庆

进西永微电园办食堂成为多家餐饮企业的选择记者 邹飞摄

颜志洪在西永微电园建成的员工食堂

    作为传统服务行业，餐饮业的发展进程与重庆经济的发展密不可分。连日来，记者调查发现，在各大产业集群齐头并进，取得进一步发展的同时，从最为普通的工厂食堂到星级酒家、酒店，重庆餐饮行业正伴随着重庆经济的多元化发展，进入一个全新的发展通道。

　　个案

    酒楼老板办食堂

    颜志洪是重庆一家连锁中餐酒楼的老板。2010年开始，他把目光瞄向了西永大学城、悦来等重庆的二环区域。在颜志洪看来，这些未来的人口聚集地遍布商机。

    2011年4月，颜志洪投资200万元在西永微电园的员工生活区，建成了一座上万平方米的食堂，并配以大型的****配送中心，为富士康数万名员工提供三餐。

    “对于餐饮行业来说，有人的地方就有消费，只是在不同的区域，消费需求有所不同。”昨日，颜志洪告诉记者，这个上万平方米的食堂，每天提供5元~18元一份的套餐，每天接待的人数近万人，一天下来，营业额至少有五六万元。

    这个员工食堂只是颜志洪的一个新尝试。“也许投入和在美食街开酒楼相差不远，但是为大企业进行服务配套所收获的品牌效益和经营经验不容小觑。”颜志洪说，因为在西永微电园积累了经验，拥有同时为上万人配餐的能力和标准化生产，他才得已顺利进入园博园提供餐饮服务，从中分上一杯羹。

    “人们对餐饮的需求将会越来越多元化。在美食街、CBD会有人均数百元的消费需求，但是在一些厂区、工业区，同样会有每餐5元的市场。”颜志洪说。

    据记者了解，颜志洪只是在西永微电园里，为IT企业配餐的众多重庆餐饮企业之一。

　　环境

    市场 2015年餐饮住宿消费或破千亿

    根据市商委统计，2010年，我市餐饮住宿消费总额达到了447亿元，而到2015年，这个数字有望突破1000亿元。

    市商委餐饮住宿业处处长余晓玲介绍，目前重庆人均GDP突破4000美元，全市经济规模持续攀升，产业升级和城市化进程大大加快，主城区二环建设快速推进，城镇居民可支配收入、农民纯收入不断增加，消费提档升级超乎想象。同时，随着重庆经济的发展，重庆集聚辐射能力逐步提高，商务、会展消费、旅游消费等逐步扩大，让重庆的高端消费有了更广阔的市场。

    布局 二环25个大型聚居区将设美食街

    在核心商圈，我市正在试图发展星级酒店、高档酒楼，建设中华美食街和市级美食街，打造具有世界影响的美食街（城），形成合理的美食产业布局和集群优势，打造“美食之都”核心增长极，增强集聚辐射能力。

    二环区域将是主城新增集聚人口的主要承载空间。在市商委正在征集意见的《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》中，在市内二环大型聚居区，将规划并启动悦来、西永、白市驿等25个大型聚居区特色美食街建设。

    余晓玲介绍，根据正在讨论的规划，每个聚居区必须配套建设1~2条美食街（城），率先启动建设龙洲湾、西永、大学城、茶园新城、悦来等9个大型聚居区特色美食街建设；整个二环带上布局打造3~5条市级美食街。 
 

    企业 重庆餐饮产业链格局成型

    重庆餐饮企业是否能吞下如此巨大的市场蛋糕？能否适应市场的快速发展？答案是乐观的。

    过去十多年来，以重庆火锅企业和川菜酒楼为主的餐饮企业，已经让重庆的美食名片在全国打响，连锁加盟业务的拓展更为未来发展创造了条件。

    2010年全国餐饮百强企业中，重庆占了11家；在前10强企业中，重庆占了3家。本地餐饮企业纷纷引进现代化管理模式，在采购、保鲜、存储、运输等环节引进先进技术手段，实行供应链管理。大型餐饮企业纷纷在区县建成种、养殖（植）餐饮原料生产、加工基地和物流配送中心，建成餐饮原辅材料种养殖及生产加工基地60多个；建立了阿兴记早餐配送中心、乡村基早餐配送中心以及中心厨房、吴抄手产品配送中心等餐饮物流配送中心。

　　专家点评

    重庆餐饮市场将更趋多元化

    重庆大学教授曾国平表示，作为最为贴近市民生活的行业，餐饮产业永远都是朝阳行业。但伴随着重庆经济的发展，重庆餐饮市场将愈发趋于多元化，火锅、川菜虽然依旧将占据主导地位，但西餐、粤菜、快餐等将逐渐分流市场。这不仅为外来餐饮企业带来了发展的新机遇，也让重庆本土餐饮企业在竞争中有了新的发展思路。

    同时，重庆餐饮消费的层次也将随着经济的多元化，显现得更加清晰。

    大型企业进驻重庆，数以万计的基层员工需要有配套，高层管理人员也需要有服务。在这种情况下，仅有一座食堂是不够的，还需要周边的商贸业、餐饮业进行支撑。

    “哪怕是一碗小面，只要有自己的特色，放在合适的地方，同样可以做成产业。”曾国平认为，在巨大的产业升级面前，重庆的餐饮正在面临进一步的市场细分。

　　全市规划

    6大餐饮业态成未来发展方向

    细分的市场到底需要怎样的餐饮业态？记者从正在讨论中的《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》中了解到，6大餐饮业态将成为重庆餐饮行业未来发展的方向，而错位多元化发展正是其中的点睛之笔。

    ——以美食街（城）为主体的集聚型餐饮。培育发展16条中华美食街、40条市级美食街，在美食街（城）带动下，优化长江上游美食之都餐饮产业布局。

    ——以高档饭店（酒店）为平台的商务型餐饮。在城市商务区，建设集餐饮、娱乐、休闲于一体的餐饮服务实体，大力发展高档商务型餐饮，鼓励高档饭店建设“高规格、高品位、高价格”的奢侈性豪华餐厅和精品餐饮设施，配合CBD建设规划发展时尚高档美食，打造具有国际水准和前瞻性的世界级标志性餐饮设施。

    ——都市核心商圈“购游乐”一体化餐饮。全面提升各大商圈美食消费功能。依托现有的5大都市商圈，结合江北嘴、悦来、西永等新商圈建设，完善各大商圈餐饮配套功能。

    ——“两江四岸”滨江文化、城市景观型餐饮。深度挖掘重庆得天独厚的江城资源，形成水上、江岸两个层面的餐饮产业布局。水上主要依托游船业发展适应面广的大众化移动餐饮和美食夜市，江岸主打南滨路和北滨路两张重庆城市名片。

    ——依托民俗古迹、风景名胜、田园风貌的生态文化型餐饮。利用重庆民俗古迹、风景名胜资源较丰富的特点，选择性发展具有地方性、民族性和宗教性的特色传统美食。加强发展歌乐山、缙云山、南山、玉峰山、白市驿等农家乐集中的美食片区。大力发展乡村餐饮，各乡镇要培育一家知名餐馆、一家星级农家乐。

    ——城市组团（社区）便民型餐饮。合理布局组团（社区）餐饮店，将组团（社区）餐饮纳入城市商业发展总体规划，与城市建设和社区商业发展结合起来，完善组团及社区的餐饮服务功能。