经典重庆

昨日，加州花园，丘二馆厨师在盛鸡汤。丘二馆将在新开门店中试水婚宴业务。 记者 欧阳祖兵 摄

    预订排到2012年10月之后，婚宴市场的火爆场面，让刚复出走上正轨的餐饮老字号也坐不住了。昨日，记者从拥有多个餐饮老字号品牌的渝中区商业发展有限公司获悉，因看好婚宴市场，其复出成熟品牌丘二馆将在新开门店中试水婚宴业务。

    丘二馆进军婚宴市场

    记者在最新开张的加州花园丘二馆看到，这家新开的丘二馆营业面积为1300多平方米，是普通丘二馆店面的两倍，不仅配置了舞台和投影仪，还专门配套了茶楼。自三年前重出江湖以来，丘二馆一直主打零餐消费。

    “这是目前面积最大的丘二馆，我们打算试水婚宴市场。”渝中区商业发展有限公司总经理助理康长荣介绍，这是丘二馆的第三家直营店，虽然渝中区商业发展公司目前已经逐步恢复了小滨楼、吴抄手、九园等老字号品牌，但是基本上所有的品牌无论从选址上还是设计规模上，都是以数百平米的零餐小店为主，因此一直都没有涉及中餐行业争夺最激烈、利润更丰厚的婚宴市场。

    据悉，该店总投资超过3000万，包括物业购入和装修。这对于老字号来说，确实是难得的大手笔。

    恢复推出高档川菜

    “对于丘二馆的婚宴来说，实惠是最大的优势。”康长荣介绍。记者采访了解到，丘二馆的婚宴主要属于中档消费，起步价为每桌580元，最高的宴席套餐价格不到1500元。而目前不少酒楼的婚宴起步价都到了800元左右，知名酒楼更是突破了千元大关。

    “在一般的酒楼，想要体现筵席的档次往往通过增加海鲜、粤菜的比例，但是在老字号就不会这样。”康长荣介绍，为了应对新定位的需要，丘二馆专门恢复了一些目前市面上并不常见的高档经典川菜，如每份168元的蜜汁云腿、338元的家常裙边（以甲鱼壳边软肉为主材）、纸包豆腐、霸王别姬（土鸡烧甲鱼）等等，凸显老字号的传统特色。

    市民对此褒贬不一

    “对于以名特小吃为主的老字号来说，这是一个尝试，也是一个不小的挑战。”康长荣坦言。

    对于丘二馆来说，这个转变最大的尴尬首先来自于店名。解放前，资本家雇用的工人被重庆人俗称为丘二，社会地位都不太高，丘二馆之所以叫丘二馆，是因为创始人当过丘二。在日常消费中，消费者觉得这个名字有重庆特色，并不介意，但是对于结婚的人来说，选择酒楼往往很讲体面，在这方面，丘二馆就处于劣势。

    而市民也对于丘二馆办婚宴褒贬不一。家住加州花园的市民董亮就认为，对老字号来说，消费者往往对其核心菜品有着较高的认同度，如丘二馆的鸡汤、鸡丝凉面、酸酸鸡等，然而这些菜只能算特色小吃，日常消费可以，但是想在大型筵席上唱主角并不太容易被市民接受。“但是如果要迎合婚宴的需求，满桌全摆上海鲜，这又怎么会是老字号？”董亮认为，这感觉有点四不像。

    不过，同在附近财信国际小区居住的张晴则认为，丘二馆如果能丰富自己的菜品，也可以像老四川那样做以牛肉为主的特色综合酒楼，这样办婚宴也不奇怪了。

    纵深

    老字号复出

    各有新变化

    丘二馆、小滨楼、九园、陆稿荐、德元……一个个老字号复出或者准备复出，但是都和我们最初印象中的老字号不太一样了。从小滨楼6元一口的凉粉开始，到不仅仅只卖包子的九园蒸菜馆，以及如今开接婚宴的丘二馆，据了解，即将开业的陆稿荐（原主售卤菜）和德元（麻圆、酸梅汤），则将分别变为凉卤小酒馆以及类似于快餐的甜品站。

    “渝中区的老字号有二三十个，要想复出，光靠一两个菜品远远不够，首先就需要分别给予准确的市场定位。”渝中区商委主任徐庆红表示。据了解，根据渝中区商业发展有限公司的规划，未来5年，旗下老字号品牌的直营店将超过60个，并且定位都很多元化。

    曾经编写过《川菜厨艺大全》等书籍的知名川菜大师陈小林认为，作为老字号，复出就应该有延伸，像小滨楼，刚复出的时候，高端的定位并不被业内看好，但是如今小滨楼经营非常良好，甚至受邀到上海开店。“工艺是一种传统，这是老字号的核心，但是老字号的经营也需要与时俱进。”陈小林认为，老字号的改变是值得提倡的。记者 陈柯