经典重庆

    昨日，市民在乡村基北城天街店用餐。 重庆晨报记者 杨新宇 摄

    乡村基成都店被曝卫生问题后续

    乡村基成都店卫生问题被曝光，引来业界关注。昨日，晨报记者走访了重庆市内部分乡村基餐厅后发现，此事未对乡村基重庆市场造成影响。

    昨日中午，晨报记者走访了位于江北观音桥商圈的部分乡村基餐厅，了解在成都媒体曝光乡村基有一些餐厅员工违规操作等情况后，重庆餐厅的经营是否受到了影响。

    中午12点，乡村基阳光城餐厅，排队用餐的市民依然不少。同样，在乡村基江北重百店和江北新世纪店，记者看到，前来用餐的市民也不少。

    一位在乡村基阳光城餐厅用餐的市民告诉记者，乡村基在成都被曝光的新闻，他在报纸上已经看到。不过，他认为，不能仅仅因为乡村基的一家餐厅有问题，便对其全盘否定。

    在阳光城上班的张师傅，平时就在这家餐厅吃午餐。昨天中午，他依然选择了这家餐厅，“我在阳光城上班也有些年了，中午一般都在这里吃。”

    不少消费者表示，乡村基毕竟是一家扎根重庆十几年的餐饮企业，既然能够做这么长时间，在食品安全等方面，应该能得到保障。

    在江北重百店，一位在附近商场当售货员的李小姐表示，乡村基是周围许多上班族最主要的就餐地点，尽管乡村基在近年来价格有所上涨，但相对于商圈周围的餐厅，价格还算适中。

    相关人员已被处理

    昨日上午，乡村基在成都就前日媒体的报道召开了新闻发布会，说明了相关情况。乡村基表示，媒体反映的部分情况基本属实。对于员工的不当操作，公司已经对相关管理人员和负责人进行了严肃处理。

    同时，公司连夜针对成都所有餐厅后厨管理展开检查，加强了所有人员对食品安全和操作流程的培训。

    乡村基还表示，被曝光餐厅所暴露出的问题，证明乡村基还有很多需要完善的地方，公司会继续改进。

    公司回应

    拟组织市民在近日参观乡村基操作流程

    昨天，记者采访了乡村基公司相关负责人。

    “对于一家在重庆经营长达15年的上市餐饮企业，我们有信心保证我们的食品安全，以及在操作流程上的准确性。”这位负责人表示。

    据这位负责人介绍，乡村基在品控和食品安全等事项上有着一系列严格的标准。首先，在采购上，乡村基从供货商的资质审核，便严格挑选，保证从源头上控制送入餐厅的食材的安全性。“我们的采购标准首先是符合‘国标’，其次还必须符合我们的企业标准。”

    这位负责人说，在保证采购的可控后，乡村基在食材进入公司后便由专人负责，实现了在物流、温度、设备等多方面的保障。

    同时，对于员工培训，乡村基对每一个员工的培训都有计划和记录，甚至有一对一的老师，保证整套操作流程的可靠性，“我们甚至在员工如何吸收，如何按照标准消毒上，都有专门的培训。”而这些培训内容全部被印刷成册，可以做到有规可循。

    食品制作出来售卖之前，乡村基还有“试吃”的过程，从根本上杜绝相关问题的发生。

    这位负责人还表示，如果市民对乡村基相关流程不放心，公司可以在近日组织市民对乡村基在重庆市内的任意一家餐厅进行参观。

    部门说法

    成都监管部门：所谓“剩菜”是未售出菜品

    在成都媒体曝光了乡村基店铺的相关情况后，成都市食品药品监管局对乡村基在成都全市的50家乡村基进行了突击检查。

    成都食品药品监管局表示，在事情出现后，对于报道中提到的问题，监管局已经与该媒体详细了解了情况，并观看了暗访视频，成都市食品药品监管局初步认为：

    (一)记者暗访到的“剩菜”是加工制作好以后、未销售出去的菜品，并非为顾客食用后的剩余食物，不属于《食品安全法》第二十八条第一款中“用回收食品作为原料生产的食品”中的“回收食品”。

    (二)关于重复使用食用油是否对身体健康有危害，我们将对这种食用油进行抽样检验，通过检测酸价、过氧化值等指标，参照国家现有的食用植物油、食用动物油和煎炸食用油的标准，来判定是否对人体有害。

    (三)从业人员“不洗手”，操作间发现死老鼠，白菜、冬瓜等不清洗即加工，在地上解冻牛肉等，均违反了《食品安全法》等相关法律法规。如果执法人员在现场检查中，发现了违法行为，将根据相关法律法规条款实施处罚。

    乡村基声明

    就部分媒体关注乡村基餐厅后厨管理事宜，个别报道可能会导致广大消费者误解，乡村基就餐厅后厨管理特做如下说明：

    乡村基累积了15年的品牌运营、管理经验，同时也结合了国家食品安全法律与法规的要求，形成了一套完整、科学、系统的营运管理体系，乡村基所有餐厅严格按照该流程和规定运作管理。

　　关于烹饪油管理

    乡村基有严格的烹饪油管理规定。每天定期过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响。餐厅使用的烹饪油经国家权威机构检测，完全符合国家《GB 7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》的要求。

    关于肉类原料烹制

    进入到乡村基餐厅的肉类原料已经是清洁、处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是：解冻、码味、烹制。餐厅员工按标准操作流程将已经解冻的原料调味以后再进行烹制。

　　关于虫害消杀控制

    乡村基所有餐厅均定期执行严格的卫生检查，乡村基公司与有卫生资质认证的单位签订了长期的虫害消杀合同，在每家餐厅定期执行虫害消杀及预防工作。

    乡村基从创始之日起努力建立全面的管理和监控体系，包括外部监督制度，目的就是为了随时掌握营运状况，努力为消费者提供最优质的产品和服务。

    乡村基愿意接受食品安全监管部门、广大消费者、媒体朋友们的监督。如有发现任何违反管理规定和操作流程的人员，乡村基一定严肃处理，不辜负广大消费者对乡村基多年来的厚爱和支持。

    本组稿件/重庆晨报记者 周意立