经典重庆

店家表示消毒餐具方便省事还有钱赚 记者 史宗伟 实习生 余常海 摄

    近几天，晚报针对餐具消毒碗筷的报道，引起了社会的高度关注。昨日，记者对使用消毒碗筷的多家餐馆再次进行调查发现，使用一套消毒碗筷只需8角左右，餐馆不但不花一分钱成本买餐具，反而会赚两三角钱，但如果餐馆自己清洗，一套碗筷成本超过1元。

　　大多餐馆青睐消毒碗筷

    不花一分钱成本，每套还有0.2元纯利润

    昨日上午，记者走访了江北区海关、建新北路、鲁能星城、渝中区石油路、南岸区弹子石沿线数十家夜啤酒摊、炒菜摊、干锅店等餐饮店，发现超过七成以上的餐饮店几乎清一色使用一次性消毒碗筷，且消毒厂家各异。

    “一般都是消毒厂家自己上门联系，他们究竟有没有合法资质，餐馆根本无法知晓。”南岸区弹子石某梁山鸡老板娘朱女士坦言，作为餐馆老板，也无任何能力识别，甚至没有考虑过这个问题。之所以要使用消毒厂家配送的碗筷，她给出的答案是：成本低又方便。

    朱女士透露，消毒碗筷进价每套0.8元，提供给用餐客人收1元，餐馆有0.2元的纯利润，自己每天要用80套，不但不花一分钱的成本，每天还要从中赚16元钱。相反，如果请一名洗碗工，除了每月至少支付1300元外，还要支付洗涤剂、水、电等费用，成本大大增加。

    自洗餐具干净了成本高

    不但不赚一分钱，每月还要赔本几千元

    朱女士的这一说法，记者从重庆德庄火锅店得到了印证。德庄集团副总罗建成表示，考虑到部分一次性消毒碗筷存在食品卫生隐患，他们选择了自己清洗，虽然餐具干净了，但成本却大大增加，除了要设置独立洗碗室，还要购买消毒设备，专用洗涤剂，以及支付人工工资、水电等各种费用。

    他介绍，德庄较小的店一般有3~4个洗碗工，较大的店需要8~9个洗碗工，每位洗碗工月工资1500元。以一家日客流量达300人次、洗碗工9人的店为例，平均每天消耗300套餐具，则每月消耗9000套餐具。即使一套碗筷收1元的餐具费，但每月支付的工人工资为13500元，加上至少两三千元的洗涤剂、设备折旧、水电气等费用，自己洗碗不但不赚一分钱，而且要赔本几千元。

　　食客用不用没有选择权

    餐馆只提供消毒碗筷，有怀疑就用热茶冲洗

    昨日，记者随机采访了20多位市民，只有4人表示“拒绝使用一次性消毒碗筷”，大多数受访者认为，到餐馆用餐，老板只提供了消毒碗筷，自己没有选择余地。

    “没有办法，虽然怀疑消毒餐具的卫生，但也只有用热茶水冲洗。”家住渝中区石油路的程先生说。

    大多数受访者表示，在消毒碗筷和自主洗碗两者间，更愿意选择一次性消毒碗筷，原因是“消毒”两字能获得心理安慰。

    见习记者 弋静

    编后

    对食客来说，到餐馆究竟用不用一次性碗筷，基本没有选择权。对大多数餐馆而言，也正是由于自己洗碗成本悬殊，才使消毒碗筷普遍受青睐。

    据市卫生局卫生监督所统计，目前我市具备工商营业执照的餐具消毒厂有116家。市场需求庞大，准入门槛低，流动性大，区域分散，是厂家鱼龙混杂的现状所在。

    其实，早在去年，我市便将餐饮消毒单位管理纳入《重庆市食品安全管理办法》。因此，当消毒碗筷有如此大的市场需求时，各部门如何分工职责，共同管好餐饮具集中消毒单位，保证市民真正拥有干净卫生的用餐工具，才是确保餐桌安全之根本。

　　食品生产加工企业

    签订安全责任担保

    昨日，市质监局组织全市食品生产加工环节企业公开担保食品安全，包括天友、有友、红蜻蜓、诗仙太白等乳制品、肉制品、调味品、食用油等近千家企业负责人，集体签订食品安全主体责任公开担保书。本月内，全市2600余家食品生产加工企业将全部完成公开担保。

    公开担保书中，承诺人必须严格遵守《食品安全法》的相关法律法规，要严格按照生产许可范围、法定条件和法定要求从事食品生产加工活动，严禁使用非食用物质、有害物质、回收食品、无质量证明材料或其他来源不明的物质生产加工食品等。

    同时，各承诺企业还要诚实守信经营，不提供虚假的产品信息和食品安全信息，不误导和欺诈消费者，还要主动接受社会、舆论和各级****职能部门的监督检查，抵制和破除行业潜规则，主动举报食品安全违法行为。

    市质监局相关负责人表示，公开担保企业今后若违反相关法律法规，将会受到重罚，不排除按相关法规上限处罚的可能。

    记者 张水红 实习生 王一鸣