经典重庆

业内人士提醒：短工方便了企业用工，但亦可能影响服务质量

一家餐饮店打出的招工广告 记者 吴珊 摄（资料图）

    随着眼下餐饮行业用工压力的加大，重庆餐饮行业已渐渐流行用短工。日前记者调查显示，在部分连锁餐饮企业如乡村基、五斗米等，计时工、计日工的人数比例甚至达到20%左右。

    招工现象

    连锁餐饮纷纷招短工

    昨日，在乡村基总部大门口，记者看到张贴在大门上的招聘启事。该招聘启事显示，需要招收大量工作人员，工种主要是针对服务员和厨师，用工类别包括“日工”、“时工”。

    据了解，招聘“日工”、“时工”这一新的招工方式在重庆算是新鲜事。乡村基人力资源经理潘峰介绍，此举是为了满足发展的需要，解决用餐高峰期的时候服务人员缺口，因为人手实在太紧张了。

    陶然居、五斗米等餐饮企业则介绍，他们所招聘的主要是计日工，“一到周末宴席就特别多，既有的员工根本无法应付。”陶然居董事长严琦介绍，特别是每到周末，就会有一群大学生课余做兼职，只上周六、周日的班，企业也包吃住，这些计日工每天的收入为50元上下。

　　用工原因

    短工灵活低价受青睐

    短期工对于餐饮企业来说，除了能抵挡不时之需，还能降低劳动力成本。“说句实话，企业不可能常年按照高峰期的人工需求量用人，那样太浪费，成本也很高。”五斗米老板王顺海说，采用短期工，一方面为就业者提供学习机会，另一方面也解决了高峰期的尴尬。

    以使用计日工为例，每月只用上8天班，餐馆支付的薪水大致为400元；然而如果是正式用工，每天包吃住、加上工资以及医疗社保等用工单位的支出大致在2200元以上。

    除此之外，餐饮企业还有另外的小算盘。乡村基人力资源经理潘峰告诉记者，对于兼职计时工的大学生，公司给了很多宽松的政策让他们留下来，譬如说如果毕业后能选择加入乡村基，可以不用在基层锻炼，直接进入管理层，如此，也变相地储备了人才。

    餐企尴尬

    服务员工资涨幅超一成

    为了提高对劳动力的吸引力，不少餐饮企业今年以来已经持续上调工资。记者从陶然居、五斗米、家全居、刘一手等餐饮企业了解到，目前一线的服务员包吃住的固定月薪水平在1400~1600元左右，此外还有部分绩效工资，他们的收入与去年同期相比有10%~20%的涨幅。

    “最近几年，饭店服务员特别难招。刚开始以为提高一下他们的工资就可以，没想到涨了几次工资也同样招聘不来长久的、有工作经验的服务员。”五斗米老板王顺海介绍，今年下半年服务员的基本工资都涨到1200元以上，可是招聘来的年轻服务员还是干不长久，他们不是嫌工资低就是不够勤快，要不就是这地方干两天又到别处去了。

    “人力资源部的经理参加招聘会，守一天，往往只能收回来几份简历，能够留下来的更是少之又少。”五斗米老板王顺海说。

    而人手的紧张，也给企业的发展增加了很大的障碍。“每到开分店的时候就会特别头痛。”刘一手火锅董事长刘梅介绍，由于缺乏新鲜血液进入，一开新店就得四处调人，刘一手北京一家分店开业时，有近一半的服务员都是从重庆好些家直营店抽调过去“顶一下”。

    王顺海也称，招不来服务员，直接影响到了饭店的正常营业。

　　新闻纵深

    尴尬：短工权益难保证 企业亦担心服务质量

    不过，从传统的角度看来，依然有部分老板对此仍旧带有排斥。

    “不到逼不得已，我们是绝对不会选择短期工的。”刘一手火锅董事长刘梅介绍，大部分短期工都没有太多经验，并且“说走就可以走”，在责任心和敬业方面与正式员工有明显差距。刘梅担心过多使用这类新人，会造成服务质量的下降，对品牌造成负面影响。

    业内人士表示，招聘短期工虽然不能从根本上改变餐饮行业的用工格局，但能从一定程度上缓解招工难。

    值得注意的是，这种招聘方式对于应聘者来说也存在隐患，如员工保险、人身安全等问题。据了解，按照相关的规定，这类非全日制的用工方式，相关的社会保障主要以约定为主，也就是说在劳动法中，硬性规定用人单位购买的相关社保主要适用于全日制用工方式。

    因此，虽然这类用工方式可以为应聘者提供灵活的工作岗位，但是在实际选择中，应聘者也需全面考虑。

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    留住员工餐企出狠招 服务员也有保姆照顾

    当然，短期工并非长久之道，不少餐饮老板也为留住员工可谓是想尽办法。如给员工做媒人，提供职业培训机会，如今有老板甚至为员工请来了保姆，为年轻服务员打点日常生活。

    家全居老板颜志洪介绍，想要留住年轻的员工，仅仅依靠涨工资、培训还不够，软环境的配套更重要。如今公司里正式的服务员包吃住后，每个月的基本工资能拿到1600元以上，甚至在宿舍里，还有专门的保姆照料他们的生活，洗衣服、叠被子，都有人代劳。

    “如果他们愿意，内衣都不用亲手洗。”颜志洪说。

    记者 陈柯