经典重庆

记者 董亿 文 毕克勤 摄

    除火锅底料革新外，火锅油碟由餐企自行用散装油调配的历史也正在被改写———记者走访获悉，部分火锅企业已推出一次性袋装油碟。不过，与目前流行自助油碟相比，一次性袋装油碟若想加油，需要二次付费。

　　家福和刘一手 推出一次性袋装油碟

    记者走访获悉，目前家福火锅和刘一手火锅均已推出一次性袋装油碟，且推行力度正在逐步加强。

    昨日中午，记者在家福火锅渝中区沧白路店看见，餐桌上均摆着数量不同、正面印制着“芝麻调和油一次使用专用”等字样的塑料袋。该店人员称，这些是新推行的一次性专用袋装碟油，“每袋5元，够1人食用一顿。”

    据家福有关负责人介绍，这种一次性袋装油碟是家福与一家具有油脂生产资质的厂家研发而成，仅供家福专用。现在家福所有店面都有销售。据悉，家福这种袋装油碟分120克、125克和130克三种规格，售价为4-5元/袋。

    记者看见，该一次性袋装油碟塑料袋后面，标注着产地、销售电话、配料、保质期、储存方法、生产日期、食用方法等。其中，保质期为12个月，配料为玉米油和花生油，储存方法则要求常温、避光、通风。

    刘一手称，部分加盟店已在使用一次性袋装油碟，每袋重量71克，售价为4-5元/袋。刘一手有关人士称，该袋装油碟由成都一家专门的油脂公司提供，包装袋上标注QS、配料、重量、保质期等信息。

　　食客油碟复二伙 需要二次付费

    推出一次性袋装油碟的家福和刘一手均表示，这种油碟将更安全、品质更有保障。不过为了控制成本，食客如超量消费，将被要求二次付费。

    不过，来自家福和刘一手的消息均称，使用一次性袋装油碟的食客，要求添油的微乎其微。“因为我们提供的袋装分量，按常规足够一人吃一顿火锅了。”

　　被质疑变相涨价 部分食客不卖账

    目前，重庆本地火锅流行自助油碟。也就是说，按人头缴纳油碟费后，食客可根据随意配置油量。在喜欢吃油的重庆食客面前，一次性袋装油碟是否有市场呢？

    记者昨日采访了部分消费者，尽管认可一次性袋装油碟有质量方面优势，但受访者多数质疑商家“超量要二次付费”的门槛，实际是在涨价。

    家住沙坪坝区渝碚路88号的刘先生，就对此规定表示不满。他认为，袋装油碟和传统的散装油碟，都是由色拉油和芝麻油等调和而成，既然自助油碟可以大方到随便消费者自己决定分量，为何袋装油碟身价就倍增了？

    南岸区弹子石东海长洲小区的何先生认为，每个人的食油量各不相同，既然是火锅必须的配料，按理就应该在收取适当费用后，保证食客所需之量。

　　袋装油碟更健康 还可遏制浪费

    面对部分消费者的不理解，家福和刘一手有关负责人均透露，袋装油碟与以前的散装油碟，在油质、配量、安全性等关键环节上，均有本质区别。

    据悉，目前传统的火锅油碟，多是商家购进散装的芝麻油、色拉油、玉米油等自行调和而成。业内坦言，部分不守法者为降低成本，可能选择低劣油质者甚至是地沟油。而来自正规油脂公司提供的一次性袋装油碟，则可杜绝上述危险，确保油质健康、环保。

    尽管家福和刘一手均以商业机密为由，不愿透露散装油碟和袋装油碟的成本差异，但其负责人均表示，好品质、安全性强、配置更加科学合理，再加上包装、印刷等费用，一次性袋装油碟成本必然高过散装油碟。

    两家餐企还表示，正是有了费用门槛，消费者浪费油脂的情况大有改善。来自家福的统计数据显示，从其提供自助油碟的店面经营现状看，由于没有设定超量消费的门槛，多数火锅店每天仅油碟油的浪费就高达1/3。家福有关负责人称：“我们推行一次性袋装油碟超量消费要加收钱至今，油碟油的浪费情况得到了有效遏制。”