经典重庆

    昨日，重庆本地一家网站进行了一场名为“重庆火锅是否进入终结时代”的调查，1.3万多名网友接受了调查，66.5%的网友表示支持“老油火锅”，33.5%的网友力挺“新派火锅”。网友们还打起了口水仗。

　　店员说：

    有老油，不涨价

    听说是一次性锅底，顾客转身欲走

    昨日中午12：40，重庆晚报记者走进沙坪坝区三峡广场一家火锅店问：“你们提供什么锅底？”一服务员回答：“一次性锅底。”

    记者转身欲走，站在一旁的另一名服务员马上补充：“我们也有老油，而且锅底没涨价。”

    本市一知名火锅企业老板坦言，直营店将坚决执行使用一次性锅底的要求，但加盟店是否听话就不敢保证了。“一些店家肯定首先要满足消费者需求，同时也必须考虑运营成本、利润空间。”

    老派：

    “步子迈太大，

    容易摔仆爬”

    网友“一针溅血”：收取几十元锅底费，以前两个人花五六十元就能吃顿火锅，现在要花上百元，吃火锅成为一种奢侈。

    网友“cecile”：老油还是一次性油应由消费者自己来选择。重庆火锅为什么味道比其他地方的好吃，老油是功臣之一。

    网友“以德唬人”：重庆火锅的精髓，在于背街小巷的小店，潇洒豪放的吃法，更在于老油历练的沉香。精通火锅的老饕都明白，火锅协会的500家不过尔尔，并不能代表重庆火锅的最高境界！希望这次变相涨价风，莫把真正的好店“逼上梁山”，大家都为了逐利，而丧失重庆火锅的灵魂，那才真是得不偿失。步子迈得太大，容易扯着蛋。

    网友“阿瓦达索命”：以前为了用老油，火锅协会曾表示，老油完全能达到卫生标准，还斥资在市科委立项建立行业标准。如今为了弃用老油，不卫生却成了最大理由。这一前一后的矛盾，火锅协会到底如何解释？ 

　　新派：

    “老油煮过千百回，

    吃了不健康”

    网友“渣渣”：病从口入，我记得有报道说，重庆的胃癌发病率很高，其中和重庆人喜欢吃老油火锅就有很大关系。

    网友“一叶知秋”：不是所有火锅店都在使用一次性火锅，其实换个角度说，继续做老火锅的商家还有了更大空间，没什么不好。

    网友“瓶瓶罐罐”：又不是天天吃火锅，收几十元锅底费完全可以理解，毕竟商家也是有成本的，再说还能打包。

    网友“重庆崽儿”：我是做过火锅生意的，自己就从来不在外面的店吃火锅，老油经过几十甚至上百次的提炼、煮沸，里面不知道有多少乱七八糟的东西，过滤不可能把所有东西都滤掉的，一次性锅底就不存在这些问题了。

    “串串”经营者：

    只要不犯法

    坚持用老油

    在渝中区十八梯经营了近十年串串生意的田先生对老油问题不以为意：“那是火锅协会提出的倡议，只要不犯法，我坚持用老油！”

    昨日，田先生告诉重庆晚报记者，“没有老油，不管火锅还是串串，味道都不行。”此外，田先生拒用一次性锅底还有更重要的原因：消费者需求。他介绍，串串店不管荤素每串3角，人均消费15元不到，一次性锅底成本高达30多元，“如果把这些费用摊到顾客头上，估计没人吃了。”田先生认为，部分市民也是老油火锅、串串的铁杆粉丝。 

　　顾客：

    认不出锅底

    是不是老油

    “真是一次性锅底，掏点钱也觉得值，问题是我分辨不出。”昨中午，在临江门某火锅店吃饭的周先生称，该店一次性锅底收费29元，但表面看起来还是和老油一样，油色发亮、略黑。

    周先生问：“如何确定是一次性锅底？”

    店员称：“我们是知名火锅店，不会欺诈顾客。”

    周先生说，没看到制作过程，没有监管部门检验报告，无法凭肉眼判断是不是一次性锅底。 重庆晚报记者 陈寒星

    重庆晚报记者 董亿