经典重庆

昨日，南坪某火锅店，服务员用电子菜谱让顾客点菜。记者 欧阳祖兵 摄

    在火锅店点餐，如同在KTV唱歌一样，在触摸屏上操作记者昨日了解到，随着餐饮企业招工难、人工成本不断上涨，有商家开始尝试用电脑代替人工点菜。

　　每店可省20%的成本

    “咦，每台桌子前怎么配了一个电脑？”市民张晓牧走进南坪一家新开的火锅店后就觉得稀奇，落座后，服务员告诉她可在一个15.6英寸的触摸屏上点菜。她在电子菜单上点好菜后，屏幕右下方很快显示出当前点菜的金额。

    记者从市饮食行业协会了解到，目前行业内90%的餐饮企业都感觉人手不够。加上近年来，人工成本一路走高。在此背景下，有商家萌发出用电脑替代人工的想法。

    作为本地第一个 “尝鲜”的餐饮企业，奇火锅董事长余勇告诉记者，旺季招工难，淡季人员闲置，无形中抬高了企业的用工成本。此外，现在服务员对薪酬的要求越来越高，也增加了企业运行成本。那么每桌安装电脑是否会增加一笔不菲的成本？据余勇测算，尽管要投入前期成本，但若用电脑替代人工，仅万达广场店每年就可节省至少20%的费用。

    记者了解到，目前引进这种系统采取的是租赁方式，每台终端电脑（包括硬软件）每年的租金为1000元，按照一个单店30张桌子计算，一年下来，总投入为3万元。该系统的研发者廉仁淳介绍，该系统可使每个单店减少3~5名服务员，每年可节省人力成本10~15万元。

    “重庆市场是我们开拓的重点。”廉仁淳表示，重庆30桌以上的火锅店达5万多家，由于火锅的翻台率高，客流量大，对服务员数量有较大需求，这块市场“蛋糕”十分诱人。

　　市场质疑其操作性

    昨日中午，记者随机采访了10位市民。有6位市民表示愿意尝试。市民马丹告诉记者，吃火锅时最烦服务员一直在旁边推销，而需要点餐的时候，喊了半天也不见人来。“使用电子菜单或许能给顾客更多空间。”马丹说。但也有一些年纪在40岁以上的顾客认为“自己对电脑不熟悉，这种方式反而很麻烦”。

    业内人士对此也是看法不一。家福火锅董事长朱江渝认为，市民已习惯了传统的点餐方式，用电脑替代人力，还需要时间的检验。一位不愿具名的知名餐饮企业女老板也表示，电子菜单适合高端店面，但并不适合推广，“新增的设备投入将会转嫁到消费者身上。”该老板直言。苏大姐餐饮文化有限责任公司董事长苏兴蓉也表示，解决招工难的方式很多，电子菜单能起的作用还待考察。

    相对上述老板的谨慎，重庆德庄实业集团董事长李德建则显得很感兴趣，他表示德庄目前正和几家公司洽谈。他认为，火锅作为重庆名片，在服务方面也应该提档升级。

    记者 郭欣欣 实习生 刘丽