经典重庆

    如果认为重庆民营经济论坛只有大腕级民营企业家参加，那就大错特错了。在参加论坛的众多民营企业家中，在澳大利亚开餐馆的李毅绝对算得上是个“草根”企业家。

    李毅参加论坛的身份是“海外及港澳台渝商”，他在澳大利亚墨尔本开了一家名为“天府川菜馆”的餐厅。餐厅不大，但是在墨尔本的华人界，特别是川、渝、湘等地华人、华侨和留学生中拥有很高的知名度。

    “要到海外去创业，特别是开餐馆，一定要预先做好功课，否则很容易血本无归。”谈到成功秘诀，李毅向重庆老乡介绍了一些他从创业到失败，从失败到成功的经验之谈。

　　经验一：了解当地法律

    墨尔本对新开的餐馆有着极其严格的要求。比如，一家餐馆必须有两个或两个以上的厕所，必须有油池；厨房必须有抽油烟机；必须有三个以上的水槽，一个用来洗碗，一个用来洗菜，一个用来洗拖把；地板必须环保达标、防滑。

    “更为麻烦的是，必须提供餐馆座位60%的停车位。如果餐馆本身没有停车位，需要向当地主管部门提出特别申请。”李毅说，申请是个漫长的过程，需要等3~12个月，还不一定保证能通过。一旦没批准，所有的准备都付诸东流。

    经验二：保持菜系特色

    有的餐馆喜欢入乡随俗，但李毅觉得此举十分不妥。在他看来，川菜馆吸引的就是四川、重庆、湖南、湖北等人士，他们爱吃辣、麻，绝对是餐馆的主流消费者。

    比如万州烤鱼，李毅为了做好这道菜，就专门在万州学习了很长一段时间，力争顾客在吃烤鱼时和在重庆本地吃没有差别，这样一来，就吸引了大批回头客。

　　经验三：扔点餐差的菜

    开业后，要做好统计工作，一般不超过两个月，就要把一些点得少的菜式都删除了，这样一来，菜单就容易操作多了。

    这样做的好处有两个。第一，不用准备很多原材料，可以提高菜的新鲜程度。第二，厨房操作起来，效率也大大提高，还因为熟练而能保证品质。

　　经验四：别迷信黄金周

    在墨尔本，当地华人对中国的传统佳节已看得不那么重要，中国的中秋节、端午节、国庆节等“黄金周”在这里一点也不“黄金”。

    李毅就曾吃过这样的亏。餐馆开业不久，恰逢中国的中秋节，他以为当天会有很多客人，大肆采购，结果当天的生意非常冷清，采购的食品第二天都用不完，只能宣告过期，不得不扔掉，浪费了差不多半个月赚的钱。

    重庆晚报记者 陈寒星 赵庆博