经典重庆

文贤模在学校学习制作面点

韩国小伙文贤模 记者 邹飞 摄

人物档案

文贤模，18岁，韩国大田市人。去年3月到大渡口某旅游中职学校烹饪部学习烹饪，如今厨艺水平已接近中级厨师水准，会做重庆菜近40种。

一碗重庆小面，让韩国小伙文贤模迷恋不已。为了能做出可口的小面，文贤模不惜放弃到美国学习的机会，只身来到我市大渡口区学习厨艺。近日，记者在大渡口区某中职校，见到了这名胖胖的、脸上总是挂着笑意的文贤模。

　　一碗小面吸引他到重庆

记者见到文贤模时，他正在学校的实践教室里全神贯注地学习制作面点。见有陌生人来找他，这个胖胖的小伙子显得非常腼腆，居然脸红了。

让记者诧异的是，文贤模竟能比较流畅地说一口重庆话。在交谈过程中，“啥子”、“啷个办”之类的重庆方言，不时从他嘴里蹦出来。文贤模说，自己在大渡口这所中职学校，学习厨艺已经一年多了。今年初，他还在这所学校度过了自己18岁的生日。

文贤模说，自己是韩国大田市人。2007年，他随父母来到中国，在青岛读初中。2009年，初中毕业的文贤模本来将被父母安排到美国或印度继续学习，但一碗风味十足的重庆麻辣小面，却改变了文贤模的人生轨迹。

原来，2009年夏，文贤模到重庆游玩。期间，文贤模无意间来到一家小面馆外，走得又累又饿的他进面馆随意点了一碗小面。一筷子小面下肚，却令文贤模回味无穷。“又麻又辣，味道十足，简直不摆了。”昨日，文贤模一边回味着当初吃到的第一碗重庆麻辣小面，一边用重庆言子表达着自己的感受。

文贤模说，他当时觉得重庆小面是他吃过最好吃的面食。于是，文贤模回到青岛后，说服自己的父母，然后在朋友介绍下，于去年3月来到大渡口的某旅游中职学校烹饪部，学习烹饪。

　　听不懂行话曾闹不少笑话

该校烹饪部主任余德平回忆，文贤模初进学校时，闹过不少笑话。

“记得有一次上实践课，我让他拿‘厨手’，也就是抓肉的钩子，结果他在教室内转了一圈，走到我面前，把手伸了出来，当时大家都笑了。”余德平说到这里，在旁的文贤模也挠头不好意思地笑了起来。

对于文贤模当初最想学的拉面技巧，文贤模也闹过笑话。拉面在行业术语里叫“抻（与‘称’同音）面”，当初余德平让文贤模抻面，文贤模挠着头反问道：“没有秤啊，怎么称？”

不过，现在的文贤模已经不是才入行的“嫩头青”了。余德平告诉记者，文贤模如今的厨艺水平已经接近中级厨师水准。

　　为了拉好面天天练臂力

文贤模进入该校时，学习制作的第一样东西，就是做拉面。“面拉好了，吃起来才有‘筋道’。”文贤模说，起初，自己在拉面时，因为没有臂力，老是将面拉断。后来，他跑去买了一副拉力器和一对哑铃，每天早晨起来就练习臂力。2个多月后，文贤模拉的面再也没断过。

除了拉面，文贤模现在最拿手的要数炒鱼香肉丝。在与记者交流的过程中，文贤模提到鱼香肉丝的次数，仅次于小面。“我当时以为，鱼香肉丝里会有鱼制品调料，没想到连鱼的影子都没有，太神奇了！”文贤模向记者说出了为何自己也钟情于鱼香肉丝的原因。

“制作鱼香肉丝的关键是，肉丝必须切均匀，酸辣味要适度，以突出香味。我以前制作的时候，白糖放得太多，肉丝总是没有酸辣味，后来我调了很多份调料，慢慢试，才摸索出合适的比例。”文贤模告诉记者，他要将鱼香肉丝带回韩国，到时候肯定会吸引无数人来吃。

　　与面馆老板交流曾遭拒

文贤模的同学况路霞告诉记者，文贤模经常在中午或下午放学的时候，邀请同学带他去吃重庆美食，特别是有特色的面馆，他是一定会去品尝的。文贤模介绍，自己去数十家面馆或面摊品尝过重庆小面，其中不乏名列“重庆小面50强”的摊点，他如今已逐渐摸索出一些经验。“‘重庆小面50强’我还没吃完’，今年的目标就是全部去品尝一遍。”文贤模说。

文贤模表示，与面馆老板们打交道“并不容易”。文贤模记得有一次，在江北一家小面馆吃到非常美味的小面，于是就向老板讨教制作小面的作料是如何搭配制作的。“结果老板拒绝告诉我，说这是商业秘密。”文贤模笑着挠了挠头。

　　韩国面食作料没重庆丰富

“韩国的面食，作料没有重庆小面搭配得多，比较清淡，重庆小面的原料用得多，功夫十足，味道很好。”文贤模说，自己来重庆学习烹饪后，第一次学会拉面后，就迫不及待地用自己拉的面，煮了一碗小面。当时，他以为制作美味的重庆小面最关键的是多放海椒，结果做出来的小面只有辣味，没有爽口的感觉。“后来我去外面吃小面，就仔细看面馆摆放的调料，我曾数了数，有近20种之多，我才知道为什么自己制作的小面不好吃。”文贤模舔着嘴唇、比划着说，小面面汤一定要用骨头汤，他喜欢吃煮得较硬的小面，所以一般在沸水里“滚几滚”就会捞起来。

“作料用的海椒一定要炒香，火不能大，微微糊一点，味道闻起来‘简直不摆了’。”文贤模操着一口重庆话摇头晃脑地说，自己初次炒制海椒的时候，被呛得眼睛水直流，炒制出来的海椒全变黑变糊了，做成油辣子放到面里，有一股苦味。

文贤模说，重庆很多好吃的小面，都出自于不起眼的小店。他很好奇：有的小店虽然位置偏，但每天总是很多人。“我听说有的人来自很远的地方。”文贤模感叹，重庆小面的魅力确实大。“重庆小面满碗是辣椒末，但食客就喜欢这样多的辣椒，看上去像是一碗辣椒汤，吃到最后却酣畅淋漓。”文贤模总结着自己对重庆小面文化的认知。

目前，文贤模与自己的妹妹居住在江北。文贤模透露，自己在家一般不会做川菜。因为川菜的制作太“复杂”了。

“我有时候会弄重庆火锅，我妹妹第一次吃重庆火锅被辣哭了，但每当我一弄火锅，她还是要吃，嘴里虽然嚷着辣，但拿着筷子却不松手。”文贤模透露。

　　学成厨艺回国推广重庆小面

文贤模现在已经会做很多重庆菜：鱼香肉丝、毛血旺、火锅……据文贤模计算，他会做的重庆菜有近40种。“重庆菜好吃，重庆小面更好吃。”在文贤模的心中，始终将重庆小面摆在美食第一位。

“特别是藤菜配小面，最好吃。藤菜炒起来也‘巴适’！”文贤模搓了搓手说，去年自己和父母团聚，他炒了个藤菜和青椒肉丝给父母品尝，父母赞不绝口。此前，本来父母对他学厨艺表现得不以为然，但在品尝过他做的重庆菜后，态度逐渐改变。学校烹饪部主任余德平说，文贤模的父亲，现在会经常托自己的翻译打电话到学校，关注文贤模学厨艺的进展。

文贤模告诉记者，他有一个心愿，等明年厨艺学成后，就回到韩国推广重庆菜，特别是重庆小面。“我的目标是开上100家连锁店，让重庆小面和重庆菜遍布韩国的各个城市，而且我还要把藤菜运回国，让大家分享！”胖胖的文贤模信心十足地说。

记者 吴光亮 见习记者 付迪西