经典重庆

    重庆连锁快餐正步入高速发展的快车道。记者近日走访获悉，因华生园、秦妈、陶然居等业界大腕的加盟，今年本市快餐业将新增门店上百家，从而改写乡村基、肯德基和麦当劳三强并立的格局，呈现百花争艳的局势。

　　众大腕斥巨资扩张

    你要开50家新店 我就拿7千万扩厂

    提起连锁快餐，多数消费者能一口叫出名字的，可能就是肯德基、麦当劳和乡村基。事实上，前年开始，阿兴记就跨出了试水快餐业的步伐，借助****“放心早餐工程”开店，在中午和晚上也做起了快餐生意。而在去年，随着陶然居、秦妈、华生园等纷纷低调入市，本市快餐业今年迎来了规模空前的扩张。

　　阿兴记计划扩店50家

    据记者了解，目前，阿兴记集团旗下的阿兴家快餐在本地已有5家店。今年，其新店扩张目标为50家。阿兴记集团董事长刘英透露，将投入5000万元，专事阿兴家的店面、冷链物流和****厨房的建设。江北、渝北、北部新区和南岸、渝中区将成其选址重点，社区、医院和学校则是其未来扎根地的依托。

    据悉，阿兴家的单店店面将在200平方米左右，其覆盖面为离店1000米距离内的市民。

    华生园走复合营销路

    继去年试验配送之路后，华生园旗下集早餐、糕点、中西式快餐于一体的首个快餐实体店“华生美”，2月24日在大渡口区壹街购物中心A区悄然开业迎客。

    负责华生美快餐店营运的相关负责人坦言，虽目前经营业绩欠佳，“但相信经过一段时间的市场培育，我们这种独具一格的复合式产品营销模式，一定会获得良好的经济回报。”

    该人士透露，今年华生园集团的快餐店连锁扩张计划是50家，“实际至少新增30家。”渝中区、巴南区和江北区，将成为其扩张新目标。华生园集团董事长刘崇华透露，未来新增的华生美快餐店，面积将设定为70-100平方米，单店投资将高达50-90万元。

    秦妈年内要增20家店

    去年10月，秦妈餐饮管理有限公司首家以“美食每客”命名，面积约400平方米的快餐店，正式在江北区望海花市亮相。今年1月，其位于沙坪坝华宇广场的第二家店面也开张了。

    该公司有关负责人表示，目前处于起步阶段，虽然收益还不是很理想，但已有盈利，且呈稳步上升态势。

    尽管对该公司未来快餐项目的发展不愿多发言，但该人士透露，年内，美食每客连锁店在本地将新增20家。“届时，更多有秦妈品牌特色的高性价比快餐可供消费者选择。”

　　陶然居欲扩生产基地

    陶然居去年与世界五百强的罗森便利店牵手后，至今扮演着其便当（即快餐）供应商的角色。

    昨日，远在北京参加全国“两会”的陶然居集团掌门人严琦在电话里接受记者采访时称，目前，陶然居每天为罗森在渝的5个便利店供应快餐15000-16000份。“今年，罗森在重庆将增加新店30个，届时，我们给他们的供货量，可在现有基础上翻五到六倍。”

    严琦透露，为了及时跟上罗森的需求，陶然居准备投资7000万元扩建生产基地，现阶段正紧锣密鼓选址，“估计需要50-100亩的规模。”

    众大腕竞争差异化

    你的配送很专业 我的味道很独特

    中式快餐乡村基的店堂

    和去年的低调不同，今年进入快餐业的各餐饮大腕均大肆抛头露面。在接受记者采访时，他们多数坦言：为的就是提高知名度，抢夺入市先机。因为要快速发展，消费者的认知基础将起极大的助推作用。

    如何吸引消费者并抓住他们的胃？如何与目前已在消费者意识中根深蒂固的“老三家”（指麦当劳、肯德基和乡村基）分羹？这些新涉足快餐业的业界精英均表示：“唯有走差异化道路，才能培养出自身发展的核心竞争力。”

    华生园快餐：

    混搭是卖点

    产品复合化，是华生美最大的王牌。记者日前在其位于大渡口的首家快餐店面看到，其就餐区紧邻华生园糕点店并相通。“客人在我们这里，可以点到中西式快餐，还可以选择糕点、包子、馒头搭配米饭的‘稀奇’吃法。”

    据华生美有关负责人介绍，未来其快餐店的营运模式，就是在中式快餐中融入西餐甚至糕点、奶茶，这也是其嫁接产业优势的独门盈利模式。

　　秦妈快餐：

    东西很独特

    秦妈旗下的美食每客，靠的是自己特别研制的招牌菜冲击市场。剁椒汗蒸鸡套饭、泡椒烧兔套饭、美洲鮰鱼面……目前，只能在美食每客吃到的这几道特色菜，已成其笼络食客的最大法宝。美食每客相关负责人说：做快餐，我们是新兵，能吸引顾客是第一要务。要吸引顾客就要有独门绝技。我们是做餐饮出身的，优势就是会开发菜品，当然要拿这个（指特色菜）去冲业务。

　　陶然居快餐：

    配送求专业

    与所有对手均开实体店不同，陶然居涉足快餐业，选择走专业配送的路子。

    “除了给罗森当供应商外，我们还有条给直接终端客户做快餐配送的渠道。”陶然居有关人士透露，为团体客户直接送餐，如今正在逐渐成为公司继为罗森供货之后的又一主要营销模式。“我们想靠品牌，走一条生产流水化、配送专业化的路。”

　　新人入市追逐乡村基李红“隐身”不回应

    采访中，尽管一众大腕们在解释介入快餐业的原因时，都表示是想“在现有产业基础上，拓展新的营销渠道，是为了更好地发展产业链，并顺应现代人的餐饮消费习惯”。但乡村基上市后带来的经济、社会效益，实际上也不可避免地成为他们前赴后继将触角延伸至快餐业的诱因。所以，多位大腕在接受记者采访时，均在言谈中流露出与行业排头兵乡村基对抗之意。有的甚至坦言：“我们的单品价格虽然比小摊贩高，但总体低于乡村基。”

    事实上，不仅是本土投资者，本地的洋快餐也对重庆中式快餐市场虎视眈眈。肯德基在重庆的店面数量至今已达28家。尽管不愿透露未来在本地的新店增加计划，但肯德基方面还是表示，其中式快餐“培根蘑菇鸡肉饭”和“巧手麻婆鸡肉饭”今年2月15日在成都、沈阳等全国20多个城市正式推出之前，早在去年3月即选择重庆、上海试销，可见重庆中式快餐市场一直是其看重的。

    面对突然冒出的众多实力强劲并具有餐饮从业经验的竞争对手，原本在重庆中式连锁快餐领域一家独大的乡村基，会不会眼睁睁看着消费者在今后越来越多地被分流？记者欲就此采访乡村基掌门李红。不过，尽管其公司策划部索要了记者的采访提纲，但最后还是以“李总在外出差，对你所提的问题不方便回答”为由，拒绝了记者的采访。

　　专业人士提醒：应谨防投资风险

    面对本市快餐业即将呈现的蓬勃发展之态，市社科院专家和餐饮业内资深人士却提醒：快餐业涉足者除保持投资热情外，更应警惕投资风险。

    重庆市饮食行业协会秘书长张正雄坦言，越来越多市民脱离厨房，以及职业人群追求快速、方便的餐饮习惯，成了本市快餐业获得快速成长的土壤。而采用标准化生产的快餐，则因其便捷、卫生、价廉的特点，获得越来越多上班族甚至是居家者的青睐。“以前我不喜欢吃洋快餐，但现在每周我起码要光顾乡村基四五次，它几乎成了我的食堂。”

    张正雄坦言，尽管无法预料未来快餐业的市场份额，但从其目前的供需表现看，越来越兴旺应是其近期写照。

    市社科院研究员孙元明也表示，快餐业的发展，是一个地区经济社会高速发展的表现之一。“本地快餐业目前的集中式快速发展，也正顺应了我市国民经济高效阔步的特点。未来势头随着需求增量，必将持续上扬。”

    不过，张正雄和孙元明均提醒快餐业投资者：无论什么项目，均要量体裁衣。尽管从目前乡村基的运营模式看，其带来的经济和社会效应都很骄人，但该项目却存在投资大、风险大、回报缓慢的特点。“****厨房和物流配送链以及连锁管理模式，都是现代快餐业入门的必备条件。一旦遇到资金断流、口岸偏差、技术质量无法保障、口味不稳定等问题，投资者就会受到致命伤。”

    消费者有更多就餐要求

    数月之间急剧攀升的快餐店数量，和丰富多彩的产品形态，既让参与者多了条产业扩充之路，也给本地消费者带来了更为广泛的选择。

    记者在华生美、阿兴家、乡村基等多家快餐店随机调查了部分消费者，多数人为本市快餐业即将到来的高速发展拍手称快。同时，大家还提出了多项就餐要求和希望。

    在“如何选择快餐店”的参考指标中，受调查消费者的选择依次为：价格、卫生、分量、味道、环境。接受调查者中，本地市民希望菜品有更多的麻辣传统口味可供选择，外地客人则渴望能在快餐店点到家乡的1-2道特色菜。部分男性希望荤菜中少加翘头，部分女性则希望有提供纯素菜套饭的可能。而许多老年人则建议，快餐店的饭菜在价廉物美的同时，能专为老人和小孩开一盏餐食软硬度区分的绿灯……

    记者 董亿