经典重庆

昨日，渝州路谭鱼头已关门歇业。 记者 欧阳祖兵 摄

    年关临近，随着气温的降低，火锅店又迎来了旺季，然而位于渝州路联通大厦二楼的成都知名火锅谭鱼头却大门紧闭。昨日，记者看到，渝州路谭鱼头的大门被铁链锁着，透过玻璃门看到，大厅的地板和桌面上已经铺上了厚厚的灰尘。这是谭鱼头在重庆唯一一家直营店，也是其进入重庆市场5年来的第二次关张，据上次开张仅1年零4个月。

　　生意冷清 谭鱼头歇业两月

    “这么高档，有几个人去吃嘛。”谭鱼头后门一家小餐馆的老板告诉记者，早在今年国庆节前夕，谭鱼头就悄然歇业，算来已经有两个多月了。“生意好哪个会在这个时候关门嘛。”这位老板告诉记者，去年8月谭鱼头再度开张，奇怪的是，周边火锅店、笋子鸡每晚客人爆满，但是谭鱼头的生意却一直很冷清。

    据记者了解，谭鱼头为了聚人气，把人均消费从70元降到了50元，还送代金券、推特价套餐等，“没办法，再怎么促销生意还是不好。”一位曾在谭鱼头工作的人士告诉记者，谭鱼头在重庆的店定价是全国最低的，一份全国定价48元的菜，在重庆也只卖38元，消费者还是不买账。

    定位调整 春节后卷土重来？

    几经周折，记者联系上了谭鱼头的营运负责人副总经理曾晓晖。曾晓辉承认，谭鱼头重庆店已经有一段时间没有营业，但歇业的原因不愿多谈。说起下一步的打算，她说：“我们在重庆这个店的下一步规划还没有出炉，还得看老板怎么定。”

    昨日下午3点，记者联系上了身在香港的谭长安。尽管绝口不提歇业，但他委婉地表示，该店目前正在重新装修调整，预计春节后就会重新迎客。当记者询问现在距离春节不到40天了，为何仍然不见动工。谭长安拒绝回答这个问题。不过，他坚定地表示，二楼仍然会经营谭鱼头。至于如何调整，谭长安再度拒绝回答，只是感叹：“重庆还是不适合做高端餐饮。”

    屡败屡战 谭鱼头还要开分店

    尽管此次已是二度关张，但谭长安并没有气馁。他表示，谭鱼头不仅会对渝州路店进行调整，还将在重庆选址，开3~4家连锁店。

    作为成都火锅的代表，谭鱼头在重庆市场可谓屡败屡战。2004年11月，成都谭鱼头公司投资2000万元，在渝州路联通大厦开设了在渝首家直营店，堪称当时重庆单店面积最大、装修最豪华的火锅店。

    开业之初，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡屡出现。但后来由于价格偏高、冒牌者太多等原因，2007年1月，该店严重亏损，关张大吉。

    2009年8月，谭鱼头投资100万对原有店铺进行改造，二度亮相重庆市场，在总结第一次败走重庆的教训后，对经营进行了调整，一楼2000多平方米门面用于出租，二楼2000多平方米用于经营谭鱼头。并且价位从以前的人均70元左右，调整为人均50元。然而，这些手段仍未聚集起人气，如今该店再度关张。

　　原因分析

    1　选址不适合做高端

    “重庆不缺高端市场，谭鱼头缺的只是一个高端的平台。”对于谭长安的说法，重庆餐饮商会会长严琦表示，并不是重庆不适合做高端餐饮，谭鱼头的定价目前在重庆火锅市场处于中端偏上，不少品牌企业已经达到了这样的价格水平，谭鱼头二度在重庆失利，在于选址和定位的失误。“联通大厦周边几乎都是大众消费，想做高端，难上加难。”严琦说。

    对于谭鱼头的选址，2009年8月，本报记者当面采访谭长安时，谭长安也表示：“如果当年我的店开在南滨路、北滨路，还会有再战之说？”

    2　宣传不足太低调

    “谭鱼头在重庆有些孤芳自赏。”一位业内人士表示，虽然谭长安与重庆不少餐饮巨头交情不错，但是谭鱼头在重庆的门店并没有和这些火锅企业建立太多联系，不仅没有加入任何行业协会，并且几乎不在同行举行的活动中露脸。

    “以前是酒香不怕巷子深，现在不一样了，餐饮企业需要的是宣传。”重庆川菜泰斗张正雄认为，谭鱼头二度入渝后过于低调，“虽然谭鱼头在全国都有名，但是重庆火锅市场竞争激烈，品牌林立，如果不能经常在消费者面前露脸，很容易被遗忘。”

    全国情况

    谭鱼头数百家连锁店 大部分盈利

    谭鱼头总部在四川成都，是成都火锅的代表。其在全国拥有数百家连锁店，在新加坡也有直营店，且绝大部分盈利。今年8月，其在香港的新店开张，这是谭鱼头在香港开的第四家直营店。在寸土寸金的香港，谭鱼头每家店规模均在1000平方米以上，并且每个店的生意都很红火。重庆有餐饮老板表示，谭鱼头在香港的店是重庆餐饮老板考察的重点，每次考察团赴港，必去谭鱼头。

    同时记者还了解到，从2000年开始，谭鱼头就一直谋划上市。今年年初，老板谭长安曾谋划联手香港财团借壳“福记食品”上市，遭遇安徽海螺狙击，上市之梦暂时搁浅。

    相关新闻

    谭长安所购物业5年增值1个亿

    东方不亮西方亮，虽然谭鱼头在重庆餐饮市场上并没有太大斩获，但是其所购物业的增值幅度却让不少餐饮老板们望尘莫及。据了解，2005年，谭长安初来重庆，以每平方米4500元购买了4500多平方米位于渝州路联通大厦裙楼的门面，共花了2000多万元。如今，该门面周边已经发展成了本市颇有名气的汽车美容一条街，再加上周边多个高档楼盘相继开盘，附近门面的售价已经涨至每平米3万元上下。照此估算，谭长安所购物业总价达到了1.35亿元。去年，谭长安在接受本报记者专访时曾透露，其出租的一楼门面，每年就能带来上百万的收益。

    记者手记

    重庆不缺高端餐饮 企业要找准方向

    这是本报记者三年来第二次关注“谭鱼头败走重庆市场”，每次总结教训，谭长安都会有一句感慨：“重庆餐饮市场不适合做高端。”

    重庆真的难以承受所谓的高端餐饮？小肥羊、小尾羊、东来顺、真功夫……诸多外地餐饮品牌下了大工夫考察重庆后，依然表示容后再说。一家知名餐饮的副总曾告诉记者，该企业曾派人考察重庆市场近半年，最终还是放弃了，“除了本土餐饮企业实力强大、消费者口味顽固两个因素外，本地餐饮消费偏低、利润薄也是主因。”这位副总表示。

    然而重庆现在并不缺少高端餐饮消费，在歌乐山的树林里，一份毛肚可以卖到38元；在鸿恩寺的桂花树下，有人均600元的首席大餐；在两江汇合处，人均188元的自助餐天天爆满……

    实际上，重庆市场上的中高端消费群体已经形成，但是如何撬开这块市场，企业还需要下工夫研究，找到重庆人认可的高端。

    记者 陈柯