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商报图形 王若静 制

　　全国餐饮市场稳步回升趋势明显。日前，中国烹饪协会发布2014年上半年餐饮市场分析报告显示，2014年上半年，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，其中重庆餐饮收入181.4亿元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9个百分点。市饮食行业协会秘书长张正雄表示，下半年，我市大众餐饮商机无限，餐饮从业者可从消费者喜欢的地方菜、火锅烧烤等品类中寻找商机。

　　重庆餐饮半年收入181亿

　　日前，中国烹饪协会发布2014年上半年餐饮市场分析报告显示，今年1~6月，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2 个百分点降至2.0个百分点。其中重庆餐饮收入181.4亿元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9个百分点。

　　中国烹饪协会分析，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。近年来，餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动作等。并随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

　　特色餐饮受创业者青睐

　　餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。“今年上半年，特色餐饮备受餐饮从业者欢迎，表现抢眼。”重庆市饮食行业协会秘书长张正雄介绍，特色餐饮通常体现为拥有个性化的装修、创新的菜品、经营面积小以及消费价格大众化等特点。“如提供土家菜、老灶菜、江湖菜等地方特色菜馆，菜品更接地气，最受市民喜爱。”

　　另据团800近日发布的2014年6月中国团购市场数据统计显示，在餐饮类团购中，“地方菜”、“火锅烧烤”、“自助餐”位居餐饮三强，整体贡献率高达69.6%。截止到6月30日，上半年地方菜成交额就达41.1亿元，同比净增22.6亿元，增长了1.22倍，贡献了24.7%的市场份额。而自5月以来，地方菜月成交额由6亿元区间迈上了8亿元台阶。

　　建议

　　特色服务是创业者破局关键

　　从趋势看，大众餐饮仍是下半年投资热点，餐饮从业者可从消费者喜欢的地方菜、火锅烧烤等品类中寻找商机，做出特色。张正雄介绍，我市部分餐饮从业者对特色餐饮的理解浮于表面，仅将店面装修特色化，如日益增多的各种主题餐厅。他认为：“店面装修容易复制，不能有效吸引回头客。”

　　餐饮的核心竞争力是菜品和服务。张正雄介绍，目前，我市餐饮创业者面临着技术难题，因为成本有限，菜品创新开发难度大、不少餐饮创业者提供的菜品趋同。除加强在菜品上的研发外，如何提供特色服务，给消费者带来不一样的消费者体验或可成为创业者破局关键。

　　我市餐饮观察家许齐介绍，提供特色服务，可向成功餐企取经。如火锅品牌海底捞，火锅口感并非独具特色，但它却在全国25个城市开设了93家门店，连续5年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。“这主要因为它拥有被消费者称道的服务，打造出了不一样的火锅餐饮品牌影响力。”许齐提醒，餐企一旦向消费者做出承诺，就要信守诺言并持续坚持，这样才能形成核心竞争力。

    记者 侯佳