经典重庆

    只要打个电话，火锅也能送货上门。今年国庆期间到北京旅游时，长期从事火锅经营的个体户朱佳见识了这个新业务。据记者了解，目前，重庆市内各大火锅店都未开展该业务，而部分市民很愿意尝试这种消费方式。

　　外地火锅开始搞外卖

    “我做了6年火锅生意还从来没想过送外卖。”在石桥铺经营火锅馆的朱佳说，国庆期间，他们一家人到北京亲戚家串门。发现在北京只要打一个电话，火锅馆可以直接送餐上门。旅游回来，让同样从事火锅行业的她大开眼界，也拓展了思路。

    她介绍，北京那边的模式是送外卖前，送餐员会准备好烧火锅必备的东西，除了菜品、火锅底料，还有免费提供的电磁炉、插线板、一次性桌布等，只加收9元送餐费。北京的配送费分19元、29元和99元三种，99元则外卖员留下来提供全程服务。

    据她了解，北京这家火锅店的外卖今年9月才开始，最开始顾客不多，现在每天要送70桌左右。成都的火锅店还可根据大众口味和饮食习惯推出套餐，根据人数不同，搭配不同的菜品，比如2人套餐98元、3人套餐138元等。“我回到重庆的第一件事，就是跟火锅馆的股东们开会，准备搞一下火锅配送到家业务。” 朱佳踌躇满志地说。

    重庆市场还是空白

    记者从市火锅协会了解到，目前重庆还没有火锅企业正式开展外卖业务，但已有火锅企业开始摸索。“我们已开始关注火锅外送业务了，争取明年初推出外卖火锅。”重庆某火锅企业总裁余勇介绍，但必须先进行市场调查。不过，余勇相信能够得到消费者的认同。

    余勇说，重庆人爱吃火锅，像他的火锅店经常人满为患，顾客没有提前半天预约压根就没有位置。他预计，外卖火锅可满足不同消费者的需求，他如果推出外卖火锅，客人只需提前一小时打电话即可送货上门。

    与乐观的余勇不同，重庆一家老字号火锅掌门人秦远红表示，暂时还没有这方面的考虑。另一家渝派火锅企业老总朱江渝表示，如果以后有关火锅底料的国家标准出台，重庆新兴的火锅企业可推出一家专门的火锅外卖店来开拓市场。

    火锅搞外卖可降成本

    “火锅送外卖，那好安逸哦。”市民刘先生说，以前去火锅店吃火锅，他都想把火锅底料打包，但老板一般不同意。“如果可以叫外卖，就能留下底料，还可继续煮菜！”

    “火锅外卖对火锅企业而言，可利用较低的人力成本，节约一大笔开新店费用。”余勇说，相当于用开3家店的费用，做出开4家店的营业额。业内人士指出，吃饭时间生意好的餐馆、酒楼“打拥堂”已成常态，火锅馆又最热门。要想不因排队而流失客源，餐馆就必须扩大场地，但费用太高，所以送外卖不失为一条出路。不过，朱江渝认为，一旦火锅外卖，消费者或许会把锅底留下来，如因消费者保存不当发生变质，就容易引起消费纠纷。 记者 姜涛 实习生 冯博