经典重庆

来自广州的一家自助餐厅开始试营业 记者 欧阳祖兵 摄

    在江北嘴，一家营业面积达5000平方米的自助餐厅国庆前开始试营业，这家来自广州的餐饮航母，刷新了重庆自助餐饮营业面积的纪录；在重庆高端餐饮最密集的渝北龙湖片区，一家由美国餐饮管理公司投资的海鲜酒楼正在装修，5000平方米的殿堂再度令人咋舌；在解放碑一购物中心，一批来自香港、广州的茶餐厅刚结束了试营业，又开始在江北地区选点……记者昨日了解到，随着重庆两江新区获批，越来越多的外地餐饮巨头抢滩重庆市场，4个月投资上亿元。重庆火锅一统天下的局面即将被来势汹汹的外来品牌打破。

    外地餐企掀起在渝开店潮

    “金九银十”是餐饮行业最活跃的时光，在今年的重庆餐饮市场上，唱主角的不再是重庆火锅，而是蜂拥来渝开店的外来品牌。

    就在国庆节前，来自广州的自助餐“巨无霸”四海一家在重庆大剧院开张营业，主攻高档自助餐市场，其数千万元的投资、5000多平方米的营业面积、800多种菜品，创下了重庆自助餐厅的新纪录。而不久后的10月28日，由美国欧可餐饮管理有限公司投资的法式海鲜酒楼将在江北龙湖片区亮相，营业面积达5000平方米，该公司投资的欧可海鲜酒楼一个月前已在江北金源亮相，其年内还将在江北和解放碑各开一家海鲜酒楼，总体经营面积超过了13000平方米。

    不仅是“巨无霸”们蠢蠢欲动，不少外地中小型连锁餐厅也紧锣密鼓地布局重庆市场。在港粤地区拥有11家连锁店的太子港式茶餐厅，刚于9月24日结束了重庆店的试营业，马上又开始了新的扩张计划，2011年内将投资超过1000万元，在重庆发展3家连锁店。其西南片区负责人胡智伟透露，其股东正在谋划将另一个香港知名的泰国菜品牌开到重庆。此外，刚进入重庆市场的上海连锁品牌沈记靓汤、广东表叔茶餐厅均列出在渝扩张计划，随着重庆大量新卖场开张，新店均在布局中。据了解，自今年6月以来，外地餐饮企业在重庆砸入的资金总量不菲，4个月来的投资总额已上亿。

　　看好重庆发展前景

    为何重庆市场会有如此大的吸引力？重庆的城市发展潜力是最关键的因素。四海一家策划总监莫莉莉称，北京、上海、广州等一线城市竞争太激烈，而重庆、成都是二线发达城市，市场并非十分成熟，餐饮发展空间大、竞争少，而且缺少外来饮食文化的冲击，及早进入对企业发展有利。同时，当地人消费能力也不比广州低，有的甚至比广州还高。她的说法也得到了香港太子茶餐厅西南片区负责人胡志伟的认同，一线城市竞争激烈，选择高速发展中等城市，投资意义更大。

    除了发展前景可观，重庆对餐饮行业的扶持政策也成为了吸引外来餐饮的法宝。据悉，重庆将餐饮业作为城市名片重点打造，在税收方面，部分餐饮企业可享受全国最低的15%企业所得税的优惠。

    避免水土不服增加麻辣味

    重庆人喜好吃辣全国闻名，不少全国性品牌，如东来顺、小肥羊等外地知名餐饮品牌均多次进入重庆市场打探“军情”，但都因重庆餐饮巨头林立、消费者喜食麻辣等原因而止步，就连早年杀入重庆市场的成都餐饮巨头谭鱼头也一度因为无法适应重庆餐饮市场而铩羽而归。

    “在两年前，重庆的高端餐饮消费全部集中在了星级酒店，社会餐饮企业除了火锅就是江湖菜，但是现在重庆不少社会餐饮都开始转型进军高端市场，这块市场完全具备足够的消化能力。”莫莉莉透露，为了适应重庆市场，这家定位高端的自助餐厅不仅增加了海鲜类的辣菜，还专门设立了火锅区域，并且请来重庆本土大厨烹煮牛肉面。除了在口味上下功夫，在就餐习惯上，这些外来品牌也力求本土化。美国欧可集团亚太地区战略发展总监周小鱼透露，在其最近即将开业的法式餐厅罗浮宫里专门开设了茶楼，这是因为“很多重庆人都有餐后在茶楼消遣的习惯。”

　　观点

    火锅不再独霸江湖

    本土餐企面临挑战

    重庆餐饮商会会长严琦表示，随着两江新区的设立，越来越多的餐饮巨头看好重庆，重庆餐饮多元化发展的趋势愈发明显，火锅在重庆独霸天下的时代将结束，“随着重庆日益开放，有特色的外地饮食都将出现在重庆，百花齐放指日可待，对于重庆餐饮业来说将是很大的冲击和挑战。”

    严琦认为在未来两年内，重庆餐饮行业必然面对更加白热化的竞争，“虽然在餐饮百强中，重庆品牌占据了很大优势，但是重庆大部分餐饮企业都是靠着数百家连锁店盈利，然而这些外地品牌，尤其是华东、华南地区的品牌，或许门店只有两三家，但是在财力和管理经验上都高于本土企业。要想在日后的竞争中占据先机，重庆餐饮企业必须通过创新来提高单店的盈利能力。”

    严琦透露，本月中旬即将有一群由香港一线餐饮品牌的老板组成的考察团来到重庆，其中不少品牌都有意进入重庆市场。严琦认为，这是好事情，同时她也建议外来企业，到了重庆一定要注重宣传，尽可能地让重庆消费者知晓。同时，外来企业还应该注意服务员等人才招聘问题。目前，餐饮行业都面临招工难的问题，所以，开业前4个月就要着手进行招聘和培训的准备工作。

    记者 陈柯