经典重庆

一名烧烤师傅正在烤羊肉串，今后我市的烧烤从业者将逐渐实现持证上岗。记者 刘嵩 摄

    天一凉，烧烤生意又红火起来，可架在街边的烧烤架、烟熏火燎的烧烤环境，总让食客忍不住对烧烤的卫生打问号。最快明年开春，我市首部针对烧烤食品制定的标准将正式施行，标准中对烧烤何时加盐、加味精、加多少都有严格规定。同时，记者获悉，我市针对烧烤从业人员的首期培训刚刚结束，今后凡烧烤从业人员均要持证上岗。

    烧烤师傅需持证上岗

    昨日，记者从市商委获悉，为打造“美食之都”，规范烧烤业，本月中旬，市农家乐协会牵头举行了我市首次中式烧烤专项技能培训，来自全市各个农家乐的近40名烧烤师傅参加了培训班。

    市农家乐协会秘书长赵琴昨日接受记者采访时表示，培训内容包括如何选择烧烤原辅料、烧烤过程中火候如何把握以防止食物烤焦烤糊、味精盐等调料如何添加等。赵琴称，因全国此前没有一本专门针对烧烤的培训教材，农家乐协会联合了众多专业院校师资力量，历时一年多编制完成了全国首部烧烤培训教材。不过，因该教材尚未正式发行，涉及知识产权问题，具体内容暂不能公布。

    市商委副巡视员肖建平介绍，参加此次培训的人员，统一考试合格后，将获得由重庆市人力资源和社会保障局颁发的中式烧烤专项技能证书。专门为烧烤从业者颁发技能证书，这在全国也属首创。肖建平同时透露，今后我市的烧烤从业者将逐渐实现持证上岗。

    调料添加时间分量有标准

    露天架起的烧烤台上，各色菜品裸露陈列，烧烤师傅用油腻的手拿起顾客点好的菜直接放到烧烤架上，一阵烟熏火燎后，往菜上猛撒各种调料……赵琴称，这样的操作方式都是不规范的。据悉，农家乐协会正在牵头制定我市首部《重庆市农家乐烧烤制作管理标准》，目前初稿已完成。根据初稿规定，烧烤台上陈列的菜品不能裸露；烧烤师傅必须有健康证、烧烤时要戴口罩；盐、味精等调料不能长时间加热，要在菜品烤熟前才能添加……赵琴称，最快明年开春该标准将能颁布施行。

    来自市农家乐协会的统计显示，目前我市农家乐共有2万多家，年接待游客1000万人次，其中，85％的中高档农家乐都有烧烤项目，仅农家乐的烧烤从业人员就高达三四万人。重庆人爱吃烧烤，但此前对烧烤行业缺乏规范，因吃烧烤引发的拉肚子、中毒等食品安全问题时有发生，制定烧烤标准和出台烧烤从业者持证上岗规定，将对规范我市烧烤业起到积极作用。

    （记者　罗恒）