经典重庆

    重庆每年有上千万元需求，毛利超过50%     

厨师正在教市民用荷叶做菜。 记者 吴珊 摄     

    说起荷叶排骨很多重庆人都比较熟悉，那股荷香与肉香交融的气息，让人回味无穷。但很少人知道这么一个菜需要消耗多少荷叶。目前，我市餐饮企业需要大量荷叶入菜，急寻供应商。记者近日从市餐饮商会获悉，川菜餐馆里荷叶用量惊人，部分企业年采购量已达百万元，餐饮业人士估计，如保证供应，我市荷叶销售量一年将达千万，但供应商却很少。供不应求的局面致使不少供应商，正准备提高荷叶卖价。

　　部分餐企年采购上百万

    荷香米肉、荷叶蒸鸡，这些荷香系列川菜要想入味，都需要荷叶烘焙。向餐馆供应荷叶利润丰厚，已有吃螃蟹者。永川市一花卉园艺场近日与重庆某餐饮文化有限公司签订一份荷叶供货合同，金额达14.9万元，而这其实仅是3亩荷塘一年的荷叶产量。这家餐饮文化有限公司仅一家店，每天只准备两桌荷香菜品，一年就需要采购14.9万元的荷叶。记者昨日从市餐饮商会获悉，我市部分大型餐饮连锁公司，荷叶年采购量已在百万元左右。百万元的采购量能做出多少菜品，一家专门经营花卉类餐饮企业总经理张德荣昨日告诉记者，他们一桌荷花宴，仅12个菜，消耗的荷叶成本就超过200元，每天准备10桌的话，一年的采购量就达百万以上。

    据悉，重庆的大型连锁餐饮企业，与荷叶供货商的协议都是一年一签，很多中小餐馆因为用量少根本就没人给他们送荷叶，只有自己到农村去收集。餐馆人士称，由于供货商很少，荷叶采购量一次必须过万元，荷叶供应商才会供货，否则根本没人搭理。

    部分供货商已准备涨价

    3亩荷塘，一年卖出14.9万，供应商仍不满足。一花卉园艺场负责人陈祥文昨日告诉记者，他们卖给重庆餐馆的价格太低了，这批货完了就会提价。陈祥文的供货价是每张荷叶0.3元，他准备提到每张0.5元。另一园艺场负责人也表示，现在价格确实有点低，他准备看下其他同行的情况，如果多数提价了，他也会跟进。据悉，目前，部分需要新鲜荷叶的餐馆，接货价已提到每张0.8元。

    卖荷叶毛利超过50%

    一张荷叶都要卖0.3元，老板们究竟能赚多少钱？一位不愿透露姓名的荷叶供应商表示，如果承包土地常年种植，由于第一次投入相对较大，后面主要是管理、采摘及运输和保鲜成本等。从总体来看，卖荷叶一般毛利润在50%以上。

    据悉，目前市场上荷叶供不应求，但在大足、永川等地，每年都有大量的荷叶烂在地里。一位供应商称，在当地收购荷叶，价格为0.1元/张左右。如果按0.3元/张的价格卖给餐馆，即使加上保鲜及运输成本，也有赚头。

    据永川一位供应商介绍，在当地，农民种一亩荷塘，卖莲藕一年只能赚4000元，如果卖荷叶，则可以卖出4万多元。     

    支招

    荷叶保存简单 生意人人可做

    据了解，荷叶保存其实相当简单，配制3%的盐水洒在荷叶上，低温冷藏能保存几个月。同时，把整张荷叶洗干净后，用保鲜膜包好冷冻起来也能保存一个月以上。

    一家今年才开始从事荷叶生意的花卉园艺场负责人说，他们并没有专门的运输车，先是在泡沫箱子里加冰，然后把荷叶放进去，运到餐馆后泡沫箱直接进餐厅的冷柜，一辆长安车就可运上万元的货。

    陈祥文称，做这个生意关键是跟餐饮企业的协议，餐馆用量必须稳定。同时，从承包土地到生产出餐馆需要的荷叶，需要一年的时间。另外，一旦决定卖荷叶，田里就产不了莲藕。值得注意的是，荷叶的采摘必须及时，新鲜荷叶采下来过两天餐馆就不要了，必须采取保鲜措施并及时送给餐馆。

    记者 王宏伟