经典重庆

    年初以来，粮、蔬菜、辣椒、大蒜、花椒等火锅原材料价格大幅上涨，之前对此一直持观望态度的火锅连锁品牌已经开始针对加盟商上调底料和调味料供货价。据加盟商称，如果原材料价格继续居高不下，或许在10月份以后市民吃火锅就要多掏钱了。

　　现状

    品牌火锅纷纷上调供货价

    这些天位于南岸四公里的奇火锅加盟店老板熊道云的牢骚很多，因为几天前他刚接到奇火锅总部的调价通知，从昨天开始，由总部提供的花椒价格将从原来的每公斤60元上调至70元，虽然只有一个品种，但这是他加盟火锅店两年来首次从总部得到的调价通知，仅这一项调整，每月他一家店成本开支就将上涨1000元多块。

    据了解，向中间环节释放成本上涨带来的压力，奇火锅并非第一家。在上个月，火锅巨头小天鹅、德庄等已经有所行动。在6月份，德庄针对加盟商上调了部分商品的价格，据其总经理周宏介绍，此番调整涉及到的品种主要是花椒、大蒜等原辅料，涨幅大致为市场价涨幅的60%。小天鹅也是在一个月前针对一次性锅底的出厂价进行了微调。

    原因

    原材料上涨成本难消化

    “我们在全国有300多个加盟店，撑起确实恼火。”奇火锅老板余勇说起涨价不禁大吐苦水。市内多家火锅企业负责人均表示，农副产品价格上涨给企业带来的不仅仅是利润降低，由于价格大起大落引起的价格倒挂也让企业吃不消了。“我们的花椒最后一次定价是在两年前，那时候市面上花椒批发价是每公斤52元左右，但是今年最高的时候甚至达到了每公斤70多元，多卖一公斤就要亏10元，还不算中间的加工成本。”余勇称，在这样的情况下，火锅店的生意越好，对于总部来说，亏空就越大。

    刘一手执行总裁赵庆称，刘一手火锅每年发向全国各个加盟店的锅底原料总金额超过2亿元，虽然现在还没有出手调价，但调价已是迫在眉睫了。“只能看国家对乱涨价的打击效果了，如果以目前的行情持续下去，涨价是必然会面临的问题。”小天鹅火锅总裁何永智则称，在锅底的销售环节上，今年以来小天鹅基本上不存在盈利。

　　终端

    国庆旺季或调整菜品价格

    “看上去调价的只是花椒，但是其他环节的压力更大。”熊道云称，以花椒为例，在他这个400多平方米的店里，每个月的用量大致为100多公斤，供货价上调后，每月增加的开支就是1000多块钱。熊道云掰着手指给记者算账，“今年人力成本上涨了10%，以前每个员工每月基本工资是750元，但是如今850元还包吃住都很难找人；第二原辅料，消耗量是花椒5倍以上的大蒜价格今年与去年相比涨幅超过200%，花椒、香料等价格上涨只是其中之一；第三，在大形势下，水电房租价格都在涨。”

    尽管如此，熊道云表示，由于顾忌到整个市场的接受度，自己暂时还不会上调终端价格，但是等到国庆初旺季到来，如果整体成本仍然居高不下，他将考虑调整菜品价格。

    “在菜价运行至最高位的时候，从综合成本上看，火锅店成本涨幅可以达到40%。”家福火锅老板朱江渝表示，整个火锅行业的价格调整预计会在国庆前后到来。记者还采访了骑龙、秦妈等十余家品牌火锅企业，大家都表达了同样的观点。

    新闻纵深

    成本压力或助推

    重庆火锅提档升级

    火锅涨价或许对于消费者来说并不算是好消息，不过对于行业来说，成本压力上涨或将成为重庆火锅行业提档升级的催化剂。“以前我们很多火锅店争夺市场靠的就是低价，如果价格优势不复存在，火锅企业必然就会寻求其他突破点，提高品质做精品火锅和中餐争夺市场，这是很好的突破口。”火锅协会会长何永智表示。

    骑龙火锅董事长任鸿秀称，针对目前节节攀升的成本价格，企业内部已经召开数次内部会议，商量应对措施，“不涨价就要提高管理，涨价就是要提高品质，重庆火锅只有这两种选择。”任鸿秀表示。

    记者 陈柯