经典重庆

昨日，沙坪坝，某火锅店使用电磁炉代替明火加热。 记者 欧阳祖兵 摄

    在重庆火锅老板聚会上，经常会出现一个广东人的身影，在满是重庆腔的火锅界显得很另类。但就是这个广东人，改变了重庆火锅明火加热的历史，让电磁炉成为高端火锅店的标志。因为看准这一市场空白，广东电磁炉商张辉兵悄然进入山城，吞下重庆火锅千万元市场。

　　投资20万 做代理栽了

    1998年，张辉兵从湘潭大学中文系毕业，进入了广州一家兵工研究所负责行政。当时研究所正在研究一些军转民的技术，电磁炉加热就是其中之一。2004年，借着手中的资源，张辉兵一边在研究所上班，一边拿出所有积蓄20万元，做起了某知名品牌电磁炉的省级代理。初涉商海，毫无经验，不到3个月，张辉兵投入的20万元剩下的只有5000元。“家电卖场的账单都是几个月甚至半年一结，我根本没有那么多现金滚动，一进去就栽了。”张辉兵很不甘心，“我只有两条路，要么自己出来做，要么继续留在单位，每个月拿几千元钱过日子。”

    辞职下海 做专业市场

    此时，张辉兵发现，广州市场上很多大排档开始使用电磁炉，由于长时间高温加热，故障率相当高。“有问题就说明有市场了，为什么我不做专业的呢，品牌企业根本不会做得这么细。”经过再三思考后，张辉兵辞去了铁饭碗。

    下海后，张辉兵把自己的目光放到了北方市场，北方流行涮羊肉，全部都是用木炭或者天然气，冬天室内空气不流通，安全很难有保障。于是，抱着电磁炉，张辉兵挨家挨户推销。终于，北京一家有数十年传统的老火锅口福居的总经理松了口，让他在店里的一个包房做试验。实验相当成功，由于环境得到了改善，那间包房的点击率相当高。张辉兵从口福居得到了200个电磁炉的生产订单。张辉兵说，由于一个电磁炉的生产模具至少要十几万元，为节约成本，当时为北京口福居提供的小炉子是用电茶炉改装的。

　　水土不服 闯重庆受挫

    经过3年的苦心经营，张辉兵的电磁炉在北方火锅市场上开始崭露头角，但重庆火锅市场依旧一片空白。2007年3月，带着一大一小两个电磁炉，张辉兵只身来到了重庆。

    刚一落地，眼前的情况让张辉兵激动不已，没有任何一个城市火锅店的密度可以这样，一条街走到底，火锅店门挨门，这些火锅店要么用的液化气罐要么用的天然气，全部是明火加热。“这就像到了非洲，看到当地人都不穿鞋。”张辉兵明白，如果能成功拿下这个市场，自己的事业将会出现一个飞跃。

    于是，抱着一大一小两个电磁炉，张辉兵开始一家一家的逛火锅店、吃火锅，然后和店经理套近乎。然而事情并不像他想的那么顺利，两个多月过去了，他依旧毫无进展。“没有火叫什么火锅？”张辉兵说，这是80%的火锅店拒绝的理由。同时，他发现重庆天然气的价格比其他地方便宜很多，要说服火锅店用电磁炉非常困难，不过他并没放弃。

    功夫不负有心人，终于沙坪坝地下广场有一家火锅店老板同意让他试一试。难得的机会，让张辉兵看到了希望。但这一试，却让他傻了眼。火锅摆上去，2000瓦的电磁炉满负荷加热居然始终烧不开，烧了大半天只见锅中间冒一下泡，这让张辉兵欲哭无泪。在外地，火锅的口径大都在26~28厘米，但重庆的火锅全部都在40厘米以上。“重庆的锅是一个盆子，比外地的火锅要大得多，一般电磁炉的炉芯都集中在中间的位置，大都是16厘米的线盘，想烧开重庆火锅用3000瓦都不行。”在向对方承诺解决这一难题后，张辉兵，拿到了2万多元的订单。

    此时，张辉兵已在重庆逗留了3个多月，花费了4万多，除了这家火锅店的订单，还有一个星级酒店的粤式火锅订单，总额不到6万元。

    烧开子母锅 得千万市场

    不过，张辉兵还是很走运。刚回到广州不久，生意自动找上门来。重庆过江龙火锅计划在广州开店，打算用电磁炉，尽管把锅改小了，但依旧烧不开。“重庆火锅的种类太多了，什么子母锅、锅中锅、鸳鸯锅，烧开了里面烧不开外面。”张辉兵还记得，当时过江龙一位副总干脆直接扔一口子母锅到他的工厂，表示只要烧开了，立刻下订单。

    “这看上去是一个技术难题，但是却凸显了一个空白的市场。”张辉兵承认，第一次闯荡重庆市场的遭遇让他有些灰心，但这个单子却让他再次看到了希望。“重庆火锅要用‘专机’，只要能把这个问题解决，这个市场就很难被别人抢走。”

    “必须加大电磁炉的受热面，增加线圈，这个看上去很简单，但是任何一个线圈的调整，就意味着所有的技术参数都得改变，重新设置。”经过多次试验后，张辉兵成功了。

    就在他刚交付了第一批货时。重庆火锅协会会长、小天鹅老板何永智在北京考察时，到口福居用餐，看到这种火锅专用电磁炉时，当场就拍板，联系上他。“小天鹅洪崖洞的火锅店正在装修，这是个定位比较高端的店，对用餐环境要求很高，以前他们都是靠酒精炉子来解决的，这样更安全，但却很麻烦，而且用餐不合理。”与何永智的合作成功后，重庆不少品牌火锅企业闻风而动，纷纷仿效。

    仅2009年，张辉兵就吞下重庆40多个火锅品牌的电磁炉订单，仅重庆火锅带来的销售量就达到10万多个，销售额超过千万元。在重庆火锅电磁炉市场份额达90%以上，全国占到了80%。

    瞄准变革 分羹分餐制

    张辉兵回忆说，当初到重庆并没有深入到重庆火锅的核心。在外地，街边的餐馆只是一个店，但在重庆却是一个成熟的企业，有自己的市场部、开发部，分工明确，并且重庆的火锅有自己的行业协会，有一整套成熟的管理体系。自己之前失败，和没有摸清门路不无关系。

    如今，张辉兵的电磁炉公司在重庆专门设立了办事处，下一步，他打算助力重庆火锅的分餐制变革，推进健康饮食，让每个人都有一个自己的锅。记者 陈柯