经典重庆

　陶然居点菜口，不少人慕名而来品尝重庆菜。 记者 吴子敬 摄

    “重庆味道如何？秀山、彭水土鸡味道又怎样？让来自世界各国的游客都来尝一尝，评一评。”昨日记者在世博会上从代表重庆餐饮出征的陶然居获悉，该集团不但确定的八大菜品全部具有重庆特色，而且使用的绝大多数主料也是重庆专供。

    八大菜品都有重庆特色

    “喂，我在美食街重庆陶然居馆吃饭，你们也过来吧，这儿味道不错！”昨中午，世博园中华美食街二楼大厅，陶然居档口前，一男子边端着“重庆快速火锅盖饭”吃，边与朋友通话，邀请对方到陶然居吃中午饭。他旁边收银台处，几十名游客排起长队。

    热气腾腾的厨房内，厨师长李建波大汗淋漓。他边翻动着大勺，边招呼下面的同事们起锅、送菜。据他称，世博园开园两天来，陶然居档口前一直火爆。客人排队、食客电话邀请朋友来就餐的现象，他们从试营业至昨日已见惯不惊。

    李建波与同事们这两天虽累得直不起腰，但他们仍然很欣慰，因为毕竟代表“重庆美食”征战世博会的陶然居及其所订的“八大菜品”得到了来自各国游客的厚爱与追捧。“从上午10点开门到晚上10点关门，食客一直络绎不绝。不少人还是头天的回头客。”负责前台收银的何飞说。

    “陶然居此次代表重庆美食出征，奉献给食客的重庆快速火锅、陶然芋儿鸡、重庆宫保鸡丁、山城红烧牛肉面、麻婆豆腐、重庆酸辣粉、重庆辣子鸡、山城小汤圆八大菜品，全部是集团总裁严琦经过深思熟虑，精心挑选的。从试运行和正式开园两天的销售情况看，山城红烧牛肉面、重庆宫保鸡丁、陶然芋儿鸡三样最好卖。”李建波说。

　　快速火锅由厨师帮助烫

    虽然这几天气温较高，天气热，但重庆快速火锅盖饭销售很不错。

    昨记者在现场看到，“重庆火锅”形式被变了样，不是店员端个锅儿，放些菜品到桌子上让食客自己烫，而是厨房将菜品烫好，并制成盖饭后，一盘子给食客端上来。

    为啥会这样？“这是出于安全、方便考虑。”李建波说，集团当初将重庆火锅列入菜品名录，报世博会组委会审时，对方认为世博会人多，重庆火锅烫起不安全，所以要求取掉该菜品。

    “火锅是重庆特色，最能代表重庆餐饮。无论如何，一定要想法上！”严琦获悉后，找到世博会相关负责人积极协调，同时想出了一个折中办法：将原计划的小火锅形式改为“快速火锅”，即火锅设在厨房内，由厨师负责统一烫好，然后分装制作成火锅盖饭直接给食客，这样餐厅内就不用架锅，食客在吃到正宗重庆火锅时，也不用担心安全。

　　土鸡辣椒全来自重庆区县

    中华美食街从试运行至前日正式运行以来，陶然居档口前就经常有一熟悉的日本面孔出现。他是该街的一名设计师，已钟情于陶然居重庆口味。他搞不明白的是“那鸡肉的味道怎么这样鲜香？”

    李建波说，其实并不是同事们的手艺有多高，是做这些菜的材料本身很好。“宫保鸡丁、芋儿鸡所采用的鸡肉全是我们重庆店在秀山、彭水采购过来的，是当地土鸡；花椒来自江津，辣椒则来自石柱。

    为何要千里迢迢，不计成本运本土产土鸡和辣椒进园？严琦说，一方面是为了保证菜品质量，更重要的是让来自世界各国的游客了解重庆产品，帮助秀山、彭水、石柱、江津等区县将本地特色品牌打响，尽可能帮助两翼农户增收。

    本报世博特别报道小组 记者 冉启虎