经典重庆

23日，市民在一串串香店用餐。 记者 杨新宇 摄 　

    “你肯定吃过地沟油。”武汉食品专家何东平的一句话，让地沟油成为近日国内新闻的关注焦点。昨天，重庆餐饮业内人士向记者爆料称：在重庆一些偏僻街道上的串串香为节约成本，攒起店里的废油，自制地沟油，回流进入餐桌。

　　成本可节约千余元    

    熊先生在重庆餐饮业混迹10余年，4年前曾在南坪开过一个串串香，现在他已转行做运输生意了。他告诉记者，其实重庆一些偏僻角落的低价串串香使用地沟油是公开的秘密。    

    “火锅和串串香的底料都要用牛油熬制，好的牛油一般都要八九元一公斤，便宜的用牛边角料熬成的油，也接近6元一公斤。小店使用地沟油能节约不少成本。”他表示，以一个每天营业额在500元左右的小馆子来计算，每月的用油量就有250-300公斤左右。如果用地沟油代替正常油，成本至少可节约1500元。

    地沟油曾现身粮油市场　　

    熊先生称，地沟油的加工程序很简单：先把一大桶地沟油放到大锅中加热炼化，然后滤清那些乱七八糟的残渣，最后加入一种抗氧化剂，使废油变得清亮起来，杂质沉到锅底，上层的清油就是成品了。“有的粮油批发市场曾有人偷偷卖过这种油，4元一公斤，向圈内人一打听就知道。”他说。    

    据他称，大部分串串香店都不敢公开买地沟油，主要还是把自己店里的废油集中攒起来重新炼制，这样更方便省事。而那些大点的酒楼、饭店，废油一般都是卖给化工厂去做肥皂了。    

    他还告诉记者，与正常牛油散发的香味比起来，用地沟油熬的串串香有一股糊味，而且粘稠粘嘴。“有的甚至还用地沟油做油碟，如果闻到油碟有一股刺鼻味道，最好不要吃。”他提醒说。

    正规店：用地沟油不划算    

    “先是石蜡事件，现在又是地沟油，重庆火锅经不起折腾了！”昨天重庆火锅协会会长何永智接受采访时无奈地说道。她告诉记者，其实对正规大型火锅店和酒楼来说，用地沟油实在不划算。“一个火锅店，火锅底料的成本仅占了整体的3%，其中油的成本连1%都不到，在油上打主意是得不偿失。”何永智表示，餐饮店最主要的开销是员工工资、水电、房租等，去用地沟油，还不如少雇一个员工划得着。

    食药监局：请群众举报    

    昨天，我市食药监局有关人士告诉记者，我市已接到国家食药监局《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，将联合相关卫生监督部门对我市餐饮服务单位进行严查，情节严重的将吊销其餐饮服务许可证。市民如果发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，可向当地卫生监督所举报。市火锅协会也提醒市民说，最好不要吃价格太过便宜的串串香，如果发现有企业使用地沟油，也可向火锅协会举报。  （记者 曹嘉智）

　　新闻资料>>>

    何谓“地沟油”    

    地沟油实际上是一个泛指的概念，是对各类劣质油的通称。地沟油可分为以下几类。    

    一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。    

    二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。    

    三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　头条相关>>>

    《餐饮服务许可证》被吊销

    主管人员5年内不准做餐饮    

     国家卫生部、国家食药监局发布的《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，即将于5月1日起施行。昨日，记者在街头采访了好几位市民，大家得知这两项新规将加强治理餐饮行业后表示，希望自己在外的就餐卫生环境和食物品质能得到提升。

    据《餐饮服务许可管理办法》规定，申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。 （记者 朱阳夏）

　　专家建议堵不如疏

    地沟油可变废为宝    

    “重庆的大小餐馆有数万家，靠检测排查来禁绝地沟油根本不可能，让地沟油变害为利，为人造福，才是真正的出路。”昨天，西南大学食品科学学院教授阚建全告诉记者。    

    阚建全称，目前在珠海、海南等地，已有部分企业在以地沟油为原料，通过酯化、裂解等方式提炼生物柴油。与普通柴油相比，这种生物柴油的使用效果完全一样，而且燃烧充分，可大大缓解城市的空气污染问题。  （记者 曹嘉智）

　　地沟油事件披露者

    因多方压力改口    

    武汉工业学院何东平教授3月19日召开新闻发布会，否认自己曾提及“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”。    

    在新闻发布会前，何教授打电话给《中国青年报》记者，一天要面对50多家媒体，各级各部门领导打来电话，他说自己“压力很大”，甚至担心会影响到自己作为全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长的正常工作。核心问题在于“200万~300万吨”这个数字，他说，报道本身还可以，但“这个数字太敏感，不该以我的名义讲出来”。

    据中国青年报