经典重庆

火锅业的扩张带动了调味品的发展，目前我市已有近20家火锅企业建立了调味品基地    

全国很多城市的超市里都能找到重庆调味品的踪影     

    日前，记者从市火锅协会获悉，由于重庆火锅的发展带动了我市调味品行业的迅速发展，重庆有望成为我国最大的调味品基地。火锅节期间，重庆火锅协会会长何永智称，现在全国各地的超市里都可以看到重庆调味品的踪影，由于有这个先天优势的存在，给重庆成为全国最大的调味品基地创造了条件。

    各个企业争相建基地

    我市火锅业向外扩张的步伐很是迅猛，全国的加盟店越来越多。为了迅速、快捷地给加盟商配送火锅底料，从2005年起，我市餐饮企业纷纷开始兴建加工底料基地。

    最早的带头者是小天鹅，他们在石柱县投资2500万建立了一个火锅底料基地。随后，秦妈在渝北投资近亿元修建加工厂，占地50多亩，年产量3000吨。不久，德庄、五斗米、家福、苏大姐、秦妈、清华火锅等纷纷开始建立基地。

    由于有现成的加工线，各企业生产的底料也有特色，他们开始尝试制造调味品，这些调味品可广泛用于其他家常菜，例如水煮鱼、泉水鸡等，并逐渐发展壮大起来。

    目前，我市已经有近20家火锅企业建立了各种调味品生产基地。此外，为满足基地的原材料供应，还延伸了产业链。以前调味品行业需要的花椒、海椒、大蒜等都是来自外地，目前我市江津、石柱等地都已建有花椒、辣椒、大蒜等原材料种植基地。

　　调味品创新层出不穷

    目前中国市场上的调味品，以辣椒酱为主。我市餐饮企业绞尽脑汁，在创新上下工夫，创新了很多新奇调味品。火锅协会会长何永智称，这体现了重庆作为调味品大市场的创新性。

    秦妈方面称，最初涉足调味品行业时就发现市场上很多产品已经饱和，例如常用的烧鸡公、香水鱼系列，于是研发团队就想创造点新奇产品。经过长期市场调研发现，年青人是消费主力，但现在很多年青人都不会做菜，最主要的原因是不会调作料，如果能发明炒菜作料，肯定很受欢迎。

    于是，团队就开始行动首次研发了包括鱼香肉丝作料在内的10个产品。一推出，立刻受到年青一族的喜爱，他们在超市买菜后，顺便把作料买回家，做菜立刻变得很简单。随后，他们又陆续开发了麻婆豆腐等20多个品种。到现在，凡是家常菜，秦妈都把它开发成了作料。

    还有的企业甚至发掘出了市场空白，将小面调料都做成了调料，让懒人煮面条的时候，再也不用东找花椒西找海椒了。一时间，这种小面调料在各个超市卖得相当好。

　　重庆调味品全国布局

    目前，各个生产调味品的火锅企业都在全国展开营销，于是，全国很多城市的超市里都能找到重庆调味品的踪影。秦妈方面称，毫不夸张地说，现在随便到哪个城市的超市里，货架上的调味品中，重庆产的至少占了三分之一。

    此外，小天鹅旗下还专门成立了佳永食品公司，将小天鹅的调料卖到全国各地，并依托其海外营销网络，欲将调料出口到美国等国家。

    秦妈方面称，火锅企业要纵向发展，调味品是一个重要突破口。他们刚刚开了全国营销大会，今年准备拿出2000万元的营销费用推广产品。

    周君记方面，曾专门去香港举办作料推广会，并走访了很多香港的餐饮企业。目前，香港有很多川菜餐厅每年几十万元的调料订单都锁定了周君记。

    记者 李琦

　　手记》

    产业抱团 才能做大

    如果说香港是时尚之都，引导着人们的打扮潮流；那重庆这个火锅之都兼调味品之都，就引导着人们的胃，她怎么变化，胃就怎么变化。从火锅之都到调味品之都，都是产业抱团的结果。

    火锅协会会长何永智称，正是由于大家相互学习、抱团发展，这才在全国有了重庆火锅企业的7000多家加盟店，把重庆做成了火锅之都。而火锅之都向下游产业链延伸，自然成了调味品之都——这是抱团发展后顺理成章的事情。

    经常组织统一活动也是重庆火锅抱团发展的一大突出特点。火锅协会秘书长李乾惠透露，2003年火锅协会曾组织各协会成员去参加成都西博会，他们统一身穿红体恤，在成都刮起一阵红色旋风。2008年，他们又组织一起去香港澳门学习参观。重庆火锅的整个发展的过程，都充满着互助互爱，相互抱团。