经典重庆

严琦：“我最在意餐饮商会会长这角色”

　昨日，投资2亿的陶然大观园正在建设中。 本报记者 胡杰 摄

    陶然居投资2亿打造的重庆顶级餐饮项目落户鸿恩寺，包括20多种业态

    从5张桌子起家，到全国79家分店，从“田螺姑娘”到“餐饮****”，陶然居掌门人严琦头上的光环就如同陶然居的菜谱，年年推陈出新。

    本月18日，刚从北京接受第三届“全国优秀建设者”颁奖归来的严琦，接受记者访谈时直言，获此殊荣后深感肩上担子分量太重，在众多荣誉和头衔中，她最在意的是“市餐饮商会会长”这个角色。

    “重庆餐饮商会现有1038家会员，在全国影响不断扩大，创新了很多菜品，提出了‘重庆菜’或‘渝派川菜’的概念。但是重庆餐饮业正面临着诸多危机。”严琦说，好在目前重庆菜开始进入一种饮食文化阶段，有了些底气。

    访谈就围绕餐饮文化的话题展开。

　　拓展餐饮文化

    记者：这次荣获全国非公经济人士最高荣誉奖，你上台领奖时心情怎样？

    严琦：我是怀揣着一颗感恩的心走上领奖台的。陶然居从5张桌子起家，发展到今天，全靠国家政策的开明。我们的感恩之心是发自肺腑的。我将珍惜荣誉，谦虚谨慎，以实际行动丰富和发展“优秀建设者”精神，重点在重庆餐饮文化拓展方面做些探索工作。

    记者：你是从什么时候开始餐饮文化探索的？

    严琦：一家餐厅，就是一种文化。陶然居的餐饮文化差异化探索，是从2006年提速的。这一年，我们在白市驿投资2亿元，兴建了占地803亩的“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”，打造重庆目前最大的生态农业项目。

    尽管金融危机波及到各行业，但我们一年一馆逆势而上。这可算是我创业生涯的第二次高峰。

　　应对金融危机

    记者：去年以来的金融危机，重庆餐饮业弥漫着打折降价潮，陶然居是否受到影响？

    严琦：没有。我们的店开一家火一家，现在陶然居有一桌上万元的，也有人均消费五六元的。这恐怕重庆找不到第二家。

    记者：在金融危机寒冬中，陶然居又投资2亿元打造鸿恩·陶然大观园，其文化特色在哪里？

    严琦：这是目前重庆顶级餐饮服务项目，也是鸿恩寺公园唯一商业项目，占地3.5万平方米，有20多种业态。

    大观园不招商

    记者：如此高端的餐饮场所，普通百姓能走进去吗？

    严琦：鸿恩·陶然大观园年底开业。无论是达官显贵，还是普通市民，都可在这里的20多种业态中找到自己对这座城市的感觉。

    记者：鸿恩·陶然大观园招商还是自己做？你信心如何？

    严琦：都是我们自己做。我有能力自己来驾驭这个项目。我担心招商不当，会引起恶性价格竞争。有的企业自以为很牛，但可能会破坏大观园项目的整体规划，对重庆餐饮整体包装不利。在金融危机下，别人退，我就要发展。可以说，我是在寒冬里闯入大观园的，因此大观园项目只准成功，不能失败。

    文/本报记者 赵君辉

    配图/本报记者 李斌

    今年，重庆又有3人摘得全国非公经济人士最高荣誉称号———严琦、张兴海和韩德云被评选为“非公经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”（简称“全国优秀建设者”）。

    这项活动每两年评选一次，由****统战部、工信部、人保部、工商总局和全国工商联共同举办，今年是第三届。前两届评选，我市有孙甚林、尹明善、涂建华、左宗申、廖长光5人获此殊荣。从今天开始，本报将连续推出3位新当选者的系列访谈。

　　人物档案》》

    严琦 1967年出生于重庆，陶然居董事长。重庆工商大学MBA。重庆市餐饮商会会长。第十一届全国政协委员、第三届重庆市人大代表、全国青联委员、全国工商联执委、团****中国青年企业家协会副会长、市工商联副****。