经典重庆

重庆火锅店欲摘星，使出浑身解数提升员工服务技能     

昨日，南坪某火锅店,经理在对员工进行服务技能培训 记者 张路桥 摄     

    练臂力、学口语、讲艺术……日前，市商委公布了《重庆火锅店分等定级标准》征求意见稿，重庆火锅店分等定级势在必行。为了摘星，不少知名火锅店暗自“练功”，铆足了劲提升软实力，从大堂到厨房、服务员、传菜员甚至连抓菜师傅都被列入了专项培训的名单。

　　啤酒改拖为端

    传菜员练臂功

    客人点了啤酒，服务员十指并用拎上桌、或者一箱子啤酒拖到面前任人“海喝”的场景估计将在今后的高级火锅店绝迹。最近，刘一手火锅南坪店的传菜师每天上班前都要练一遍“铁臂功”——在班前会上，双手端一个放有一大盆水的圆形托盘，一直到会议结束不许中断，持续时间超过10分钟。对此，刘一手的经理赵庆的解释是，当客人点了啤酒的时候，他需要把酒端到客人面前，而不能再只是靠几个指头几瓶几瓶拎上桌，一个圆形托盘最多能够端10瓶啤酒，而传菜师在端着10瓶酒在大堂穿梭的同时还得避开客人，回应客人的要求，没有相当的臂力是不行的。

    菜单改成双语

    服务员背单词

    “现在我们定期给员工进行英语口语培训，现在像南滨路店的服务员几乎个个都能靠自己帮助老外点菜了”，另一火锅企业秦妈火锅做的功夫也是相当刻苦，其经理曾伟告诉记者，现在How are you?May I help you?What can I do for you?这些英文日常对白，秦妈火锅的服务员已经不在话下，每隔一段时间，秦妈都会针对员工进行英语口语的培训，个别店还要求店员掌握菜单上的上百个英文单词，店长更是把英语口语三百句背得滚瓜烂熟。“现在，是要进一步强化英语。”曾伟称。

    毛肚鸭肠拼盘

    抓菜也讲艺术

    如何让火锅店的菜品看上去更有档次？如果把毛肚鸭肠牛肉羊肉像酒楼里几百上千元的海鲜刺身那样摆出来，效果会如何？小天鹅火锅、德庄火锅等店的抓菜师最近也被列为了培训的重点，为了让卖相并不乐观的毛肚鸭肠变成艺术品，抓菜师傅也开始讲美学和颜色搭配。“鲜红的牛肉片，中间配上浅黄色柠檬片，旁边再加上羊肉，或者加上毛肚鸭肠，搭配成毛肚拼盘，每种菜品的分量不一定多，但绝对高档美观”，小天鹅相关负责人表示，价钱并不便宜，但是做工精致的拼盘肯定更受欢迎。

　　不许板起面孔

    上工前先学笑

    在火锅店吃饭，遇到服务员摆脸色，“毛打整”的情况，想必是每个重庆人都有过的经历，而现在，火锅店为了改变这样的局面也使出了浑身解数。“教员工上班的时候保持微笑是我们培训过程中遇到的最大难题”，刘一手赵庆透露，为了让员工能对客人有笑脸，火锅店不仅每天开工前把服务员召集到一起“练笑”，还专门挑出了一个“笑得好”的员工做模范，不仅上了光荣榜，还发了200元奖金。 （记者 陈柯）

　　新闻背景

    重庆火锅店将评星定级

    日前，重庆市商委公布了《重庆火锅店分等定级标准》（征求意见稿），“征求意见稿”规定，我市将在政策正式出台后，对主城及远郊区县城区火锅店开展评星定级活动。此次拟定的评星定级活动，将把火锅店划分为类似酒店一样的五个等级。即：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示火锅店档次越高，并用相对数量的绿色五角星，表示相应的星级，如：五颗绿色五角星表示五星级。据了解，根据《标准》，五星级火锅店经营、服务人员要会使用英语接待外宾，店内有定期的歌舞表演，有背景音乐系统。

    （记者 陈柯）