经典重庆

    重庆的火锅店要分等定级了，档次从一星到五星。要成为五星级火锅馆，一共要遵守102条规矩。包括至少能同时接待300人就餐、餐具桌椅不能有磕碰坏掉的地方、独家的点菜菜品至少要有6种……昨日，市商委公布《重庆市火锅店分等定级标准》，向社会公开征集修改意见，本月16日截止。将意见收集整理并修改后，《标准》有望在年内颁布实施。

　　“五星”火锅有102条标准

    按照《标准》规定，我市火锅店将被分成1~5个等级。等级用绿色五角星表示，星星越多，等级越高。等级也不搞终身制，会定期复评。记者在《重庆市火锅店分等定级标准》看到，分等定级标准很细，以五星为例，要遵守的规矩多达102条，即使二星火锅店，也要遵守76条规矩。

    什么样的火锅店才能挂五星？首先，营业面积要在1000平方米以上，能同时接待至少300人用餐，特色豪华包间至少要有2个，每个人的就餐空间不能小于2平方米。在菜品上也有严格规定，如点菜的品种不能少于百种，其中独创的菜品不能少于6种，火锅汤料品种不能少于8种，即使是自助蘸料用的调味品品种也不能少于20种，甚至还必须有海鲜、山珍等原材料制作的高档菜品，餐后还要能提供至少4种水果。在口味方面，必须由高级职业资格者或烹饪名师大师任厨师长。重庆人对火锅店内恶劣的“方便”设施深有感触，为此，《标准》特别规定，五星店的厕位总数不能少于15个，每层楼的卫生间都要男女分设。

    记者注意到，火锅店要上星，起码得具备接待100人同时就餐的能力，点菜品种不能少于50种。

    星级越高用餐价格越高

    对于市民关心的价格问题，《标准》中只字未提星级和价格之间的关系。市商委相关人士表示，价格随市场决定，《标准》无法作强制性规定。但火锅协会则表示，可以考虑在后期具体执行时，划分一个大致的价格区间，但目前想法尚不成熟。奇火锅、德庄、刘一手等市内火锅店表示，顾客在五星店和一星店享受到的服务和就餐环境不同，肯定存在价差，星级越高意味着价格越高。

    二星

    营业面积300m2　厕位不少于4个

    三星

    营业面积500m2　厕位不少于6个　雅间不少于6间

    四星

    营业面积800m2　桌椅不能缺角；　有能力接待200人同时进餐；　供应菜品不少于80种；　厕位不少于10个；　雅间不少于8间以上；

    五星

    标准多达102条　营业面积1000m2　桌椅不能缺角；　有能力接待300人同时进餐；　供应菜品不少于100种；　厕位不少于15个；　雅间不少于10间以上；

　　影响

    市民：吃火锅选择更明确

    行业：低档火锅会越来越少

    市民杨女士认为，重庆火锅分等定级，便于消费者根据自己的需要和经济承受力选择就餐地点，就像入住酒店一样，目标更明确了，但希望不要因为档次高就漫天要价。市民廖先生则表示，评定星级后，如何确保火锅店“不缩水”地按照《标准》的各项规定认真执行，这才是关键。

　　行业：低档火锅会越来越少

    重庆市火锅协会会长何永智表示，目前重庆全市大大小小、各具特色的火锅店达5万多家，直接从业人员达到200多万人。但由于重庆火锅行业进入门槛低，目前存在很多问题，《标准》就是为了规范重庆火锅企业。何永智表示：“《标准》一旦实施，我相信市内火锅店都想摘星，这将促进我市火锅行业的良性发展，长此以往，低档次火锅店会越来越少。”奇火锅、德庄、刘一手等火锅店老板均认为，《标准》实则为重庆火锅制定了一个发展目标，为重庆火锅提档升级提供了动力，同时也将促进火锅客源分流，规避无序化竞争。