经典重庆

昨日,南滨路烟雨公园,火锅老板们在炒料现场合影 记者 钟志兵 摄     

    牛油、辣椒、花椒、****、醪糟……七盆八桶摆了一桌子，南滨路上香味缭绕，一群炒料师身着红色唐装挥汗如雨，现场炒料。昨天是本届火锅节的最后一天，本次火锅节的压轴大戏——老板炒料在南滨路烟雨公园上演，小天鹅、秦妈、德庄、清华等来自全国的50多位火锅老板齐刷刷亮相，引来上千市民围观，场面相当阵仗。

　　老板坐豪车来炒料

    参赛老板个个身家不凡，昨天的炒料现场阵容相当豪华，早上9点半，宝马奔驰陆虎等豪车齐刷刷在南滨路烟雨公园停了一大排，50多个火锅老板身着红色唐装，每人带着十几个举着牌子的拉拉队，身侧各站两个白衣大厨，颇有气势。

    据了解，产业越做越大，很多火锅老板都很难有机会亲自掌勺，火锅皇后何永智更是坦言由于多年未亲自出手，为了参加比赛，还专门请了集团的首席炒料师“温习功课”，何永智还带上从八一路开始跟了自己二十多年的大徒弟，在一旁协助。

    “好多年都没炒过了”，刘一手的老板刘松拿着锅铲，一边只手重温“一手炒料”一边感叹。据主持人德庄老板李德建透露，比赛现场老板们用企业的独门配方上阵，“这些配方都是商业机密，火锅企业的核心技术”。

    六十岁婆婆披挂上阵

    “糟了，失算了！”骑龙老板任鸿秀一看老板出场的阵仗就喊糟了，想到餐饮女老板多，任鸿秀把老公李兴建支去报了名，到了现场发现算错了。因为昨天在老板炒料现场一反常态，上场的男老板们占据了绝大多数，除了小天鹅的总裁何永智、秦妈老板秦远红等7位巾帼英雄外，全部是清一色的男性。

    各个火锅老板都积极地在比拼中展示自己的特色，德庄的“火锅超人”吴恭贤炒制了德庄的招牌青一色、武陵山珍则拿着自产的方便装，往锅里扔下一个大型“茶叶袋”，悠然自得地熬了一锅养生锅底，奇火锅余勇则是边炒边跳起了舞。

    在人群中，六十多岁的任婆婆显得很是出众。“我今年都六十几了，现在还在君之薇炒料房的一线。”这是君之薇老板吴任军的妈妈任婆婆亲自挂帅上阵。据吴任军称，其母是君之薇的老将军，很多底料都是由她研发出来的。在现场任婆婆向记者透露了她的独门中药火锅秘方。

　　外地老板现场偷师

    昨日，来自山东、新疆、北京、广东、成都等省市的火锅老板也穿上了唐装，潜伏到了老板炒料的队伍中，现场偷师。“我是一边献技一边学习”，新疆百信长城火锅的老板吕林春昨天就“混”进了火锅正规军，早年曾在重庆生活的吕林春4年前单枪匹马杀入新疆市场，一口气在新疆开了近20家连锁店。在成都拥有10多家连锁店的老船王火锅老板何伟就表示，和重庆老板一同炒料，感觉也很专业，师出有名，说起来很有底气。曾经在成都经营片片鱼的姚老板更是“贼”，虽然没有参加炒料，却溜入了现场，紧跟记者采访，一旦有老板说出秘诀，随即拿笔记录。

　　教你辨别底料

    在炒料之余，现场的炒料掌勺人也说出了他们的辨料方法，以供市民吃火锅时参考。

    家福老板朱江渝：分辨火锅底料的好坏很简单，只需要从颜色上就可以看出来，好的火锅底料加入了高汤之后仍然能够保证原色不变。

    清华老板曾清华：分辨火锅底料可以靠鼻子，大多数火锅都加了香料，如果在闻的时候觉得闷，那就有两种可能，要么就是香料放多了，要么就是香料下晚了。

    君之薇老板母亲任婆婆：吃火锅的时候先要看汤色，如果汤色红亮，锅里的油看起来清澈透明，就表明这锅底料新鲜、干净。再是闻味，若是闻到底料香料味十足但闻后有些上头，说明锅底中香料太多，麻辣味没熬出来。最后是品尝，好的锅底应该是麻辣鲜香、油而爽口。炒料时用料的比例、火候都有可能影响到底料的口味。

    美食论坛

    重庆要造西南最大美食乐园

    昨天上午9点，打造美食名城高峰论坛在重庆国际会展中心举行，来自全国各地包括东来顺、小肥羊、小尾羊在内的200多位餐饮企业负责人齐聚重庆，畅谈如何打造美食之都。

    论坛上，市商委主任周克勤表示，将在重庆打造西南地区最大的美食乐园，吸引国内外知名美食企业在渝开专卖店。此外，市商委还计划从明年起，每月开办一次美食周活动，以向市民展示菜品和介绍餐饮企业。据悉，美食乐园的建设工作目前已进入研究阶段，建立的地址和规模不久后就将与市民见面。

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　　火锅服务规范明年3月起实施

    昨日，重庆火锅协会会长何永智表示，商务部已正式下发《火锅企业经营服务规范》，这是中国火锅行业第一个国家行业标准，该标准将于2010年3月1日起正式实施。如火锅企业必须使用绿色无污染的蔬菜、水果，同时要求客服人员熟悉锅底及各种菜品的营养及食用常识等。火锅协会将联手中国饭店协会共同评选出示范企业，供业内学习参考。

    明年火锅节成都天津二选一

    昨日，重庆火锅协会会长何永智表示称，以后重庆火锅节将走一年开在外地、一年开在市内的模式。“明年的火锅节将在成都或者天津两个地方二选一”，何永智表示，成都是重庆火锅的重要根据地之一，有很好的基础，而选择天津，则是因为明年中华美食节将在天津举办，重庆正在考虑是否抱团办个“节中节”，借力在北方打响招牌。