经典重庆

位于云阳县上坝乡的红旗小学，厨师为孩子们添菜。

云阳县上坝乡，红旗小学坐落在群山怀抱中。（本组图片均由记者尹诗语摄）

  1月16日上午9点，海拔1200米的云阳县上坝乡云雾缭绕、寒风瑟瑟。

  “嚓嚓嚓——”位于上坝乡生基村的红旗小学食堂操作间内，切藕的声音清脆诱人。“天冷，掐着点做饭，保证孩子们能吃上热腾腾的饭菜！”食堂工作人员叶术兰一边麻利地切菜一边说道。

  这所距离县城100公里的小学，既是云阳最北端的学校，也是全县海拔最高的学校。全校有5个教学班和1个幼儿班，14名教师默默守护着48名孩子。

  确保打到饭菜的温度在60℃左右

  尽管室外气温仅1℃，室内却书声琅琅，墙上的暖气片正源源不断地输送着暖气。

  “学校70%以上是留守儿童。”红旗小学校长张勇介绍，红旗小学是一所农村寄宿制学校，幼儿园现有8名幼儿，小学一年级暂时没有学生、二年级3人、三年级9人、四年级4人、五年级14人、六年级10人。

  尽管只有不到50名孩子在校吃饭，但校园餐一点也不马虎。

  当日，53岁的叶术兰穿着白色工作服、戴着白色帽子和口罩站在案板前，手中的菜刀飞快地切着牛肉丝，不一会儿就切了满满一盆。切好牛肉丝，她麻利地把西蓝花从盐水中捞出，用清水冲洗两遍后放入簸箕沥干，再盖上一层细纱布。

  11点20分，锅里的大骨头花生藕汤还在翻滚，另一边白米饭和粉蒸排骨也在静静“升温”。叶术兰开始炒菜。她先把大蒜、葱、姜炒香，再倒入牛肉丝，随着“滋啦”一声响，香气四溢。

  “天冷，要让娃儿们一到食堂就能吃上热乎饭，时间一定要掐准。”叶术兰说。

  炒好的菜，叶术兰先端到打饭窗前的保温台上，盖上盖子。“保温台是学校专门配备的，通过热水循环持续加热，能让菜品温度维持在70℃左右。这样可以确保学生打到饭后，饭菜温度在60℃左右。”红旗小学总务主任钟文云说。

  随着最后一道菜出锅，下课铃声准时响起，学生们陆续来到食堂窗口排队打饭。

  青椒牛肉丝色泽鲜亮，红烧豆腐香气扑鼻，藕汤热气腾腾……六年级学生****瑶端着打好的饭菜到二楼用餐区坐下，舀起一勺饭菜，吹了吹才送入口。三年级的王耀则先喝了一大口汤，待吐出一团热气后，才开始大口吃起来。

  菜谱一周五天不重样

  “冬天冷，学校每周会安排一次牛肉、一次羊肉，这些高蛋白的食物能保证孩子们‘吃得营养’。”张勇指着食堂墙上张贴的营养午餐食谱说，食谱不仅一周五天不重样，每样菜品后面还标注了具体食材用量。

  张勇称，云阳县教委先依据学生营养需求制定基础食谱，各学校结合自身实际灵活调整，“我们学校本周就安排了粉蒸羊肉、青椒牛肉丝、青红椒炒鸡、炒包菜等。粉蒸羊肉每份羊肉含量约100克、青椒炒牛肉每份牛肉含量约90克。”

  钟文云介绍，每周他会根据需要在县里统一的平台上下单，然后由专人专车统一配送上门。考虑到学校地处偏远、学生规模不大等具体情况，冬季每周配送两次，夏季每周配送三次，以保证食材新鲜。“配送的食材到学校后，我会逐一仔细查验。食材会分类存入干货储藏间、蔬菜储藏间、冰鲜产品保存区等，不合格的则当场退回。我们坚持用多少进多少，绝不积压。”

  吃过午饭，学生们来到操场上，迎着寒风奔跑嬉戏、追逐打闹，一团团白气在空气中缓缓散开，又在笑声中渐渐淡去。

  筑牢食品安全防线

  “在学校，****补助5元、家长自费2元，孩子就能吃上两荤两素一汤的营养午餐。”张勇表示，实行集中采购，价格也会便宜一些。

  “目前，农村中小学营养午餐保障体系已在云阳县实现全覆盖，全县92所农村中小学的58645名学生，均能享受到这项保障。”云阳县教委相关负责人介绍，云阳在全市率先推行中小学食材“全县统购、动态限价”机制，严格落实食材质量“双检测”制度，从源头筑牢食品安全防线。

  其中，“周询价，月议价”的动态限价制度颇具实效，该制度为学校每周开展市场询价，县教委每月组织学校代表与供货商集中议价，敲定下月食材最高限价。通过这些措施，云阳县中小学食材采购成本下降约13.6%，年食材成本下降约1088万元，尤其是将牛羊肉价格控制在每斤30多元，让孩子们在冬日里也能吃上“大餐”。

  此外，云阳还建立学生、家长、教师“三位一体”食堂满意度评价机制，推行师生和家长“全覆盖”满意度测评，广泛收集师生及家长意见建议，并建立台账、认真梳理、及时改进。截至去年底，约16万名师生和家长参评，满意度达97.59％。