经典重庆

  “作为火锅特色菜品，武隆苕粉已覆盖全国80%的重庆火锅店，深受消费者喜爱。”22日，重庆市武隆区委****、区人民****副区长李博在重庆·武隆“中国火锅苕粉之乡”新闻发布会上表示，当地将小红薯做成大产业，已形成十亿级产业集群，产品出口16个国家和地区。

  武隆地处武陵山区，属亚热带湿润季风气候，年平均气温17℃，年降水量1100毫米，昼夜温差达12℃，境内森林覆盖率高达67.6%，独特的气候和地理条件孕育出品质优良的武隆红薯。武隆红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素及多种矿物质，是制作苕粉的上好原料。

  “作为重庆市非物质文化遗产，武隆苕粉制作技艺已传承七代，民间工艺传承已逾三百年。”李博表示，传统工艺不仅保留了红薯的营养成分，更赋予了苕粉独特的口感和风味。武隆苕粉凭借“柔韧筋道、久煮不烂”的品质，成为川渝火锅不可或缺的特色菜品。

  目前，武隆红薯种植面积稳定在20万亩，年产量近30万吨。当地与中国农业科学院和重庆市农业科学院合作，开展新品种培育、脱毒种薯繁育、新品种试验，以及苕粉鲜粉保鲜技术攻关。

  “我们加强与重庆市火锅产业协会合作，做亮‘中国火锅苕粉之乡’品牌，全力打造‘苕粉进火锅’消费场景。”李博说。

  当地提出的目标是：到2027年，红薯种植面积稳定在20万亩以上，品种改良率90%以上，加工转化率、商品化率均达到50%以上，年产鲜红薯35万吨以上，综合产值超过10亿元。