经典重庆

　　●大足生产刀剪的企业达100余家，相关产业从业人员达10万人，一年可卖出刀剪上亿把

　　●大足龙水也成为中国西部地区规模最大的五金原产地专业市场集群，以及中国西部最大、配套最全、辐射最强的五金商品交易集散地，五金市场交易群总额高达460亿元

　　“确实没想到我们能夺得‘刀王’桂冠！这份荣誉属于大足非遗锻打。”重庆桥丰五金制造有限公司（以下简称“桥丰五金”）总经理黎勇自豪地说。

　　在近日由中国锻压协会举办的“非遗锻造·刀王争霸”赛上，大足刀具可谓占尽“风头”，除了桥丰五金“飞天”刀具摘得“刀王”桂冠，重庆茗械科技有限公司（以下简称“茗械科技”）凭借“喜夫人”品牌刀具喜提“锻刀大师”荣誉。

　　在这场全国性的行业大赛中，大足刀具为何脱颖而出？连日来，记者就此进行了走访。

　　****赋能五金产业发展

　　“五金刀剪之乡”迎来又一个“春天”

　　什么刀被称为好刀？

　　“一看、二摸、三上手。”黎勇说，这是前辈们流传下来的口诀，也是最直观的判断方法。一看，就是看外观有没有瑕疵、平整度如何；二摸，就是摸刀口，看锋利度；三上手，就是拿到案板上体验，看切东西快不快。

　　这也是本次刀王争霸赛最看重的部分。

　　黎勇回忆，现场比拼设置了三个环节，分别是削矿泉水瓶、切麻绳、切五花肉。一刀削吊着的矿泉水瓶，要看削开切口的平整度和光滑度。一刀切麻绳，就要看切开后的麻绳接头有没有散开。

　　“这些打分的维度，正是我们平时生产刀具的‘硬指标’。”黎勇说，虽然桥丰五金是一家成立于2013年的年轻企业，但“飞天”品牌诞生于1895年，已经有一百多年的历史，“从爷爷的爷爷那辈起就开始打铁锻造，对刀具的品质要求十分严苛。”

　　出生在刀具世家的他，在完成学业后选择继承父辈的“衣钵”，成为龙水小五金锻打技艺非物质文化遗产代表性传承人。

　　茗械科技总经理贺光杰也出生于刀具世家，祖辈都是兢兢业业的“匠人”。他自幼跟着父亲学习锻打技艺，耳濡目染下也对锻打有了深厚感情，并在传承老一辈锻打技艺的过程中不断创新工艺，提升产品性能。

　　重庆大足五金传承千年，尤以龙水镇为著，是“中国西部五金之都”，与浙江永康、广东阳江并列为全国三大“五金刀剪之乡”。然而，当地生产刀剪的企业却一度因规模小、设备陈旧等原因“节节败退”，产品利润越压越薄，市场份额逐年萎缩，公共品牌影响力日渐式微。

　　为重拾辉煌，大足区****部门成立专班，全方位指导五金产业发展。如制定产业链全景图、发展路线图、重点项目施工图，实施“建链延链补链强链”四大工程、中小企业“苗圃”“育林”“参天”梯次培育行动计划等，带动产业转型升级发展。

　　“很感激****的大力扶持，让我们迎来了又一个‘春天’。”贺光杰说，“喜夫人”品牌刀具近日同时进入“重庆老字号”第八批名录和重庆市大足区非物质文化遗产代表性传承第十批名录，离不开****的扶持。

　　传统技艺融入“黑科技”

　　激光刻印技术降本增效

　　“‘龙水小五金锻打技艺’有两个特点，滚锻工艺和开刃方式。”黎勇直言，传统锻打技艺，是手工一锤一锤打，效率极低，并且一个师傅就可以决定刀的好坏，品质也存在参差不齐的问题。但引入现代化工业设备后，锻打开始使用滚锻工艺，“这样出来的金属性能可提高15%—30%，耐磨、耐腐蚀性也大大提升。”

　　让黎勇同样引以为傲的，还有保留至今的工艺——手工开刃，“过去，一个老师傅一天只能打几把刀，现在我们一个班组十几个人一天能做上千把刀。”

　　走进公司展厅，他拿起一把刀，指着刀刃说：“外面很多生产刀的企业都是用机器开刃，这个刀刃就是肉眼可见有角度的，有条明显的棱。但我们始终坚持用手工开刃，开直刃。”

　　手工开直刃有何优势？

　　“一是锋利度可提高15%以上，同时增加它的耐磨性。二是便于普通老百姓磨刀。”黎勇解释，机器开刃的刀，一般人都磨不出它之前的角度，磨完刀的效果也会大打折扣。而开直刃的刀，对磨刀技术没有要求，新手也可以让其恢复原有的锋利度。

　　既要保留传统工艺，也要加入“黑科技”。

　　在激光刻码车间，工人将刀放在一台特殊“打印机”下，脚踩按钮，短短几秒钟时间，激光便在刀身上刻下了品牌名称和二维码等信息。扫一扫刀身二维码，这把刀的产品信息、售后服务、厂家简介等跃然“屏”上。

　　“过去靠人工贴防伪标识，材料成本最便宜也要4分钱一张，现在二维码和商标一并激光刻印，不仅省了一道工序，还省下了不少钱。”黎勇说，仅激光打码这一项技术革新，就为企业节约成本1000余万元。

　　这要归功于大足区委、区****打造的全国首个五金制品行业标识解析二级节点项目。该项目通过赋予产品“数字身份”，联通上下游企业标准化对接、产品质量全生命周期溯源、消费用户与生产工厂直联，推动了企业的数字化管理。

　　目前，该项目已累计赋码量8.3亿个，解析8.2亿次，企业库存平均降低21%、交货周期缩短27%、生产效率提高12%，综合降本3000余万元。

　　“酒香也怕巷子深”

　　做靓本土品牌“卖全球”

　　在加快产业数字化转型过程中，大足区还打造了全国首个五金工业互联网平台。企业通过云上平台，可实现产、供、销、存的数字化、可视化和智能化，和产品全生命周期管理、溯源，推动上下游企业标准化对接，帮助企业开源节流、提质增效。截至目前，平台已入驻企业535家。

　　除此之外，大足区正积极建设“五金产业大脑”，以解决大足五金产业存在的企业规模普遍较小、采购成本高、议价能力弱、企业数字化程度普遍较低等痛点难点问题。

　　“产业大脑囊括了五金经济运行监测、五金一码通、五金集采集销等诸多应用，既可以服务五金产业发展需求，也可以帮****精准调度、精准施策、精准服务。”大足区经信委相关负责人介绍。

　　数据显示，目前已有超过50家企业参与集采，集采金额超7亿元，降低总体采购成本1%，大幅缩减了原材料配送周期。

　　“我们还出台了全市首个针对特色行业的安全生产技术规范，颁布实施《大足锻打刀》等团体标准5项。”该负责人表示，大足区****还主导制定了区域公共品牌包装营销方案，培育了“天下大足”“龙水”两个集体商标。其中，“天下大足”为大足全域集体商标，包括旅游、农产品、五金等，“龙水”则着重赋能五金行业。为不断提升大足五金整体形象，增强其在行业中的影响力，大足区近年来还举办大足国际五金博览会、中国创新创业大赛大足锻打刀具创意设计专业赛等活动赛事。

　　在推动公共品牌的同时，企业品牌也得到带动发展，如“天下大足+飞天”。同时，品牌瞄准市场定位进行推进，大足针对不同企业、不同产品，开拓高端五金品牌、厨师专用品牌、外贸品牌、旅游伴手礼品牌等，通过细分市场需求，形成大足五金系列品牌。

　　“酒香也怕巷子深，这几年我们转变观念，尝试做直播等，研发线上产品。”贺光杰说，通过“线下+线上”的销售模式，2024年，“喜夫人”刀具年产量达到200余万把，比前些年翻了一番。（记者 何春阳）