经典重庆

鸡嗉子粑粑。

 芥末凉面。

锅巴洋芋。

  清晨，薄雾尚未被江风吹散，万州城已在灶火的舔舐与油锅的喧腾中苏醒。高笋塘、万达金街、鸽子沟……这些被市井烟火浸透的街巷角落，摊主们如约支起一方天地。

  油锅里滚着焦黄，案板上堆叠着油润的凉面，炭火之上，洋芋片正被烤得滋滋作响——万州人一天的元气密码，就藏在这烟火氤氲的街头巷尾。万州凉面、鸡嗉子粑粑、锅巴洋芋……这三样看似寻常的街头小吃，却在万州城市的“味觉地图”上闪烁，共同串起万州人味蕾上最温暖的记忆链。

  鸡嗉子粑粑： 油香里的坚守与巧思

  天刚蒙蒙亮，循着浓郁的油香与糯米焦香，拐进小巷深处，王师傅的粑粑摊前已经人头攒动。面团经他手反复揉捏拍打，变得柔韧无比。他揪下一团，熟练地包入秘制咸香肉馅，轻轻拍扁，投入翻滚的油锅。伴随悦耳的“滋啦”声，雪白的面团在油花簇拥下迅速膨胀、变得金黄，边缘翘起，形似饱满的鸡嗉子，名字由此而来。

  “这东西，讲究的是火候与力道。”王师傅眼神专注地盯着油锅，手中长筷灵活翻动。他说，面揉不好，炸出来就不够泡；火候过了，外皮就发硬，里面不糯。

  看着他捞出炸好的粑粑沥油，外壳金黄酥脆，内里雪白软糯，肉馅的咸鲜恰到好处地融入其中。一口咬下，外脆内糯，油香四溢却不腻，这是时间与手艺共同沉淀的质朴风味。

  芥末凉面： 麻辣酸甜中的万州味道

  中午，张阿姨的凉面摊前已有人在等候。案板上，一盆碱面蒸腾着热雾，她麻利地挑起面条，手腕翻飞间，一勺红亮醇厚的油泼辣子瀑布般倾泻而下。紧接着是姜蒜水、酱油、香醋、白糖、花椒粉……各种调料精准落碗，很快就变得色香味俱全。

  不同于其他地区凉面以麻辣鲜香为主调，万州凉面在传统调料的基础上，巧妙地加入一勺芥末，瞬间赋予整碗面食以独特的冲劲与层次。当食客挑起一筷子凉面送入口中，先是麻辣酸甜的熟悉滋味在舌尖绽放，紧接着，芥末的辛香直冲鼻腔，带来一阵清爽的刺激感，既解腻又提神。

  “二十多年了，不敢马虎一点。”张阿姨指指调料罐说道，醋要酸得柔和，糖要甜得克制，辣子香而不燥，花椒麻得点到为止，差一分，就不是那个味了。她将拌匀的凉面装入塑料碗，红油的光泽在晨光下生辉。

  食客老李接过面，迫不及待地挑起一筷送入口中，瞬间被熟悉的复合味道包围。“就这一口，麻辣酸甜，样样都正。没有芥末的凉面，就像没有灵魂的躯壳，少了那份专属于万州人的酣畅淋漓。”老李道出了不少万州人的心声。

  锅巴洋芋： 铁板上的市井交响

  当夜幕初垂，万州的街巷便成了锅巴洋芋的主场。铁板烧得滚烫，切成滚刀块或厚薄适中的洋芋片倒进去，热油“滋啦”一声，升腾起诱人的白烟。摊主手中的铲子上下翻飞，洋芋在油与火的淬炼中逐渐染上金黄焦边。

  出锅前的最后一道工序是注入灵魂——摊主豪爽地淋上自制的红油辣子，撒上孜然粉、花椒面等调料，最后点缀翠绿的葱花与香菜碎末。滚烫的洋芋块在调料中翻滚，瞬间变得油亮诱人、香气扑鼻。

  学生小李捧着纸碗，不顾烫嘴急急咬下一块：“外头焦香，里头粉糯，又麻又辣又香，边走边吃，最是过瘾！”这份源自泥土的朴素食材，在铁板与调料的碰撞中，升华成慰藉人心的街头至味，抚慰着每一个晚归的灵魂。

  万州凉面的麻辣酸甜，是山城性格的味觉直书；鸡嗉子粑粑的酥脆软糯，蕴藏着百年手艺的耐心与智慧；而滚烫喷香的锅巴洋芋，则是市井烟火最生动的即时抒情。它们价格不贵，却从不因平凡而潦草。每一碗凉面，每一个粑粑，每一份洋芋，都凝结着摊主们日复一日对味道的虔诚雕琢。

  这三味烟火，早已超越了简单的口腹之欲。它们是清晨唤醒城市的号角，是深巷里油锅滚沸的岁月回响，是夜幕下慰藉疲惫的暖流。当人们围聚在摊点前大快朵颐时，咀嚼的不仅是食物，更是这座江畔山城坚韧、热辣、鲜活的生命力与烟火人间气。（记者 别玥）