经典重庆

  市民吴女士是个忠实的“面包党”，几乎每天都要光顾不同的面包店。“有时候晚上临近关门去买，看到门店把没卖完的面包处理掉，太可惜了。”她说，商家为了保持面包新鲜度能够理解，但面包价格也不便宜，就没有一个折中的办法吗？

  没卖完的面包去哪儿了？记者就此展开调查。

  对临期未售出面包报损处理是行业规则

  “每天现做”“只售当日”……市场上，追求新鲜成为越来越多烘焙商家招揽顾客的招牌。

  3月18日晚上8点过，光环购物中心“奈雪的茶”门店里，面包架上还有数个待售面包。店员告诉记者，晚上7点后全场蛋糕面包买二送一，但“如果实在卖不完就扔掉。”

  晚上9点过，临近打烊，“沁园”上海时光店店员将一袋临期面包放入回收筐里。店员说，他们是加盟店，每天都会把临期面包收纳到一起，等公司送货时集中回收：“不敢随便扔，怕有人捡来吃了出问题。”

  3月19日上午，“唐糕祖”三峡广场店，现烤的酥饼刚出炉，引得不少市民购买。记者联系上重庆唐糕祖食品有限公司总经理刘伟，他介绍，“唐糕祖”在重庆有40家左右直营店和加盟店，推出的产品80%在店内烤制，实行卖多少烤多少，即便当天有余留，第二天上午也可卖完。对于实在未售出的糕点，或打折，或送给饲料厂加工为鱼饲料。

  业内人士表示，对临期未售出的面包进行报损处理是行业规则。报损处理分为两种，一种是回厂再利用，转化为饲料；另一种是悄悄扔掉。

  预售、开盲盒、赠送会员，“花式”处理临期面包

  预售、开盲盒、赠送会员……记者了解到，为减少食品浪费，一些面包店采取“花式”处理方法。

  “我们的烘焙品以预订为主，按需定制，几乎不会有多余的产出。”“天王面包”创始人、“嗒普面包社”联合主理人李靖介绍，从2017年“天王面包”进入市场后，就根据微信小程序的订单来决定生产量，额外预留一部分可控的“过剩”来满足临时订单。

  李靖说，如仍有当日滞销面包，他们会在小程序“米粒盒子”上卖“面包盲盒”，以4-6折的价格清库存：“这种方式很受门店附近的年轻人欢迎。”

  位于江与城的“菜篮子面包”是一家经营不到一年的社区店。主理人韩雪的方法是：每天晚上8点开放小程序预订，另保留30%供给线下客人。作为一家社区面包店的“后起之秀”，韩雪每天生产200-300个面包，如有零星剩余，则赠送给附近的精准会员。

  在位于光环购物中心的“蒲公英万物共存面包店”，店员表示，没卖完的面包会作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。

  建议引入智慧销售系统、小份包装，减少浪费

  “烘焙行业产量与销售量不可能完全一致，出现余量食物十分常见，每日5%左右的报损率是健康的。”重庆市糖果糕点行业协会会长任世兵表示，他们正在会员单位中加大宣传，推广科学管理，通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求，从而避免盲目生产和过度生产。

  重庆大师傅食品有限公司就引入了智慧销售系统，根据近期销量、季节、气候、节假日等因素预判出货量。引入系统以来，“大师傅”60余家门店的报损率从6%降到2%左右。

  有些吐司店只有大包装，不提供小分量的选择，人口少的家庭很难在保鲜期内全部吃完，市民李女士建议面包店推出小份、中份包装。

  重庆大学公共管理学院教授谭志雄认为，相比国外较为成熟的经营管理模式，国内临期商品处理及临期市场发展缓慢。他建议，分类建立临期商品集聚地，便于消费者选择和购买，打通临期商品处置各环节堵点，推动临期商品及时下架、集中管理、即刻处理。持续探索“面包盲盒”等临期商品处理的新场景新模式，充分利用网络渠道推进临期商品处理，提高临期商品资源配置和交易效率。

  同时，行业协会、相关企业还可加强与社会福利机构、慈善机构等组织对接，将临期商品尽可能用于帮助低收入群体，让临期商品发挥最大的社会效益、经济效益和环境效益。